Trøffel- og sopprisotto
Derfor fungerer oppskriften
- Naturlig kremet avslutning: Arborioris frigir stivelse når den varme kraften tilsettes gradvis, og gir en kremet konsistens uten å trenge fløte.
- Fyldig, smakfull base: Å brune soppen først konsentrerer smaken før sjalottløk, hvitløk, vin og kraft bygger risottoens salte dybde.
- Balansert fylde: Tørr hvitvin skjærer gjennom smøret og parmesanen, slik at den ferdige risottoen blir fyldig, men ikke tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Risotto fortsetter å tykne mens den står, så server den mens den fortsatt er løs, blank og skjevennlig.
- Forbered før du begynner: Skjær soppen i skiver, hakk aromatene og riv parmesanen før du begynner å lage mat; når risen er i, krever prosessen jevnlig oppmerksomhet.
Teksturtips
- Avslutt uten varme: Å røre inn smøret og parmesan uten direkte varme gjør at risottoen blir blank i stedet for fet.
- Hold den flytende: Hvis risottoen strammer seg før servering, spe den med litt varm kraft til den legger seg mykt i bollen.
- Behold litt tyggemotstand: Stopp kokingen når risen er mør, men fortsatt har en lett fasthet i midten; den vil fortsette å mykne litt av varmen.
Notater om ingredienser
- Bruk risottoris: Arborioris er viktig her fordi stivelsen bidrar til å skape den karakteristiske kremete konsistensen.
- Tilsett trøffelolje med måte: Trøffelolje er aromatisk og kan raskt dominere, så den fungerer best som en avsluttende skvett heller enn som stekefett.
- Brun soppen skikkelig: La soppen steke til fuktigheten har fordampet og den får farge; dette gir risottoen en rikere, salt smak.
Bytt ut ingredienser
- Uten vin: Bytt ut den tørre hvitvinen med grønnsakskraft for en alkoholfri versjon, og tilsett en liten skvett syre til slutt hvis du vil ha mer friskhet.
- Bytt sopp: Cremini-sopp kan byttes ut med en blanding av vanlig sopp for et mildere resultat, eller mer kraftigsmakende sorter for ekstra dybde.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Hell grønnsakskraften i en kjele og kok opp til en forsiktig småkoking, og hold den deretter varm på lav varme. Riv parmesanen og sett den til side.
- Finhakk sjalottløken og hvitløken. Skjær soppen i skiver.
- Varm extra virgin olivenolje i en stor gryte på middels høy varme. Tilsett soppen og stek i 6 til 8 minutter til den er brunet og væsken har fordampet; smak til med en klype av saltet og pepperet, og ha over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha i halvparten av det usaltede smøret. Tilsett sjalottløken med resten av saltet og stek i 3 til 4 minutter til den er myk, og rør deretter inn hvitløken i 30 sekunder til den dufter.
- Rør inn arboriorisen og la den steke i 1 til 2 minutter under omrøring, til kornene ser litt gjennomsiktige ut i kantene. Hell i den tørre hvitvinen og la koke, mens du rører, til den nesten har fordampet helt.
- Tilsett en øse varm kraft og rør til den stort sett er absorbert. Fortsett å tilsette kraft, en øse om gangen, og rør ofte, i 18 til 22 minutter til risen er mør med litt tyggemotstand og risottoen er løs og kremet; du trenger kanskje ikke hver siste dråpe kraft.
- Rør soppen inn igjen og kok i 1 til 2 minutter for å varme gjennom. Ta gryten av varmen og rør inn resten av smøret, parmesanen og svart pepper til den blir blank; spe med en skvett kraft ved behov.
- Fordel i boller og drypp litt trøffelolje over hver porsjon. Server med en gang mens risottoen fortsatt flyter.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften på en forsiktig småkoking; kald kraft bremser kokingen og kan gjøre risottoen klissete.
- Sikt mot en løs konsistens som kan skjees til slutt; hvis den strammer seg, rør inn en skvett varm kraft rett før servering.
- Trøffelolje er kraftig, så start med en lett skvett og tilsett mer ved bordet hvis du vil.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde grønnsakskraft for en alkoholfri versjon.
- Bytt ut cremini-sopp med sjampinjong for en mildere smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett grønnsakskraft, og rør til den er rykende varm og kremet igjen; tilsett trøffeloljen etter oppvarming for best aroma.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 50min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Moderne kimchi fried rice-bolle
Kimchi fried rice toppet med stekt egg og sesam
Kylling-shawarma-tallerken med hvitløksaus og sylteagurk
Ovnsstekt kylling-shawarma med hvitløksaus, sylteagurk og salat
Chicken Tinga-risbolle med chipotle-tomatsaus
Chicken tinga-risbowl med chipotle-tomatsaus og avokado
Arroz con Pollo (colombiansk ris med kylling)
Ris i én gryte med kyllinglår, grønnsaker og krydder
Mujaddara (linser og ris med karamellisert løk)
Linser og ris toppet med karamellisert løk
Xoi Ga (vietnamesisk klebrig ris med kylling)
Klebrig ris toppet med revet kylling, ingefær og sprøstekt sjalottløk
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinkjøttboller med kinakål)
Shanghai-svinkjøttboller brasert med kinakål
Cornbread-chili i støpejernspanne
Chili med kjøtt og bønner bakt under gyllen cornbread-topping
Caldo Tlalpeño (chipotle-kylling- og kikertsuppe)
Kylling- og kikerertsuppe med chipotle, lime og avokado
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnøtter)
Potetgnocchi i gorgonzolakrem med ristede valnøtter
Jokbal (braiserte griseføtter)
Braiserte svineføtter i soyakraft med ris og kimchi
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryte)
Spansk linsegryte med chorizo, tomat og røkt paprikapulver
Risotto allo Champagne (Kremet champagnerisotto med parmesan)
Kremet champagnerisotto med parmesan
Risotto al Barolo (Barolo-rødvinsrisotto)
Kremet rødvinsrisotto avsluttet med smør og parmesan
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Kremet safranrisotto avsluttet med smør og parmesan
Risotto Leggero alle Verdure (lett grønnsaksrisotto)
Lett grønnsaksrisotto med erter, asparges og parmesan
Risotto al Limone e Gamberi (sitron- og rekerisotto)
Kremet sitronrisotto med reker og parmesan
Vegetarisk risotto primavera
Kremet risotto med asparges, erter, squash og Parmesan
Du vil kanskje også like
Picadillo (kjøttdeiggryte)
Kjøttdeiggryte med tomater, paprika og løk
Latinamerikansk kylling- og risbolle med svarte bønner og avokado
Kylling- og risbolle med svarte bønner, avokado og lime
Røkt laks med poteter, rømme og dill
Røkt laks med nypoteter, rømme og dill
Moderne gresk quinoabolle
Quinoabolle med feta, Kalamata-oliven og sitron-oregano-dressing
Rojões à Minhota (svinekjøtt stekt i smult med poteter)
Marinert svinekjøtt stekt i smult med sprøstekte poteter og sitron
Wielkanocna Pieczeń (polsk påskestekloff med egg)
Polsk stekloff med kjøttdeig av svin, storfe og egg
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
