Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk grateng med salt torsk)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk lagvis metode: Å koke torsk, poteter og løk hver for seg før steking gjør at hver del beholder sin egenart, samtidig som smakene får sette seg sammen i ovnen.
- Aromatisk løkolje: Løk, hvitløk og laurbærblad som får surre langsomt, setter smak på olivenoljen, som deretter bærer smaken gjennom potetene og torsken.
- Mettende, men balansert: Flakete klippfisk, møre poteter, egg og oliven gjør retten mettende, mens persille og olivenolje gir en frisk og salt avslutning.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Portugisisk husmannskost: Bacalhau à Gomes de Sá er en gjenkjennelig portugisisk klippfiskrett bygget på enkle lag av fisk, poteter, løk og olivenolje, heller enn en kremet saus.
- Serveres i formen: Den settes vanligvis på bordet som en raus, ovnsbakt hovedrett, med egg, oliven og persille tilsatt for farge, fylde og kontrast.
Notater om ingredienser
- Velg faste poteter: En middels melen potet eller nypoteter holder formen godt etter koking og steking, og gir pene skiver i stedet for en mosete tekstur.
- Smak på fisken før du salter den: Klippfisk kan variere mye i saltinnhold, så smak på den flakede fisken og den ferdige gratengen før du tilsetter ekstra havsalt.
- Bruk god olivenolje: Extra virgin olivenolje er sentral for smaken i retten, så en ren, fruktig olje gjør en merkbar forskjell.
Vanlige feil
- Å koke torsken for hardt: La torsken småkoke forsiktig; kraftig koking kan få fisken til å falle fra hverandre i små trevler og smake tørt.
- Overkokte poteter: Kok potetene bare til de så vidt er møre, siden de fortsetter å steke i ovnen og trenger nok struktur til lagvis oppbygging.
- Krydre for tidlig: Unngå å tilsette salt før retten er stekt, fordi torsken, olivenene og fordampingen i ovnen kan forsterke krydringen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene: Torsken kan kokes og flakes, eggene kokes og løken surres myk før montering, og deretter avkjøles hver for seg til det trengs.
- Varm forsiktig opp: Varm opp rester tildekket i en 180°C (355°F) ovn til rykende varmt, og tilsett en liten skvett olivenolje hvis overflaten ser tørr ut.
- Best servert nystekt: Retten holder seg en kort stund, men potetene og torsken har best tekstur når den stekes og serveres samme dag.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 200°C (390°F). Legg den saltede torsken i en stor kjele, dekk med kaldt vann, og gi det et forsiktig oppkok. Kok i 8–10 minutter til fisken flaker seg lett, og løft den deretter opp med en hullsleiv.
- Når den er avkjølt nok til å håndteres, flaker du torsken i store biter og kaster eventuelle bein. Smak på et lite stykke; hvis den fortsatt er veldig salt, skyll flakene raskt under kaldt vann og la renne godt av. Sett til side.
- Skrell potetene og skjær i tykke skiver. Kok i en stor kjele med fosskokende vann i 10–12 minutter til de så vidt er møre, og la deretter renne av. Bre utover på et brett eller en tallerken for å damp-tørke i noen minutter.
- I mellomtiden legger du eggene i en kjele, dekker med kaldt vann og koker opp. La småkoke i 10 minutter, avkjøl deretter under kaldt rennende vann og skrell. Skjær eggene i skiver.
- Skjær løken i skiver og skjær hvitløken i tynne skiver. Varm olivenoljen i en kjele på lav varme, tilsett løk, hvitløk og laurbærblad, og la det surre i 12–15 minutter til det er mykt og søtt, men ikke brunet. Rør inn svart pepper.
- Smør en ildfast form lett med litt av løkoljen. Legg lagvis halvparten av potetene, deretter halvparten av torsken, deretter halvparten av løkblandingen; gjenta lagene. Legg de skivede eggene og olivenene over toppen, og skje deretter over resten av oljen fra pannen.
- Stek i 20–25 minutter til det er gjennomvarmt og lett gyllent i kantene. Smak til og krydre med fint havsalt bare om nødvendig. Topp med hakket persille og server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- La torsken småkoke forsiktig i stedet for å fosskoke, så den holder seg i store flak.
- Hvis du er usikker på saltnivået, vent med det fine havsaltet til etter steking og juster ved bordet.
- For sårbare grupper, sørg for at eggene er helt hardkokte og at gratengen er stekt til den er gjennomvarm.
Erstatninger
- Bytt ut fersk persille med fersk bladpersille for en mer robust urtesmak.
- Bytt ut svarte oliven uten stein med grønne oliven uten stein for en fruktigere, mindre bitter avslutning.
- Bytt ut middels melen potet med nypoteter for en fastere, mer voksaktig konsistens.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tildekket beholder. Varm opp i ovn på 180°C (355°F) i 15–20 minutter til den er gjennomvarm; tilsett en liten skvett extra virgin olivenolje etter oppvarming hvis den ser tørr ut.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Portugisisk
-
Allergener:
Egg Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ovnsbakt macaroni and cheese med brødsmuletopping
Ovnsbakt macaroni cheese med sprø brødsmuletopping
Tunfiskgrateng (Ovnsbakt pasta med sopp og brødsmuler)
Ovnsbakt tunfisk- og pastagrateng med sopp og sprø brødsmuler
Green bean casserole med kremet soppsaus og sprøstekt løk
Grønne bønner bakt i soppsaus med sprøstekt løk på toppen
Gnocchi alla Sorrentina (ovnsbakte gnocchi med tomat, basilikum og mozzarella)
Ovnsbakte gnocchi i tomat og basilikum med mozzarella på toppen
Enchiladas Verdes (grønne kyllingenchiladas)
Bakte kyllingenchiladas med tomatillo salsa verde og queso fresco
Veganske fylte auberginer med krydrede kikerter
Ovnsbakte auberginer fylt med krydrede kikerter i tomatsaus
Picadillo Mexicano con Papas (meksikansk kjøttdeiggryte med poteter)
Meksikansk kjøttdeig- og potetgryte med tomater og krydder
Boulets à la Liégeoise (Liège-kjøttboller i søt-syrlig løksaus)
Liège-kjøttboller som småkoker i søt-syrlig løksaus
Mujaddara (linser, ris og karamellisert løk)
Mujaddara med linser, ris og karamellisert løk
Klassisk amerikansk kjøttbrød med brun saus
Ovnsbakt kjøttbrød av storfe servert med en enkel brun saus
Kreolsk jambalaya med andouillepølse
Kreolsk jambalaya med andouillepølse, ris og tomater
Chicken Milanese med ruccola- og sitronsalat
Sprø Chicken Milanese servert med ruccola og sitron
Bacalhau à Brás (revet klippfisk med egg og poteter)
Klippfisk med egg, strimlede poteter, oliven og persille
Bacalhau no Forno (Ovnsbakt klippfisk med poteter og oliven)
Ovnsbakt klippfisk med poteter, løk og svarte oliven
Bacalhau à Minhota (Klippfisk med løk og stekte poteter)
Klippfisk stekt i panne med løk og stekte poteter
Polvo à Lagareiro (Ovnsstekt blekksprut med poteter og hvitløk)
Ovnsstekt blekksprut med poteter, hvitløk, laurbær og olivenolje
Bacalhau da Consoada (klippfisk med poteter, kål og egg)
Klippfisk med poteter, kål og egg, avsluttet med hvitløksolje
Bacalhau com Natas (Kremet grateng med klippfisk og poteter)
Kremet ovnsbakt grateng med klippfisk og poteter
Du vil kanskje også like
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta med kyllinglever)
Ristet brød toppet med fyldig kyllinglever og kapers
Red velvet-kake med kremostglasur
Red velvet-kake i lag med kremostglasur
Salade Niçoise Végétarienne (Vegetarisk salat i niçoise-stil)
Salat i niçoise-stil med poteter, egg, tomater og oliven
Kerala beef fry med kokosskiver
Kerala beef fry i tørr stil med karriblader og kokos
Discada Norteña (nordmeksikansk blandet kjøttpanne)
Blandet kjøttpanne med bacon, storfe, svin og øl
Vegetarisk linsechili-bolle
Linsechili over ris med avokado, koriander og lime
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
