Risotto ai Frutti di Mare (italiensk risotto med skaldyr)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk risottometode: Når Arborio-risene ristes og der gradvist tilsættes varm fond, frigives stivelse, så du får en cremet konsistens uden fløde.
- Dyb smag af skaldyr: Fiskefond, hvidvin, løg og hvidløg giver risene en fyldig base, der understøtter rejer, muslinger og blæksprutte.
- Løs, blank afslutning: En kort hviletid væk fra varmen lader risottoen sætte sig til den flydende konsistens, man forventer af en vellykket risotto.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér med det samme: Seafood-risotto er bedst lige efter hviletiden, mens risene stadig er løse, og seafooden er mør.
- Lad den hvile kort væk fra varmen: Den sidste korte hviletid hjælper risene med at slappe af, og den resterende fond med at tykne en smule, så risottoen får sin blanke afslutning.
Noter om ingredienser
- Vælg friske muslinger med omhu: Brug muslinger med intakte skaller, der lukker sig, når du banker på dem, og kassér dem, der forbliver lukkede efter tilberedning.
- Brug en velsmagende fiskefond: Risene absorberer fonden gradvist, så dens smag har direkte indflydelse på den færdige risotto.
- Forbered seafooden, før risene er klar: Hav blæksprutte, rejer og muslinger klar til at komme i, da den sidste tilberedningsfase går hurtigt.
Typiske fejl
- At tilsætte fonden for hurtigt: Vent, til panden ser næsten tør ud, før du tilsætter den næste øse bouillon; det hjælper risene med at koge jævnt og forblive cremede.
- At overtilberede skaldyrene: Tilsæt blæksprutte, rejer og muslinger tæt på slutningen, så de bliver gennemtilberedte uden at blive seje eller gummiagtige.
- At servere den for fast: Risotto skal være blød og flydende frem for tør; spæd den op med lidt varm bouillon efter behov før servering.
Udskift ingredienser
- Uden hvidvin: Brug fiskebouillon i stedet for vinen til en alkoholfri version, og tilsæt den på samme tidspunkt i tilberedningen.
- Alternativ urtetopping: Frisk basilikum kan erstatte persille for en blødere, let sødere urtenote.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hæld fiskefonden i en gryde, og bring den i en blid simren, og hold den derefter varm ved lav varme. Det gør det nemmere for risene at koge jævnt.
- Varm olivenolien i en stor pande ved middel varme. Hak løget fint, kom det i med en knivspids af saltet, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt.
- Knus hvidløget, og rør det i i 30 sekunder, til det dufter. Tilsæt arboriorisene, og rør i 2 minutter, til kornene ser let gennemsigtige ud i kanterne.
- Hæld den tørre hvidvin i, og rør, til den for det meste er fordampet. Begynd at tilsætte den varme fiskefond en øse ad gangen, rør ofte, og tilsæt først mere, når panden ser næsten tør ud.
- Mens risottoen koger, skyl muslingerne, og kassér dem, der er revnede, eller som ikke lukker sig, når du banker på dem. Skær blæksprutten i ringe, hvis det er nødvendigt, og hav rejerne klar.
- Når risene næsten er møre (efter cirka 18 minutter med fond), rør blæksprutten i, og kog i 2 minutter. Tilsæt kæmperejerne og muslingerne, læg låg på, og kog i 4 til 6 minutter, til muslingerne har åbnet sig, og rejerne netop er uigennemsigtige.
- Tag låget af, og kassér eventuelle muslinger, der ikke har åbnet sig. Rør den sorte peber og det meste af persillen i, smag til, og justér med resten af saltet, hvis det er nødvendigt.
- Tag panden af varmen, og lad risottoen stå i 2 minutter, så den sætter sig til en cremet, flydende konsistens. Servér straks, toppet med resten af persillen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold fiskefonden i en blid simren hele tiden; tilsætter du kold fond, går tilberedningen langsommere, og risottoen kan blive klæg.
- Rør ofte, men ikke konstant: du vil have nok bevægelse til at frigive stivelse for cremethed uden at knække kornene.
- Fisk og skaldyr tilberedes hurtigt, så tilsæt blæksprutte, rejer og muslinger helt til sidst, så det hele forbliver mørt. Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at rejerne er helt uigennemsigtige, og at muslingerne er rygende varme og åbne, før de spises.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde fiskefond for en alkoholfri version.
- Erstat frisk persille med frisk basilikum for en blødere, sødere urtesmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskabet i en lufttæt beholder. Varm forsigtigt op i en kasserolle med en sjat fiskefond, og rør, til det er rygende varmt; undgå at overkoge, ellers kan fisk og skaldyr blive sejt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 50min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Bløddyr Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Thailandsk rød karrybowl med kylling og jasminris
Thailandsk rød karrykyllingebowl med jasminris
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Cremet safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Marokkansk risbowl med urter
Basmatiris-bowl med kikærter, agurk og friske urter
Latinamerikansk rejeskål med ris, avocado og lime
Reje- og risskål med avocado, tomat og lime
Arroz de Tamboril (portugisisk havtaske-ris)
Portugisisk havtaskeris, der simrer i tomat og hvidvin
Gyudon (risbowl med oksekød)
Gyudon med oksekød og løg serveret over dampede ris
Arroz de Cabrito (portugisisk ovnbagt gedekødsris)
Ovnbagte gedekødsris med tomat, fond og persille
Tyske street tacos med bratwurst og senneps-yoghurtsauce
Bratwurst-tacos med rødkål, cornichoner og senneps-yoghurtsauce
Labskaus (kartoffelmos med corned beef og rødbede)
Nordtysk kartoffelmos med corned beef og rødbede
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåskimmelost)
Kartoffelgnocchi i en hurtig gorgonzola- og flødesauce
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (flamske kyllingelår)
Kyllingelår braiseret i belgisk øl med løg og sennep
Thanksgiving-stegt kalkun med urtesmør og sky
Stegt kalkun med urtesmør og sky af stegesky
Risotto ai Frutti di Mare (fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte)
Cremet fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Cremet hummer-risotto med hvidvin og parmesan
Chipirones en su Tinta (spansk blæksprutte i blæksauce)
Spansk blæksprutte stuvet i en blank blæksauce
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler med skaldyr i safranfiskefond
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk risotto med skaldyr)
Cremet seafood-risotto med rejer, muslinger, blæksprutte og citron
Rape a la Marinera (spansk havtaske i tomat- og safransauce)
Spansk havtaske i tomat-, hvidvins- og safransauce
Måske kan du også lide
Spargel mit Hollandaise (hvide asparges med hollandaisesauce)
Kogte hvide asparges med klassisk citronhollandaisesauce
Ensalada de Naranja y Bacalao (appelsin- og klipfisksalat)
Appelsin- og klipfisksalat med rødløg og oliven
Goansk fiskecurry (xitti kodi)
Goansk kokos-fiskecurry med tamarind og karryblade
Crostini con Ricotta e Miele (morgenmads-crostini med ricotta og honning)
Ristet brød med ricotta, honning, citronskal og valnødder
Kylling Alfredo-pastafad i airfryer
Kylling Alfredo-pastafad med mozzarella og parmesan, airfryet gyldent.
Fish and Chips (fisk i ølpanering med grove pommes frites)
Hvid fisk i ølpanering serveret med grove chips
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
