Cacciatore di Pollo (ragoût de poulet façon chasseur)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer le poulet d’abord crée des sucs savoureux qui enrichissent la sauce à l’oignon, aux champignons, au vin et à la tomate.
- Braisage doux: Un mijotage doux garde le poulet tendre tout en laissant la sauce réduire en un ragoût riche, que l’on peut servir à la cuillère.
- Idéal à préparer à l’avance: La sauce braisée se conserve bien et les saveurs continuent de se fondre, ce qui rend les restes particulièrement utiles pour un autre repas.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Souplesse régionale italienne: Le cacciatore varie à travers l’Italie et d’une cuisine à l’autre ; tomates, vin, herbes, olives et champignons sont des versions courantes plutôt que des exigences fixes.
- Cuisson façon chasseur: Le plat repose sur un braisage pratique : viande dorée, aromates et sauce savoureuse mijotés doucement jusqu’à tendreté.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des hauts de cuisse avec os: Les hauts de cuisse avec os et peau conviennent au long mijotage, car ils restent juteux et donnent du corps à la sauce.
- Choisis un vin sec: Un vin rouge sec apporte de la profondeur sans sucrosité ; un vin blanc sec convient si tu préfères une sauce plus légère.
- La saveur de tomate compte: Des tomates mûres donnent à la sauce une meilleure douceur et acidité, alors utilise les meilleures disponibles.
Erreurs fréquentes
- Laisse mijoter doucement: Garde le feu doux une fois le poulet remis dans la cocotte ; une forte ébullition peut raidir la viande et réduire la sauce trop agressivement.
- Ne bâcle pas la coloration: Laisse le poulet prendre une belle coloration dorée avant de le retourner, car cette étape apporte à la sauce une grande partie de sa profondeur savoureuse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Excellent le lendemain: Le ragoût se réchauffe bien après avoir été refroidi, et la sauce a souvent un goût plus harmonieux une fois que les saveurs se sont posées.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole couverte à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d’eau si la sauce a trop épaissi.
- Adapté à la congélation: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis fais décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe l’oignon en deux et émince-le finement. Émince finement l’ail, coupe les champignons en quartiers et effeuille le romarin.
- Éponge le poulet, puis assaisonne-le partout avec le sel et le poivre. Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
- Fais dorer le poulet, côté peau en premier, pendant 5 à 7 minutes jusqu’à une belle coloration, puis retourne-le et fais dorer l’autre côté 3 à 4 minutes. Transfère sur une assiette; le poulet finira de cuire plus tard.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon dans la cocotte, en grattant les sucs. Fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis ajoute l’ail et le romarin et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ça sente bon.
- Ajoute les champignons et fais cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à colorer. Verse le vin rouge et laisse frémir 3 à 4 minutes pour réduire légèrement.
- Coupe grossièrement les tomates et ajoute-les dans la cocotte, avec leur jus. Porte à frémissement, puis remets le poulet, côté peau vers le haut, pour qu’il repose dans la sauce.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux 45 minutes, en retournant le poulet une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi. Incorpore les olives pour les 5 dernières minutes afin de les réchauffer, puis goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si besoin.
- Laisse reposer hors du feu 5 minutes pour que la sauce se stabilise. Sers le poulet avec beaucoup de sauce tomate, champignons et olives, déposée à la cuillère par-dessus.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour un maximum de saveur, laisse bien dorer le poulet avant de le retourner; il faut une peau bien dorée et une bonne couche de sucs dans la cocotte.
- Garde un frémissement doux pour que la sauce réduise sans que le poulet ne se raffermisse; tu ne dois voir que quelques bulles de temps en temps.
- Sécurité alimentaire: si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet est bien chaud à cœur, sans rose près de l’os, et que le jus est clair.
Substitutions
- Remplace le romarin frais par du thym frais pour une note d’herbe plus douce et plus florale.
- Remplace le vin rouge par du vin blanc sec pour une sauce plus légère et plus vive.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole couverte à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d’eau si la sauce a épaissi; congèle jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 35min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Escabeche de Pollo (poulet mariné au vinaigre)
Poulet reposé dans une marinade d’escabèche au vinaigre et huile d’olive
Caponata Siciliana (ragoût sicilien d’aubergines aigre-doux)
Ragoût d’aubergines aigre-doux aux câpres et olives
Coda alla Vaccinara (ragoût de queue de bœuf à la romaine)
Ragoût de queue de bœuf à la romaine braisé aux tomates, vin rouge et cacao
Carne Guisada Española (ragoût de bœuf espagnol)
Ragoût de bœuf espagnol au vin rouge, poivrons et paprika
Poulet à la Normande (poulet aux pommes et à la crème)
Poulet braisé aux pommes dans une sauce au cidre et à la crème
Daoud Basha (boulettes libanaises en sauce tomate au tamarin)
Boulettes de bœuf mijotées dans une sauce tomate au tamarin
Rôti de porc de Noël (rôti de porc nordique avec couenne croustillante)
Rôti de porc nordique avec couenne croustillante et laurier
Arroz Caldoso (riz espagnol en bouillon)
Riz espagnol en bouillon au safran avec sofrito de tomate
Escalopes de porc panées à l’air fryer
Escalopes de porc panées à l’air fryer, servies avec citron.
Pilons de poulet épicés à l’air fryer
Pilons de poulet épicés, croustillants et juteux à l’air fryer.
Tarte flambée au saumon fumé et à la crème fraîche
Tarte flambée croustillante au saumon fumé, oignon rouge et aneth
Rôti de porc danois avec couenne croustillante et sauce au persil
Porc rôti lentement avec couenne croustillante et sauce tiède au persil
Pollo alla Cacciatora (poulet braisé à la tomate, vin rouge et olives)
Hauts de cuisse braisés à la tomate, vin rouge, champignons et olives
Pollo alla Cacciatora (version moderne légère)
Hauts de cuisse mijotés dans une sauce tomate au vin rouge
Pollo alla Cacciatora (poulet à la tomate et aux olives)
Hauts de cuisse mijotés à la tomate avec olives et romarin
Pollo alla Romana (poulet braisé aux poivrons dans une sauce tomate)
Poulet braisé aux poivrons, sauce tomate et vin blanc
Pollo alla Cacciatora (poulet braisé à la tomate, aux olives et au romarin)
Poulet braisé à la tomate et vin blanc avec olives
Pollo alla Cacciatora Bianca (poulet au vin blanc, romarin et citron)
Hauts de cuisse de poulet au vin blanc mijotés avec romarin, ail et citron
Vous pourriez aussi aimer
Agneau rogan josh avec riz basmati
Curry d’agneau kashmiri au yaourt, épices et riz basmati
Smoothie petit-déjeuner banane et avoine
Smoothie banane-avoine mixé avec lait et miel.
Bomboloni alla Crema (beignets italiens à la crème)
Beignets enrobés de sucre, garnis de crème pâtissière à la vanille
Paletas de Mango con Chile (glaces à l’eau mangue-piment)
Glaces mangue-citron vert avec une pincée de piment
Soupe allemande végétarienne au fromage (Vegetarische Käsesuppe)
Soupe allemande végétarienne au fromage avec poireaux et pommes de terre
Leche Asada (flan au lait chilien cuit au four)
Flan au lait chilien au four, dessus caramélisé et doré
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
