Cacciatore di Pollo (duszony kurczak po myśliwsku)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboka, wytrawna baza: Najpierw zrumienienie kurczaka tworzy aromatyczne przypieczone osady, które wzbogacają sos z cebuli, pieczarek, wina i pomidorów.
- Delikatne duszenie: Delikatne pyrkanie utrzymuje kurczaka miękkiego, a jednocześnie pozwala sosowi zredukować się do bogatego, gęstego gulaszu do nabierania łyżką.
- Dobra do przygotowania wcześniej: Duszony sos dobrze się przechowuje, a smaki dalej się układają, dzięki czemu resztki świetnie nadają się na kolejny posiłek.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Regionalna elastyczność we Włoszech: Cacciatore różni się w całych Włoszech i od kuchni do kuchni; pomidory, wino, zioła, oliwki i grzyby to znane warianty, a nie sztywne wymagania.
- Gotowanie po myśliwsku: Danie opiera się na praktycznym duszeniu: zrumienione mięso, aromatyczne dodatki i wytrawny sos gotowane łagodnie do miękkości.
Uwagi o składnikach
- Użyj udek z kością: Udka z kością i skórą dobrze znoszą długie gotowanie na wolnym ogniu, bo pozostają soczyste i dodają sosowi treściwości.
- Wybierz wytrawne wino: Wytrawne czerwone wino dodaje głębi bez słodyczy; wytrawne białe wino sprawdzi się, jeśli wolisz lżejszy sos.
- Smak pomidorów ma znaczenie: Dojrzałe pomidory nadają sosowi lepszą słodycz i kwasowość, więc użyj najlepszych dostępnych.
Najczęstsze błędy
- Gotuj na małym ogniu: Gdy kurczak wróci do garnka, utrzymuj niski ogień; mocne gotowanie może ściągnąć mięso i zbyt agresywnie zredukować sos.
- Nie spiesz się z obsmażaniem: Pozwól, by kurczak nabrał głębokiego, złocistego koloru przed przewróceniem, bo ten etap nadaje sosowi dużą część jego wytrawnej głębi.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Doskonałe następnego dnia: Gulasz dobrze się odgrzewa po schłodzeniu, a sos często smakuje pełniej, gdy smaki się przegryzą.
- Podgrzewaj powoli: Podgrzewaj w przykrytym rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę wody, jeśli sos za bardzo zgęstniał.
- Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, potem rozmrażaj przez noc w lodówce, zanim delikatnie podgrzejesz.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Przekrój cebulę na pół i pokrój w cienkie plasterki. Pokrój czosnek w cienkie plasterki, pieczarki na ćwiartki, a z gałązek oberwij listki rozmarynu.
- Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw z każdej strony solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu.
- Obsmaż kurczaka, najpierw skórą do dołu, przez 5 do 7 minut, aż będzie mocno złocisty, następnie obróć i obsmaż drugą stronę przez 3 do 4 minut. Przełóż na talerz; kurczak dokończy gotowanie później.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę do garnka, zeskrobując przyrumienione kawałki. Gotuj przez 6 do 8 minut, aż zmiękną, następnie wmieszaj czosnek i rozmaryn i gotuj 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
- Dodaj pieczarki i gotuj przez 5 do 6 minut, aż puszczą sok i zaczną się rumienić. Wlej czerwone wino i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aby lekko zredukować.
- Z grubsza posiekaj pomidory i dodaj je do garnka, razem z sokami. Doprowadź do łagodnego wrzenia, następnie włóż z powrotem kurczaka, skórą do góry, tak aby leżał w sosie.
- Przykryj i duś na małym ogniu przez 45 minut, obracając kurczaka raz w połowie czasu, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje. Wmieszaj oliwki na ostatnie 5 minut, aby się podgrzały, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną większej ilości soli i pieprzu.
- Odstaw na 5 minut poza ogniem, aby sos się ustabilizował. Podawaj kurczaka z dużą ilością sosu pomidorowo-pieczarkowo-oliwkowego na wierzchu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Dla najlepszego smaku pozwól kurczakowi porządnie się zrumienić przed obróceniem; skórka ma być głęboko złota, a na dnie garnka ma zostać dobra warstwa przypieczonych resztek.
- Utrzymuj bardzo łagodne pyrkanie, aby sos się redukował bez ściągania się kurczaka; powinny pojawiać się tylko sporadyczne bąbelki.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobom szczególnie narażonym, upewnij się, że kurczak jest w środku bardzo gorący, przy kości nie ma różowego koloru, a soki są klarowne.
Zamienniki
- Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
- Zastąp czerwone wino wytrawnym białym winem, aby uzyskać lżejszy, bardziej wyrazisty sos.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w przykrytym garnku na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę wody, jeśli sos zgęstniał; zamroź na maksymalnie 3 miesiące i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 35min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Spezzatino di Manzo (włoski gulasz wołowy)
Włoski gulasz wołowy duszony z pomidorami, winem i ziołami
Carne Mechada (hiszpańska szarpana wołowina duszona z sherry)
Hiszpańska szarpana wołowina duszona z papryką i sherry
Coq au Vin (kurczak duszony w czerwonym winie)
Kurczak duszony w czerwonym winie z pancettą i pieczarkami
Pepián (gwatemalski gulasz z kurczaka w sosie z pestek dyni)
Gulasz z kurczaka w sosie z prażonych pestek dyni
Gulasz wołowy (polski gulasz wołowy)
Polski gulasz wołowy z papryką, pomidorami i majerankiem
Feijoada (gulasz z czarnej fasoli z wieprzowiną i wędzoną kiełbasą)
Gulasz z czarnej fasoli z wieprzowiną i wędzoną kiełbasą
Sopa Azteca (zupa tortilla z chipotle i awokado)
Zupa tortilla na pomidorach i chipotle z awokado i limonką na wierzchu
Pasta alla Trapanese (sycylijski makaron z pesto pomidorowo-migdałowym)
Sycylijski makaron z pesto z pomidorów, migdałów i bazylii
Faszerowane papryki z ryżem i mieloną wołowiną (Peperoni Ripieni)
Pieczone papryki nadziewane mieloną wołowiną, ryżem i pomidorem
Sopa de Lima (zupa z kurczakiem i limonką z Jukatanu)
Zupa z kurczakiem i limonką z chrupiącymi paskami tortilli
Faszerowane papryki z mieloną wołowiną i ryżem (Gevulde Paprika)
Pieczona czerwona papryka faszerowana mieloną wołowiną, ryżem i passatą pomidorową
Pollo alla Cacciatora z polentą
Kurczak cacciatore podawany z maślaną polentą z parmezanem
Pollo alla Cacciatora (kurczak duszony z pomidorami, czerwonym winem i oliwkami)
Udka kurczaka duszone z pomidorami, czerwonym winem, pieczarkami i oliwkami
Pollo alla Cacciatora (nowoczesna lekka wersja)
Udka kurczaka duszone w sosie pomidorowym i z czerwonym winem
Pollo alla Cacciatora (kurczak z pomidorami i oliwkami)
Udka z kurczaka duszone w sosie pomidorowym z oliwkami i rozmarynem
Pollo alla Cacciatora Bianca (Kurczak w białym winie z rozmarynem i cytryną)
Udka z kurczaka duszone w białym winie z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Pollo alla Romana (kurczak duszony z papryką w sosie pomidorowym)
Kurczak duszony z papryką w sosie pomidorowym i białym winie
Pollo alla Cacciatora (kurczak duszony z pomidorem, oliwkami i rozmarynem)
Kurczak duszony w pomidorach i białym winie z oliwkami
Może Ci się spodobać
Spaghetti alle Cozze (spaghetti z małżami)
Spaghetti z małżami, czosnkiem, białym winem i natką pietruszki
Bayram Lokma (smażone słodkie kuleczki ciasta w syropie cytrynowym)
Drożdżowe smażone kuleczki ciasta nasączone cytrynowym syropem cukrowym
Hong Shao Rou (czerwono duszony boczek)
Boczek duszony na czerwono, gotowany do miękkości i połysku
Zabaglione con Fragole (krem z Marsalą i truskawkami)
Ciepły krem z Marsalą podawany na świeżych truskawkach
Uczta asado (grillowane żeberka wołowe i wieprzowe kiełbasy z chimichurri)
Grillowane żeberka wołowe i kiełbasy z pietruszkowym chimichurri
Karaibskie ciasto rumowe z syropem z ciemnego rumu
Maślane ciasto rumowe nasączone ciepłym syropem z ciemnego rumu
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
