Belgiske pommes frites med mayonnaise (dobbeltfriterede pommes frites)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød udenpå, luftig i midten: Den første fritering tilbereder kartoflen igennem, mens den anden skaber den gyldne, sprøde yderside, der kendetegner rigtige fritter.
- Klassisk dobbeltfritering: At tilberede pommes frites i to omgange giver bedre kontrol over teksturen end én fritering, især med tykt skårne kartofler.
- Enkle ingredienser: Kartofler, neutral olie, salt og mayonnaise holder fokus på tekstur, krydring og fritternes rene smag.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Spring ikke afkølingsfasen over: Den korte hviletid mellem friteringerne hjælper pommes frites med at blive faste og slippe damp, hvilket forbedrer den endelige sprødhed.
- Servér straks: Belgiske pommes frites er bedst, så snart de er saltet; de bliver hurtigt bløde, når dampen bygger sig op.
Typiske fejl
- Hold øje med olietemperaturen: Hvis den første fritering er for varm, bliver pommes frites brune, før midten er tilberedt; hvis den anden fritering er for kølig, kan de blive fedtede.
- Steg i hold: Hvis du tilsætter for mange pommes frites på én gang, falder olietemperaturen, og det bliver sværere at opnå en jævn, sprød finish.
- Tør kartoflerne grundigt: Fugt på overfladen får olien til at sprutte og sænker bruningen, så de udskårne pommes frites skal tørres godt, før de friteres.
Noter om ingredienser
- Vælg melede kartofler: Kartofler af russet-typen fungerer godt, fordi deres stivelsesindhold hjælper med at skabe et luftigt indre og en sprød overflade.
- Brug en neutral stegeolie: Solsikkeolie eller vegetabilsk olie holder smagen ren og lader kartoflen og krydringen træde frem.
- Vælg mayonnaise med omhu: Hvis du serverer for nogen, der er gravid, ældre eller immunsvækket, så brug pasteuriseret mayonnaise.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, og skær dem derefter i pommes frites på ca. 1 cm tykkelse. Skyl grundigt under koldt vand, til vandet er næsten klart, og lad dem derefter dryppe af i et dørslag. Dup dem helt tørre med et rent viskestykke, så der ikke er fugt på overfladen.
- Hæld solsikkeolien i en stor gryde, og varm den op til 150°C (300°F). Fritér pommes frites i 2 til 3 hold i 6 til 8 minutter, til de er lyse og møre, men ikke brunede. Tag dem op med en hulske, og lad dem køle af på en bakke i 10 minutter.
- Hæv olietemperaturen til 180°C (355°F). Fritér pommes frites igen i hold i 2 til 4 minutter, til de er dybt gyldne og sprøde. Lad dem dryppe godt af, krydr straks med det fine havsalt, og servér varme med mayonnaisen til at dyppe i.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold pommes frites forsigtigt i bevægelse i olien, så de bliver jævnt tilberedt og ikke klistrer sammen.
- For det luftigste indre skal du sikre, at første friturestegning er ved den lavere temperatur, og at pommes frites når at køle af før anden friturestegning.
- Mayonnaise indeholder råt æg; hvis du er gravid, ældre eller immunsvækket, så vælg pasteuriseret mayonnaise.
Erstatninger
- Erstat solsikkeolie med vegetabilsk olie for en lignende neutral frituresmag.
- Erstat mayonnaise med aioli for en hvidløgsdip.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Spises bedst med det samme. Hvis nødvendigt, lad pommes frites køle helt af og opbevar dem i køleskabet i en lufttæt beholder, og varm dem derefter op på en bageplade ved 220°C (430°F) i 8 til 12 minutter, til de er rygende varme og sprøde; opbevar mayonnaisen på køl og servér den kold.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 50min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Belgisk
-
Allergener:
Æg
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Sigeumchi Namul (koreansk krydret spinat-tilbehør)
Blancheret spinat vendt med sesamolie, hvidløg og sojasauce
Vlaamse Asperges (flamske hvide asparges med smør og æg)
Hvide asparges med smeltet smør, hakket æg og persille
Stoemp met Worst (kartoffelmos med grøntsager og pølse)
Belgisk kartoffel- og grøntsagsmos toppet med svinekødspølser
Sprøde små kartofler i airfryer
Sprøde små kartofler i airfryer med hvidløg og rosmarin.
Trinxat de la Cerdanya (pandestegte kartofler og kål med svinebryst)
Pandestegt trinxat af kartofler og kål med hvidløg og svinebryst
Gambas al Ajillo (spanske hvidløgsrejer)
Spanske rejer i olivenolie med hvidløg og chili
Fiesta Tostones (dobbeltfriteret grøn madbanan med lime- og hvidløgsdip)
Dobbeltfriterede tostones af grøn madbanan med lime- og hvidløgsdip
Flødekartofler (danske flødekartofler)
Flødekartofler bagt med hvidløg og muskatnød
Forkullet rød peber-salsa med tomat og sherryeddike
Forkullet rød peber-salsa med tomat, hvidløg og sherryeddike
Airfryer-grøntsager
Squash, peber og løg i airfryer med røget oregano-krydderi.
Nordic Rugbrød (tæt rugbrød med solsikkekerner)
Tæt nordisk rugbrød med mørk sirup og solsikkekerner
Patatas a lo Pobre (spanske kartofler med løg, peberfrugt og æg)
Spanske kartofler i olivenolie med grøntsager og æg
Pommes frites i airfryer
Sprøde pommes frites i airfryer med luftigt indre.
Reibekuchen (tyske revne kartoffelkager)
Sprøde tyske revne kartoffelkager serveret med æblemos
Lette kartoffelkager med urter (placki-stil)
Sprøde kartoffelkager med urter stegt på panden i olie
Calamares a la Romana (sprøde friterede blæksprutteringe)
Sprøde blæksprutteringe i dej serveret med citron og mayonnaise
Peruvian Causa Cups (kartoffel med tun- og avocadofyld)
Causa cups med limekartoffel, tunmayonnaise og avocado
Pommes frites med ost og løgsauce
Tykke pommes frites med cheddar og varm løgsauce
Måske kan du også lide
Ranch-inspireret kylling i ovn med kartofler og grønne bønner
Kylling i ovn med kartofler, bønner og ranchkrydderi
Frikadeller (danske pandestegte frikadeller af svinekød)
Danske pandestegte frikadeller af svinekød med løg og rasp
Zwetschgenkuchen (tysk blommekage med gærbund)
Tysk blommekage med gærbund og kanelsukker
Rollmops (marinerede silderuller med cornichoner og løg)
Syltede silderuller fyldt med cornichoner og løg
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle med bolognesesauce)
Tagliatelle med langtidsimret okse- og pancetta-ragù
Sekihan (japansk ris med adzukibønner)
Klæbrig ris dampet med adzukibønner, sesam og salt
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
