Risotto ai Frutti di Mare (italiensk risotto med skaldyr)

• 1.1 liter Fiskefond
• 2 spsk Olivenolie
• 2 fed Hvidløg
• 300 g Arborio-ris
• 1 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 150 ml Hvidvin
• 200 g Blæksprutte
• 250 g Rejer
• 500 g Muslinger, friske, skallerne lukkede
• 1 mellem Citron
• 15 g Frisk Persille

1. Hæld fiskefonden i en gryde, og bring den i en blid simren, og hold den derefter varm ved lav varme. Det gør det lettere for risene at koge jævnt og blive cremede.
2. Varm olivenolien i en stor pande ved middel varme. Skær hvidløget i tynde skiver, og steg det i 30 to 60 sekunder, til det dufter, men ikke tager farve.
3. Rør arboriorisen i, og steg i 2 minutter under omrøring, til kornene ser let gennemsigtige ud i kanterne. Krydr med fint havsalt og sort peber.
4. Hæld hvidvinen i, og rør, til den næsten er fordampet helt. Hold varmen på middel, så vinen bobler jævnt.
5. Tilsæt en øse varm fiskefond, og rør, til den næsten er absorberet, og gentag derefter ved at tilsætte fond en øse ad gangen. Rør ofte, og justér varmen, så det simrer blidt; risene skal være møre med lidt bid efter cirka 18 to 22 minutter.
6. Mens risottoen koger, skyller du muslingerne og kasserer dem, der er åbne og ikke lukker, når du banker på dem. Skær blæksprutten i ringe, hvis det er nødvendigt, og dup rejerne tørre.
7. Når risene næsten er færdige, rører du blæksprutten i og koger i 2 minutter. Tilsæt rejer og muslinger, læg låg på, og kog i 4 to 6 minutter, til muslingerne har åbnet sig, og rejerne netop er uigennemsigtige; kassér muslinger, der forbliver lukkede.
8. Riv citronskallen fint og pres saften i, og rør det derefter i sammen med det meste af den friske persille. Tag panden af varmen, og lad den hvile i 1 minut, smag derefter til og justér krydringen, og servér med den resterende persille.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.