Bacalhau à Gomes de Sá (portugalilainen suolaturskavuoka)

• 500 g Suolattu turska, mielellään nahaton ja ruodoton
• 800 g Keltamaltoinen yleisperuna, kypsennettäessä muotonsa säilyttävä
• 4 Kananmuna, suuri
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 Laakerinlehti
• 90 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 100 g Mustat kivettömät oliivit
• 10 g Tuore persilja
• 1 tl Mustapippuri
• 1 tl Hieno merisuola

1. Kuumenna uuni 200°C (390°F):een. Laita suolaturska isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kuumenna juuri ja juuri miedolle poreilulle. Keitä 8–10 minuuttia, kunnes kala irtoaa helposti hiutaleiksi, ja nosta sitten reikäkauhalla.
2. Kun kala on tarpeeksi jäähtynyt käsiteltäväksi, revi turska isoiksi paloiksi ja poista mahdolliset ruodot. Maista pieni pala; jos se on yhä hyvin suolaista, huuhtele palat nopeasti kylmän veden alla ja valuta hyvin. Siirrä sivuun.
3. Kuori perunat ja leikkaa paksuiksi viipaleiksi. Keitä isossa kattilassa kiehuvassa vedessä 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä, ja valuta sitten. Levitä pellille tai lautaselle ja anna höyrykuivua muutama minuutti.
4. Sillä välin laita kananmunat kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Keitä hiljalleen 10 minuuttia, jäähdytä sitten kylmän juoksevan veden alla ja kuori. Viipaloi kananmunat.
5. Viipaloi sipuli ja viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna oliiviöljy kattilassa miedolla lämmöllä, lisää sipuli, valkosipuli ja laakerinlehdet ja kypsennä 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja makeita mutta eivät ruskistuneita. Sekoita joukkoon mustapippuri.
6. Voitele uunivuoka kevyesti pienellä määrällä sipuliöljyä. Lad ohuiksi kerroksiksi puolet perunoista, sitten puolet turskasta ja sitten puolet sipuliseoksesta; toista kerrokset. Asettele viipaloidut munat ja oliivit päälle, ja lusikoi sitten päälle pannulle jäänyt loppu öljy.
7. Paista 20–25 minuuttia, kunnes ruoka on kauttaaltaan höyryävän kuumaa ja reunoilta kevyesti kullanruskeaa. Maista ja mausta hienolla merisuolalla vain tarvittaessa. Viimeistele hienonnetulla persiljalla ja tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.