Risotto ai Frutti di Mare (risotto italiano ai frutti di mare)

• 1.1 litri Fumetto di pesce
• 2 cucchiai Olio d'oliva
• 2 spicchi Aglio
• 300 g Riso Arborio
• 1 cucchiaino Sale marino fino
• ½ cucchiaini Pepe nero
• 150 ml Vino bianco
• 200 g Calamaro
• 250 g Gamberi
• 500 g Cozze, fresche, gusci chiusi
• 1 medio Limone
• 15 g Prezzemolo fresco

1. Versa il brodo di pesce in un pentolino e portalo a un leggero sobbollire, poi tienilo caldo a fuoco basso. Questo rende più facile cuocere il riso in modo uniforme e farlo diventare cremoso.
2. Scalda l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio. Affetta finemente l’aglio, poi cuocilo per 30 a 60 secondi finché è profumato ma non colorito.
3. Unisci il riso arborio e cuoci per 2 minuti, mescolando, finché i chicchi appaiono leggermente traslucidi ai bordi. Condisci con il sale marino fino e il pepe nero.
4. Versa il vino bianco e mescola finché è quasi completamente evaporato. Mantieni il fuoco medio, così il vino sobbolle con regolarità.
5. Aggiungi un mestolo di brodo di pesce caldo e mescola finché è quasi assorbito, poi ripeti, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta. Mescola spesso e regola il fuoco in modo che sobbolla dolcemente; il riso dovrebbe essere tenero ma al dente dopo circa 18 a 22 minuti.
6. Mentre il risotto cuoce, sciacqua le cozze ed elimina quelle aperte che non si chiudono se picchiettate. Taglia i calamari ad anelli se necessario e asciuga i gamberi tamponandoli.
7. Quando il riso è quasi pronto, unisci i calamari e cuoci per 2 minuti. Aggiungi i gamberi e le cozze, copri e cuoci per 4 a 6 minuti finché le cozze si sono aperte e i gamberi sono appena opachi; elimina le cozze che restano chiuse.
8. Grattugia finemente la scorza di limone e spremi il succo, poi mescola con la maggior parte del prezzemolo fresco. Togli la padella dal fuoco e lascia riposare per 1 minuto, poi assaggia, regola di sale e servi con il prezzemolo rimasto.

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