Houbové rizoto s lanýžem

• 1.2 litry Zeleninový vývar
• 60 g Parmezán
• 2 Šalotka
• 2 stroužky Česnek
• 300 g Hnědé žampiony
• 2 lžíce Extra panenský olivový olej
• 40 g Nesolené máslo
• 320 g Rýže arborio
• 150 ml Suché bílé víno
• 1 lžička Jemná mořská sůl
• ½ lžička Černý pepř
• 2 lžička Lanýžový olej

1. Nalij zeleninový vývar do rendlíku a přiveď k mírnému varu, pak ho udržuj horký na nízkém ohni. Nastrouhej parmazán a dej stranou.
2. Najemno nasekej šalotku a česnek. Nakrájej houby.
3. Ve velkém hrnci rozehřej extra panenský olivový olej na středně vysokém ohni. Přidej houby a vař 6 až 8 minut, dokud nezhnědnou a neodpaří se z nich vlhkost; osol a opepři špetkou soli a pepře, pak je přesuň na talíř.
4. Ztlum oheň na střední a přidej do hrnce polovinu nesoleného másla. Přidej šalotku se zbylou solí a vař 3 až 4 minuty do změknutí, pak vmíchej česnek na 30 sekund, dokud nezavoní.
5. Vmíchejte rýži arborio a vařte 1 až 2 minuty za míchání, dokud zrnka nebudou na okrajích lehce průsvitná. Přilij suché bílé víno a vař za míchání, dokud se téměř úplně neodpaří.
6. Přidej naběračku horkého vývaru a míchej, dokud se z větší části nevstřebá. Pokračuj v přidávání vývaru po naběračkách a často míchej 18 až 22 minut, dokud nebude rýže měkká s lehkým skusem a rizoto řídké a krémové; možná nebudeš potřebovat úplně všechen vývar.
7. Vmíchej zpět houby a vař 1 až 2 minuty, aby se prohřály. Stáhni hrnec z ohně a vmíchej zbylé máslo, parmazán a černý pepř, dokud nebude lesklé; podle potřeby zřeď trochou vývaru.
8. Rozděl do misek a každou porci zakápni trochou lanýžového oleje. Podávej hned, dokud je rizoto ještě tekuté.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.