Costillas de Cerdo en Salsa Roja (porsaankylkiluut punaisessa chilikastikkeessa)

• 1.2 kg Porsaankylkirivi, luullinen
• 1 suuri Valkoinen sipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 palaa Laakerinlehti
• 2 tl Hieno merisuola
• 4 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 2 rkl Guajillo-chilijauhe
• 1 rkl Ancho-chilijauhe
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 1 rkl Omenasiiderietikka
• 1 rkl Oliiviöljy
• 1.5 litraa Vesi

1. Laita porsaan ribsit isoon kattilaan veden, puolikkaan valkoisen sipulin, 2 valkosipulinkynnen, laakerinlehtien ja 1 tl hienon merisuolan kanssa. Kiehauta, laske sitten lämpö hiljaiselle poreilulle ja keitä 60–75 minuuttia, kunnes kylkiluut ovat mureat mutta eivät hajoa. Kuori pinnalta vaahto tarvittaessa.
2. Pilko sillä välin karkeasti loput valkoisesta sipulista ja loput valkosipulinkynnet. Karkeasti pilko tomaatit. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä, lisää sipuli ja kypsennä 6–8 minuuttia pehmenemään, lisää sitten valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti.
3. Lisää tomaatit, guajillo-chilijauhe, ancho-chilijauhe, jauhettu juustokumina ja loput 1 tl hienoa merisuolaa. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes tomaatit ovat hajonneet ja seos näyttää hillomaiselta. Sekoita joukkoon omenaviinietikka ja kypsennä 1 minuutti.
4. Kaada kastike tehosekoittimeen ja lisää 250 ml kylkiluiden keitinlientä. Soseuta täysin sileäksi, maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus suolaa. Jos kastike on hyvin paksua, soseuta joukkoon vielä tilkka keitinlientä, jotta se notkistuu.
5. Nosta kylkiluut kattilasta pihdeillä ja poista laakerinlehdet. Palauta kylkiluut kattilaan (tai puhtaaseen kattilaan) ja kaada päälle soseutettu salsa. Anna poreilla hiljaa 10–15 minuuttia käännellen kylkiluita, jotta ne peittyvät, kunnes kastike tarttuu ja kylkiluut ovat höyryävän kuumia.
6. Tarjoa kylkiluut niin, että lusikoit päälle runsaasti punaista kastiketta. Jos haluat notkeamman lopputuloksen lusikoitavaksi, sekoita joukkoon juuri ennen tarjoilua hieman lisää talteen otettua keitinlientä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.