Cacciatore di Pollo

Conosciuto in Italia come pollo alla cacciatora, il pollo alla cacciatora è un brasato rustico in cui il pollo rosolato sobbolle lentamente in una saporita salsa a base di pomodoro. Questa versione mantiene il piatto rustico e generoso, con cosce con l’osso, vino rosso, rosmarino, funghi cremini e olive nere che danno profondità alla salsa senza appesantirla. La pelle viene rosolata prima per dare sapore, poi il pollo termina la cottura dolcemente in pentola finché è tenero e ben insaporito dai succhi. Servilo con pane, polenta, patate o una semplice verdura verde per raccogliere la salsa di pomodoro, funghi e olive.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

Flessibilità regionale italiana: Il cacciatore varia in tutta Italia e da cucina a cucina; pomodori, vino, erbe, olive e funghi sono tutte varianti comuni, non requisiti fissi.
Cottura alla cacciatora: Il piatto si basa su una brasatura pratica: carne rosolata, aromi e una salsa saporita cotti dolcemente finché teneri.

Note sugli ingredienti

Usa cosce con osso: Le cosce con osso e con pelle sono adatte alla lunga cottura perché restano succose e danno corpo alla salsa.
Scegli un vino secco: Un vino rosso secco dà profondità senza dolcezza; va bene anche un vino bianco secco se preferisci una salsa più leggera.
Il sapore del pomodoro conta: I pomodori maturi danno alla salsa una dolcezza e un’acidità migliori, quindi usa i migliori disponibili.

Errori comuni

Fai sobbollire dolcemente: Tieni la fiamma bassa quando il pollo torna nella pentola; un bollore vivace può rendere la carne più dura e ridurre la salsa troppo rapidamente.
Non avere fretta di rosolare: Lascia che il pollo sviluppi una superficie ben dorata prima di girarlo, perché questo passaggio dà alla salsa gran parte della sua profondità saporita.

Consigli per preparare in anticipo

Ottimo il giorno dopo: Lo stufato si riscalda bene dopo essere stato raffreddato, e la salsa spesso risulta più armoniosa quando i sapori si sono assestati.
Riscalda lentamente: Scalda in una padella coperta a fuoco basso finché non è bollente, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è addensata troppo.
Adatto al congelatore: Lascia raffreddare completamente prima di congelare, poi scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare delicatamente.