Risotto de setas con trufa
Por qué funciona esta receta
- Acabado naturalmente cremoso: El arroz Arborio libera almidón a medida que se añade el caldo caliente poco a poco, creando una textura cremosa sin necesidad de nata.
- Base sabrosa intensa: Dorar primero las setas concentra su sabor antes de que la chalota, el ajo, el vino y el caldo construyan la profundidad sabrosa del risotto.
- Riqueza equilibrada: El vino blanco seco contrarresta la mantequilla y el parmesano, manteniendo el risotto terminado rico pero no pesado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Sirve de inmediato: El risotto sigue espesándose mientras reposa, así que sírvelo cuando aún esté suelto, brillante y para comer a cucharadas.
- Prepara todo antes de empezar: Lamina los champiñones, pica los aromáticos y ralla el parmesano antes de cocinar; una vez que añadas el arroz, el proceso requiere atención constante.
Consejos de textura
- Termina fuera del fuego: Incorporar la mantequilla y el parmesano fuera del calor directo ayuda a que el risotto quede brillante en lugar de aceitoso.
- Que no se pare: Si el risotto se espesa antes de servir, aligéralo con un poco de caldo caliente hasta que se asiente suavemente en el cuenco.
- Mantén un ligero punto de mordida: Deja de cocinar cuando el arroz esté tierno pero aún tenga una ligera firmeza en el centro; seguirá ablandándose un poco fuera del fuego.
Notas sobre ingredientes
- Usa arroz para risotto: El arroz arborio es importante aquí porque su almidón ayuda a crear la característica consistencia cremosa.
- Añade el aceite de trufa con moderación: El aceite de trufa es aromático y puede dominar rápidamente, así que funciona mejor como un chorrito final que como grasa de cocción.
- Dora bien las setas: Deja que las setas se cocinen hasta que suelten y evaporen su humedad y se doren; esto da al risotto un sabor más profundo y sabroso.
Sustituciones de ingredientes
- Sin vino: Sustituye el vino blanco seco por caldo de verduras para una versión sin alcohol, añadiendo un pequeño toque de acidez al final si quieres más frescura.
- Cambia las setas: Las setas cremini se pueden sustituir por una mezcla de setas comunes para un resultado más suave, o por variedades de sabor más intenso para más profundidad.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Vierte el caldo de verduras en un cazo y llévalo a un hervor suave, luego mantenlo caliente a fuego bajo. Ralla el parmesano y resérvalo.
- Pica finamente las chalotas y el ajo. Lamina las setas.
- Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla grande a fuego medio-alto. Añade las setas y cocina durante 6 to 8 minutos hasta que se doren y se evapore su humedad; sazona con una pizca de la sal y la pimienta, y pásalas a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade a la olla la mitad de la mantequilla sin sal. Añade las chalotas con el resto de la sal y cocina durante 3 to 4 minutos hasta que se ablanden; luego incorpora el ajo y cocina 30 seconds hasta que desprenda aroma.
- Incorpora el arroz arborio y cocina durante 1 to 2 minutes, removiendo, hasta que los granos se vean ligeramente translúcidos en los bordes. Vierte el vino blanco seco y cocina, removiendo, hasta que se haya evaporado casi por completo.
- Añade un cucharón de caldo caliente y remueve hasta que se absorba en su mayor parte. Sigue añadiendo caldo, un cucharón cada vez, removiendo a menudo, durante 18 to 22 minutes hasta que el arroz esté tierno con un ligero punto y el risotto quede suelto y cremoso; puede que no necesites hasta la última gota de caldo.
- Vuelve a incorporar las setas y cocina 1 to 2 minutes para que se calienten. Retira la olla del fuego e incorpora la mantequilla restante, el parmesano y la pimienta negra hasta que quede brillante; aligera con un chorrito de caldo si hace falta.
- Reparte en cuencos y rocía cada ración con un poco de aceite de trufa. Sirve de inmediato mientras el risotto aún está fluido.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén el caldo a un hervor suave; añadir caldo frío ralentiza la cocción y puede dejar el risotto pastoso.
- Busca una textura final suelta, que se pueda comer con cuchara; si se espesa, incorpora un chorrito de caldo caliente justo antes de servir.
- El aceite de trufa es potente, así que empieza con un chorrito ligero y añade más en la mesa si te apetece.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de caldo de verduras para una versión sin alcohol.
- Sustituye las setas cremini por setas para un sabor más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente, tapa y refrigera. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de caldo de verduras, removiendo hasta que esté muy caliente y vuelva a quedar cremoso; añade el aceite de trufa después de recalentar para obtener el mejor aroma.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Leche
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Risotto Leggero alle Verdure (risotto ligero de verduras)
Risotto ligero de verduras con guisantes, espárragos y parmesano
Pilav (pilaf turco de arroz con fideos)
Pilaf turco de arroz con fideos tostados cocido en caldo de pollo
Risotto alla Milanese (risotto de azafrán)
Risotto cremoso de azafrán terminado con mantequilla y parmesano
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto de azafrán y tuétano)
Risotto de azafrán con tuétano y parmesano
Bol de arroz con ternera fusión
Ternera picada sobre arroz jazmín con soja, sésamo y lima.
Alubias rojas con arroz de Nueva Orleans con andouille
Alubias rojas cremosas con salchicha Andouille sobre arroz
Gambas tailandesas en freidora de aire
Gambas tailandesas en freidora de aire con salsa de pescado.
Yankee Pot Roast (pecho de ternera braseado con verduras)
Pecho de ternera braseado con zanahorias, patatas y salsa
Arroz Negro (arroz con tinta de calamar)
Arroz negro español cocido con calamar y caldo de pescado
Chilli de pavo
Chili de pavo a fuego lento con alubias rojas, tomate y especias
Arroz con Pollo a la Mexicana (pollo y arroz en una sola olla)
Pollo y arroz en una olla con tomate, guisantes y maíz
Pasta con verduras asadas
Pasta con berenjena, calabacín, pimientos y tomates asados.
Risotto allo Champagne (risotto cremoso al Champagne con parmesano)
Risotto cremoso al Champagne terminado con parmesano
Risotto al Barolo (risotto de vino tinto Barolo)
Risotto cremoso de vino tinto con mantequilla y parmesano
Risotto alla Milanese (risotto de azafrán)
Risotto cremoso de azafrán terminado con mantequilla y parmesano
Risotto Leggero alle Verdure (risotto ligero de verduras)
Risotto ligero de verduras con guisantes, espárragos y parmesano
Risotto al Limone e Gamberi (risotto de limón y gambas)
Risotto cremoso de limón con gambas y parmesano
Risotto Primavera vegetariano
Risotto cremoso con espárragos, guisantes, calabacín y parmesano
También te puede gustar
Chole Bhature (curry de garbanzos especiado con pan frito)
Curry de garbanzos especiado servido con bhature frito e inflado
Té moruno (té verde dulce con menta)
Té verde dulce con menta, servido caliente con ligera espuma
Bol caribeño de gambas
Gambones sobre arroz con coco con piña y aguacate
Chicken Parmesan (pollo empanado con salsa de tomate y mozzarella)
Pollo empanado crujiente al horno con salsa de tomate y mozzarella
Bol de quinoa y garbanzos al estilo marroquí con aliño de yogur
Bol de quinoa con garbanzos especiados, boniato, pepino y yogur
Filete de jamón cocido con huevo frito y patatas fritas
Jamón cocido a la sartén con huevo frito y patatas al horno crujientes
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Cazo All-Clad Tri-Ply de acero inoxidable
- Excelente control del calor
- Calidad de fabricación superior
- Caro
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
