Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk pølse)

• 1.1 liter Kyllingefond, varm
• 1 mellem Gult Løg
• 1 spsk Olivenolie
• 60 g Smør
• 300 g Italiensk Svinepølse
• 1 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 250 g Arborio-ris
• 150 ml Tør Hvidvin
• 60 g Parmesan

1. Hæld kyllingefonden i en gryde, og bring den i en stille simren, og hold den derefter varm ved lav varme. Det holder risottoen i jævn kog, når du begynder at tilsætte væske.
2. Hak det gule løg fint. Varm olivenolien op med halvdelen af smørret i en stor stegepande ved middel varme, og steg derefter løget i 6 til 8 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt, uden at det tager farve.
3. Pres kødet ud af skindet på de italienske svinepølser ned i panden, og bræk det i stykker med en træske. Steg i 6 til 8 minutter, til det er brunet og gennemstegt, og krydr derefter med en knivspids fint havsalt og lidt sort peber.
4. Rør arboriorisene i, og rist i 2 minutter, til kornene ser let gennemsigtige ud i kanterne. Hæld den tørre hvidvin i, og rør, til den næsten er fordampet helt.
5. Tilsæt en øse varm bouillon, og rør forsigtigt, til det meste er absorberet. Fortsæt med at tilsætte bouillon, en øse ad gangen, og rør ofte, i 18 til 22 minutter, til risene er al dente, og risottoen er cremet og så løs, at den langsomt breder sig ud på en tallerken.
6. Tag panden af varmen, og rør resten af smørret og parmesanen i, til den bliver blank og fyldig. Smag til, og juster med resten af det fine havsalt og sort peber, og lad den derefter hvile i 2 minutter før servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.