Costillas de Cerdo en Salsa Roja (żeberka wieprzowe w czerwonym sosie chilli)

Costillas de cerdo en salsa roja to danie z żeberek w stylu meksykańskim, w którym miękkie wieprzowe żeberka z kością są obtoczone w gładkim czerwonym sosie z chilli i pomidorów. Guajillo i ancho wnoszą łagodną ostrość, ziemistość i głęboki kolor, a cebula, czosnek i kmin rzymski nadają salsie zaokrągloną, wytrawną bazę. Żeberka najpierw dusi się z aromatami, aby mięso pozostało soczyste, a następnie wykańcza w zmiksowanym sosie, aż bogato oblepi wieprzowinę. Odrobina octu podbija smak chilli i pomidorów, dzięki czemu danie jest sycące, ale nie ciężkie. Podawaj z ryżem lub ciepłymi tortillami jako obfitą kolację, która pozwala wykorzystać każdą łyżkę sosu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Meksykańska kuchnia domowa
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Wielowarstwowy czerwony sos: Pomidory, cebula, czosnek, kmin rzymski, guajillo i ancho tworzą głęboką, wytrawną salsę o łagodnej ostrości.
  • Kruche żeberka: Wstępne gotowanie żeberek na wolnym ogniu doprawia mięso i tworzy aromatyczny płyn do gotowania, który można zmiksować z sosem.
  • Świeże wykończenie: Ocet jabłkowy wyostrza sos chilli-pomidorowy, dzięki czemu smakuje harmonijnie, a nie ciężko.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Na łagodniejszy sos: Lekko zmniejsz ilość chilli w proszku i rozrzedź salsę odrobiną dodatkowego płynu z gotowania żeberek, aby złagodzić ostrość.
  • Dla większej ostrości: Dodawaj stopniowo więcej chilli w proszku, gdy pomidory się gotują, próbując przed zmiksowaniem sosu.
  • Zachowaj łagodną ostrość: Gotuj pomidory, aż zgęstnieją do konsystencji dżemu, zanim je zmiksujesz; to sprawia, że chilli smakuje głębiej i mniej surowo.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Większość czasu nie wymaga pracy: Aktywna praca to głównie przygotowanie salsy; dłuższe gotowanie wynika z delikatnego duszenia żeberek, aż będą miękkie.
  • Podawaj po ostatnim gotowaniu: Ostatnie 10 do 15 minut sprawia, że sos oblepia żeberka i wszystko wraca do wrząco gorącego finału.

Uwagi o składnikach

  • Charakter chilli: Guajillo nadaje sosowi jasnoczerwony kolor i łagodną owocowość, a ancho dodaje głębszych, bardziej ziemistych nut.
  • Równowaga octu: Ocet jabłkowy dodaje łagodnej kwaskowatości; białego octu można użyć dla ostrzejszego wykończenia.
  • Wykorzystaj płyn z gotowania: Dodanie odrobiny płynu z gotowania żeberek nadaje salsie treściwość i przenosi smak duszonej wieprzowiny.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre następnego dnia: Żeberka i sos dobrze przechowują się w lodówce, a smak chilli pogłębia się podczas odpoczynku.
  • Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź w szczelnym pojemniku, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej w rondlu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące, ostrożnie obracając żeberka, by pozostały w całości.

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Duży garnek Nóż szefa kuchni Rondel Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Włóż żeberka wieprzowe do dużego garnka z wodą, połową białej cebuli, 2 ząbkami czosnku, liśćmi laurowymi i 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do delikatnego pyrkania i gotuj 60 do 75 minut, aż żeberka będą miękkie, ale nie będą się rozpadać. W razie potrzeby zbieraj pianę z powierzchni.
  2. W międzyczasie grubo posiekaj pozostałą białą cebulę i pozostały czosnek. Grubo posiekaj pomidory. Rozgrzej oliwę z oliwek w rondelku na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 6 do 8 minut, aż zmięknie, następnie dodaj czosnek i smaż 1 minutę.
  3. Dodaj pomidory, mielone chilli guajillo, mielone chilli ancho, mielony kmin rzymski i pozostałą 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej. Gotuj 8 do 10 minut, mieszając, aż pomidory się rozpadną, a masa będzie wyglądać jak dżem. Wmieszaj ocet jabłkowy i gotuj 1 minutę.
  4. Przełóż sos do blendera i dodaj 250 ml płynu z gotowania żeberek. Zblenduj na bardzo gładko, potem spróbuj i w razie potrzeby dodaj szczyptę soli. Jeśli sos jest bardzo gęsty, zblenduj z odrobiną większej ilości płynu z gotowania, aby go rozrzedzić.
  5. Wyjmij żeberka z garnka szczypcami i wyrzuć liście laurowe. Włóż żeberka z powrotem do garnka (lub do czystego rondla) i polej zblendowaną salsą. Duś delikatnie 10 do 15 minut, obracając żeberka, aby je obtoczyć, aż sos będzie oblepiał mięso, a żeberka będą bardzo gorące.
  6. Podawaj żeberka z dużą ilością czerwonego sosu nałożonego łyżką na wierzch. Jeśli wolisz rzadszy sos do nakładania łyżką, tuż przed podaniem wmieszaj odrobinę zachowanego płynu z gotowania.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Ryż Tortille

Wskazówki

  • Utrzymuj delikatne pyrkanie podczas gotowania żeberek, aby mięso pozostało soczyste, a wywar był klarowny do blendowania do salsy.
  • Aby uzyskać gładszy sos jak w restauracji, blenduj przez pełną minutę, potem odstaw na 2 minuty, aby bąbelki opadły, przed duszeniem z żeberkami.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że żeberka są podgrzane na wskroś, aż będą bardzo gorące.

Zamienniki

  • Zastąp oliwę z oliwek olejem roślinnym, aby uzyskać bardziej neutralny smak.
  • Zastąp ocet jabłkowy octem białym, aby uzyskać ostrzejszą kwasowość.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące; zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Meksykańska
Z propozycjami podania Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Duży garnek Nóż szefa kuchni Rondel Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Ocet jabłkowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.