Sticky Rice (Khao Niao)
Derfor fungerer opskriften
- Udblødt, derefter dampet: Udblødning hydrerer den klæbrige ris jævnt, mens dampning holder kornene adskilt nok til at forblive møre frem for vandmættede.
- Enkel ingrediensliste: Klæbrig ris og en smule salt er alt, der skal til, så risens naturlige tyggefasthed og milde sødme træder frem.
- Balancerer kraftige retter: Dens milde smag og klæbrige konsistens gør den til et ideelt tilbehør til grillet kød, chilitunge salater og markante thailandske saucer.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug klæbrige ris: Klæbrig ris er afgørende for den klæbrige, seje konsistens. Almindelige langkornede ris eller jasminris opfører sig ikke på samme måde, når de dampes.
- Spring ikke den rigtige ris over: Ordet klæbrig henviser til konsistensen, ikke til tilsat gluten; det er stivelsesstrukturen, der får risen til at hænge sammen.
Tidsnoter
- Planlæg iblødsætning: Det meste af tiden er passiv udblødning. En kortere udblødning kan fungere i en snæver vending, men midten af kornene kan forblive en smule fastere.
- Lad den hvile efter dampning: En kort hviletid under låg efter saltning hjælper krydringen med at fordele sig og giver risene en mere ensartet, sammenhængende tekstur.
Tips til tekstur
- Damp ved jævn varme: Hold vandet i en jævn småkogning, så risene koger ensartet uden at tørre ud i kanterne.
- Tjek for gennemsigtighed: Risene er klar, når kornene ser let gennemsigtige ud og føles sejt-møre, ikke kridtede eller smattede.
Tips til forberedelse
- Varm forsigtigt op: Damp kolde ris fra køleskabet, til de er rygende varme, eller giv dem i mikroovnen tildækket med en sjat vand for at genskabe fugten.
- Frys i portioner: Kogte klæbrige ris kan fryses fint i portioner. Tø dem op natten over i køleskabet, før de varmes grundigt igennem.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom de glutinøse ris i en skål, og dæk med rigeligt koldt vand. Rør rundt med hånden, hæld derefter det uklare vand fra, og gentag 2 til 3 gange, til vandet er mindre mælket. Dæk med frisk vand, og lad dem udbløde i 2 timer.
- Hæld risene til af i et dørslag, og lad dem stå i 5 minutter, så overskydende vand kan dryppe af. Imens gør du en damper klar ved at bringe et par centimeter vand i en stor gryde op til en stabil simren, og sørg for, at vandstanden er under dampindsatsen eller dørslaget. Hold varmen på middel, så der er konstant damp.
- Hæld de afdryppede ris i dampindsatsen eller et dørslag sat over gryden, og læg derefter låg tæt på. Damp i 20 til 25 minutter, og rør og vend risene én gang halvvejs, til kornene ser gennemsigtige ud og føles seje og møre. Hvis det virker tørt i kanterne, så dryp 1 til 2 spiseskefulde vand over og damp videre i et par minutter.
- Kom de klæbrige ris over i en skål, og drys med det fine havsalt. Vend forsigtigt, så det fordeles, dæk derefter til og lad hvile i 5 minutter, så saltet opløses, og teksturen sætter sig. Server varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Udblødning er nøglen til en jævn, mør sejhed; hvis du har travlt, så udblød i mindst 1 time, men forvent en lidt fastere midte.
- Hold dampvandet ved en stabil simren, ikke en bulderkogning, så dampen er ensartet, og risene koger jævnt.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for sårbare grupper, så køl eventuelle rester hurtigt ned og varm op, til de er rygende varme.
Erstatninger
- Erstat fint havsalt med iodiseret bordsalt, og brug samme mængde.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl de klæbrige ris hurtigt ned, dæk godt til, og sæt i køleskabet. Varm op i en damper i 5 til 8 minutter, til de er rygende varme, eller i mikroovn tildækket med en sjat vand, til de er varme hele vejen igennem. Frys i portioner; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Thailandsk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Sekihan (japansk ris med adzukibønner)
Klæbrig ris dampet med adzukibønner, sesam og salt
Arroz Verde con Poblano (mexicanske grønne ris)
Luftige grønne ris simret med poblano, koriander og forårsløg
Chirashi Sushi (skål med spredt sushiris med laks og tun)
Skål med sushiris toppet med laks, tun, avocado og agurk
Fusion-bowl med oksekød og ris
Hakket oksekød på jasminris med soja, sesam og lime.
Glutenfri Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Glutenfri safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Chicken Muhammar med safranris
Braiseret kylling med safranris og ristede mandler
Portugisisk-inspirerede ovnbagte grøntsager i olivenolie
Ovnbagte grøntsager i olivenolie med hvidløg, paprika, persille og citron
Belgiske pommes frites med mayonnaise (dobbeltfriterede pommes frites)
Belgiske pommes frites, dobbeltfriterede, serveret med mayonnaise
Aligot (elastisk ostekartoffelmos)
Elastisk ostemos med kartofler, Tomme og hvidløg
Blomkål ristet med paprika
Ovnbagt blomkål med sød paprika, hvidløg og sherryeddike
Ristede rosenkål i airfryer
Airfryede rosenkål med hvidløg og balsamicoeddike.
Fried Green Tomatoes
Sprøde pandestegte grønne tomater med mayonnaise-dip
Sekihan (røde bønneris til fejringer)
Klæberis kogt med adzukibønner og sort sesam
Sekihan (japansk ris med adzukibønner)
Klæbrig ris dampet med adzukibønner, sesam og salt
Mango Sticky Rice
Klistret kokosris serveret med moden mango
Bua Loy (søde risdumplings i kokosmælk)
Thailandske risdumplings serveret i varm kokosmælk med pandan
Xoi Xeo (salt mungbønne-sticky rice)
Gurkemeje-sticky rice med mungbønner og friterede skalotteløg
Chè Trôi Nước (vietnamesiske flydende risboller i ingefærsirup)
Klæbrige risboller med mungbønne i ingefærsirup
Måske kan du også lide
Mujaddara (linser og ris med karamelliserede løg)
Linser og ris toppet med karamelliserede løg
Pad Thai (tofu)
Pad Thai med tofu, æg, peanuts og lime
Gehaktballen met Jus (hollandske frikadeller med sky)
Oksekødsfrikadeller med enkel sennepssauce fra panden
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med cremet burrata
Passion Fruit Juice (frisk tropisk juice)
Siet passionsfrugtjuice med lime, fint sukker og is
Cacciucco (toscansk fiskesuppe)
Toscansk fiskestuvning serveret over ristet brød gnubbet med hvidløg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
