Bacalhau à Gomes de Sá (portugiesischer Auflauf mit gesalzenem Kabeljau)

• 500 g Gesalzener Kabeljau, wenn möglich ohne Haut und Gräten
• 800 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln, beim Garen formstabil
• 4 Ei, groß
• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Lorbeerblätter
• 90 ml Natives Olivenöl extra
• 100 g Schwarze Oliven Ohne Stein
• 10 g Petersilie
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 1 TL Feines Meersalz

1. Den Backofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Den Salzkabeljau in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und gerade eben zum sanften Köcheln bringen. 8–10 Minuten garen, bis der Fisch leicht zerfällt, dann mit einer Schaumkelle herausheben.
2. Sobald er sich anfassen lässt, den Salzkabeljau in große Stücke zerpflücken und dabei alle Gräten entfernen. Ein kleines Stück probieren; ist es noch sehr salzig, die Stücke kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Beiseitestellen.
3. Die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. In einem großen Topf mit kochendem Wasser 10–12 Minuten garen, bis sie gerade eben weich sind, dann abgießen. Auf einem Blech oder Teller ausbreiten und ein paar Minuten ausdampfen lassen.
4. Inzwischen die Eier in einen kleinen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen, dann unter kaltem fließendem Wasser abkühlen und schälen. Die Eier in Scheiben schneiden.
5. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblätter zugeben und 12–15 Minuten garen, bis alles weich und süß ist, aber nicht gebräunt. Den schwarzen Pfeffer unterrühren.
6. Eine Auflaufform mit etwas vom Zwiebelöl leicht einfetten. Die Hälfte der Kartoffeln einschichten, dann die Hälfte des Stockfischs, dann die Hälfte der Zwiebelmischung; die Schichten wiederholen. Die Eierscheiben und Oliven obenauf stecken, dann das restliche Öl aus dem Topf darüberlöffeln.
7. 20–25 Minuten backen, bis alles sehr heiß ist und die Ränder leicht goldbraun sind. Abschmecken und nur bei Bedarf mit feinem Meersalz würzen. Mit gehackter Petersilie vollenden und heiß servieren.

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