Trøffel-svamperisotto
Derfor fungerer opskriften
- Naturligt cremet afslutning: Arborioris frigiver stivelse, når den varme bouillon tilsættes gradvist, og giver en cremet konsistens uden brug af fløde.
- Dybt krydret base: Når svampene brunes først, koncentreres deres smag, før skalotteløg, hvidløg, vin og bouillon bygger risottoens umamidybe smag.
- Afbalanceret fylde: Tør hvidvin skærer igennem smørret og parmesanen, så den færdige risotto er fyldig, men ikke tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér straks: Risotto bliver ved med at tykne, når den står, så servér den, mens den stadig er løs, blank og kan spises med ske.
- Forbered, før du går i gang: Skær svampene i skiver, hak aromaterne og riv parmesanen, før du går i gang; når risene først er kommet i, kræver processen jævnlig opmærksomhed.
Tips til tekstur
- Afslut uden varme: Når du rører smør og parmesan i væk fra direkte varme, hjælper det risottoen med at blive blank frem for fedtet.
- Hold den flydende: Hvis risottoen sætter sig inden servering, så løs den op med lidt varm bouillon, til den lægger sig blødt i skålen.
- Bevar lidt bid: Stop tilberedningen, når risene er møre, men stadig har en let fasthed i midten; de vil fortsætte med at blive blødere kortvarigt væk fra varmen.
Noter om ingredienser
- Brug risottoris: Arborioris er vigtigt her, fordi stivelsen hjælper med at skabe den karakteristiske cremede konsistens.
- Tilsæt trøffelolie med måde: Trøffelolie er aromatisk og kan hurtigt dominere, så den fungerer bedst som en afsluttende drizzle frem for som stegefedt.
- Brun svampene ordentligt: Lad svampene stege, til deres væde er fordampet, og de tager farve; det giver risottoen en dybere umamismag.
Udskift ingredienser
- Uden vin: Erstat den tørre hvidvin med grøntsagsbouillon for en alkoholfri version, og tilsæt en lille sjat syre til sidst, hvis du ønsker mere friskhed.
- Skift svampene ud: Cremini-svampe kan erstattes med en blanding af almindelige svampe for et mildere resultat, eller mere intenst smagende sorter for ekstra dybde.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hæld grøntsagsbouillonen i en gryde, bring den i en blid simren, og hold den derefter varm ved lav varme. Riv parmesanen, og sæt den til side.
- Hak skalotteløg og hvidløg fint. Skær svampene i skiver.
- Varm ekstra jomfruolivenolie op i en stor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt svampene, og steg i 6 til 8 minutter, til de er brunede, og væden er fordampet; krydr med en knivspids af salt og peber, og hæld dem derefter over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt halvdelen af det usaltede smør til gryden. Tilsæt skalotteløgene sammen med resten af saltet, og steg i 3 til 4 minutter, til de er bløde, og rør derefter hvidløget i i 30 sekunder, til det dufter.
- Rør arboriorisene i, og steg i 1 til 2 minutter under omrøring, til kornene ser let gennemsigtige ud i kanterne. Hæld den tørre hvidvin i, og kog under omrøring, til den næsten helt er fordampet.
- Tilsæt en øsefuld varm bouillon, og rør, til den for det meste er absorberet. Fortsæt med at tilsætte bouillon, en øse ad gangen, og rør ofte, i 18 til 22 minutter, til risene er møre med lidt bid, og risottoen er løs og cremet; du behøver måske ikke den allersidste dråbe bouillon.
- Rør svampene i igen, og kog i 1 til 2 minutter, så det bliver gennemvarmt. Tag gryden af varmen, og rør resten af smørret, parmesanen og den sorte peber i, til den er blank; spæd op med en sjat bouillon, hvis det er nødvendigt.
- Fordel i skåle, og dryp hver portion med lidt trøffelolie. Servér med det samme, mens risottoen stadig er flydende.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold bouillonen ved en blid simren; tilsætter du kold bouillon, går tilberedningen langsommere, og risottoen kan blive klistret.
- Gå efter en løs konsistens, der kan spises med ske, til sidst; hvis den sætter sig, så rør en sjat varm bouillon i lige før servering.
- Trøffelolie er kraftig, så start med et let stænk, og tilsæt mere ved bordet, hvis du vil.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde grøntsagsbouillon for en alkoholfri version.
- Erstat cremini-svampe med champignon for en mildere smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, dæk til og sæt i køleskab. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat grøntsagsbouillon, og rør, til den er rygende varm og cremet igen; tilsæt trøffelolien efter opvarmning for den bedste aroma.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 50min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Mellemøstlig linseris med karamelliserede løg
Linseris toppet med karamelliserede løg og citron
Unagi Kabayaki (grillet ål med sød sojasauce)
Grillet ål med sød sojasauce serveret over ris
Pilav (tyrkisk rispilaf med vermicelli)
Tyrkisk rispilaf med ristede vermicelli i kyllingefond
Laks glaseret med honning og hvidløg
Pandestegt laks med honning-hvidløgsglasur, ris og broccoli
Kalkun-tacoskål med brune ris og sorte bønner
Kalkun-taco-skål med brune ris, sorte bønner og yoghurt
Moderne gemista-traybake (fyldte peberfrugter og tomater)
Ovnbagte fyldte peberfrugter og tomater med urtet citronris
Vildtgryde med enebær og rodfrugter
Langtidsbraiseret vildt med enebær og rodfrugter
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkylling)
Kyllingelår i tamarind- og chipotlesauce med lime
Canh Chua (vietnamesisk sød-syrlig fiskesuppe)
Sød-syrlig vietnamesisk fiskesuppe med tamarind og ananas
Menestra de Verduras (spansk forårsgrøntsagsgryde)
Spansk grøntsagsgryde med artiskokker, asparges og ærter
Brasilianske ris og bønner
Ris med cremede sorte bønner, lime og koriander
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og sort peber)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og sort peber
Risotto allo Champagne (cremet champagnerisotto med parmesan)
Cremet champagnerisotto afsluttet med parmesan
Risotto al Barolo (Barolo-rødvinsrisotto)
Cremet rødvinsrisotto afsluttet med smør og parmesan
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Cremet safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Risotto Leggero alle Verdure (let grøntsagsrisotto)
Let grøntsagsrisotto med ærter, asparges og parmesan
Risotto al Limone e Gamberi (citron- og rejerisotto)
Cremet citronrisotto med rejer og parmesan
Vegetarisk risotto primavera
Cremet risotto med asparges, ærter, squash og parmesan
Måske kan du også lide
Kartoffelmos-bowl med surkål og bacon
Kartoffelmos toppet med surkål, bacon og sauteret løg
Matelote (fransk fiskegryde i rødvin)
Fransk fiskegryde pocheret i rødvin med svampe
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis med mos af kålroe og kartofler)
Opvarmet haggis med mos af kålroe og kartofler
Kylling og grøntsager i airfryer på bageplade
Airfryede kyllingelår med grøntsager, paprika og citron.
Frikadeller (danske pandestegte frikadeller af svinekød)
Danske pandestegte frikadeller af svinekød med løg og rasp
Sprød kyllingesandwich i airfryer
Sprød airfryet kylling i bolle med salat og tomat.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
