Pavo en Mole para Celebraciones (indyk z tradycyjnym sosem mole)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowy smak mole: Suszone papryczki chilli, prażone orzechy i nasiona, rozgrzewające przyprawy, rodzynki i gorzka czekolada tworzą sos o wytrawnej głębi, łagodnej słodyczy i lekko gorzkim akcencie.
- Klasyczna struktura mole: Prażenie, gotowanie na wolnym ogniu i blendowanie składników sosu nadaje mole gęstą konsystencję, gładkie wykończenie i zaokrąglony smak.
- Idealne do dzielenia się: Cały pieczony indyk podany z dużą ilością sosu świetnie sprawdza się jako danie centralne na święta lub większe rodzinne posiłki.
- Łatwe przygotowanie etapami: Mole można przygotować wcześniej i delikatnie podgrzać, zostawiając pieczenie indyka jako główne zadanie w dniu podania.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Dobrze wykorzystaj czas pieczenia: Mole jest pomyślane tak, by przygotować je podczas pieczenia indyka, więc większość pracy nad sosem mieści się w czasie pieczenia w piekarniku, zamiast dodawać osobną sesję gotowania.
- Odpoczynek przed porcjowaniem: Pozwól indykowi odpocząć przez 20 minut po osiągnięciu 74°C (165°F) w najgrubszej części uda, aby plastry pozostały bardziej soczyste.
- Podawaj sos na ciepło: Mole gęstnieje, gdy stoi, więc trzymaj je w cieple i w razie potrzeby stopniowo rozrzedzaj odrobiną wody przed nałożeniem łyżką na pokrojonego indyka.
Tradycja i warianty
- Zbudowane jak mole: Sos opiera się na rozpoznawalnej technice mole: prażone pestki i orzechy, zmiękczone aromatyczne składniki, suszone chilli, przyprawy i czekoladę dusi się razem, a następnie miksuje na gładko.
- Głębia z wielu elementów: Tortille pomagają zagęścić sos, a rodzynki i czekolada dodają subtelnej słodyczy i goryczki często kojarzonych z ciemniejszymi stylami mole.
- Podanie w stylu uroczystym: Pokrojony indyk na ciepłym półmisku z mole nałożonym łyżką na wierzch sprawia, że danie jest obfite i łatwe do podania przy stole.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj mole z wyprzedzeniem: Sos można przygotować wcześniej, ostudzić i wstawić do lodówki, a następnie delikatnie podgrzać przed podaniem.
- Przechowuj indyka i sos osobno: Przechowuj plastry indyka i mole w osobnych, szczelnie zamkniętych pojemnikach, aby mięso nie zrobiło się zbyt miękkie w sosie.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj mole na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli zgęstniało; podgrzej plastry indyka w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące.
Najczęstsze błędy
- Nie doprowadzaj mole do gwałtownego wrzenia: Gwałtowne wrzenie może spowodować, że sos zacznie przywierać do dna garnka i stanie się gorzki, zwłaszcza po zmiksowaniu orzechów, nasion i czekolady.
- Dokładnie sprawdź indyka: Użyj termometru w najgrubszej części uda i piecz, aż osiągnie 74°C (165°F); sam kolor nie jest wiarygodnym wyznacznikiem.
- Unikaj zbyt gęstego sosu: Mole powinno być błyszczące i dawać się nabierać łyżką. Jeśli po zmiksowaniu lub podgrzaniu zbyt mocno zgęstnieje, stopniowo rozrzedzaj je odrobiną wody.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Indyk
Sos mole
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Osusz indyka, a następnie natrzyj go z każdej strony oliwą z oliwek, drobną solą morską i czarnym pieprzem. Ułóż go w brytfannie piersią do góry.
- Piecz przez 2 godziny 15 minut do 2 godziny 45 minut, polewając raz lub dwa, jeśli chcesz, aż najgrubsza część uda osiągnie 74°C (165°F). Jeśli skórka rumieni się zbyt szybko, luźno przykryj pierś folią. Odstaw indyka na 20 minut przed krojeniem.
- Gdy indyk się piecze, upraż sezam i migdały na suchej patelni na średnim ogniu przez 3 do 5 minut, mieszając, aż będą aromatyczne i lekko złote. Przesyp je do miski, aby nie uprażyły się za mocno. Zachowaj patelnię do następnego kroku.
- Wlej na patelnię chlust bulionu drobiowego, następnie smaż cebulę i czosnek na średnim ogniu przez 8 do 10 minut, aż zmiękną. Dodaj pomidory i gotuj przez 5 minut, aż zaczną się rozpadać. Wmieszaj tortille i gotuj przez 1 minutę, aby zmiękły.
- Dodaj rodzynki, mielone chilli ancho, mielone chilli guajillo, kmin rzymski, cynamon i goździki, po czym wlej pozostały bulion drobiowy. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez 25 do 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje i będzie lśniący. Zdejmij z ognia i wmieszaj gorzką czekoladę, aż się rozpuści.
- Zblenduj sos z prażonym sezamem i migdałami na bardzo gładko, w razie potrzeby partiami. Przełóż mole z powrotem na patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby zagęścić konsystencję, dodając trochę wody, jeśli zrobi się zbyt gęste. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą drobnej soli morskiej.
- Pokrój indyka w plastry i ułóż na podgrzanym półmisku. Polej wierzch dużą ilością mole, a resztę podaj obok. Nadmiar sosu świetnie smakuje też z tortillami podanymi obok.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Aby uzyskać jak najgładsze mole, blenduj przez pełne 1 do 2 minuty, a potem przetrzyj przez sitko, jeśli chcesz efekt jak w restauracji.
- Po zblendowaniu utrzymuj mole na delikatnym ogniu; mocne gotowanie może sprawić, że przywrze do dna patelni i zrobi się gorzkie.
- Bezpieczeństwo żywności: przed podaniem upewnij się, że indyk osiągnął 74°C (165°F) w najgrubszej części uda.
Zamienniki
- Zamiast migdałów użyj orzechów laskowych, aby uzyskać głębszy, bardziej prażony smak.
- Zamiast bulionu drobiowego użyj bulionu warzywnego, aby uzyskać lżejszy sos bez drobiu.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź indyka i mole osobno, następnie wstaw do lodówki w szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj mole delikatnie w rondlu na małym ogniu, w razie potrzeby rozrzedzając chlustem wody; podgrzej plastry indyka w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 4g (1g 15min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Meksykańska
-
Alergeny:
Migdały Sezam
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówZostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Feijoada de Marisco (portugalski gulasz z owoców morza i białej fasoli)
Gulasz z owoców morza i białej fasoli w pomidorowo-winnym bulionie
Świąteczny Bigos (polski bigos z wieprzowiną i kapustą kiszoną)
Długo duszony bigos z kapustą kiszoną, wieprzowiną, kiełbasą wędzoną i śliwkami
Birria de Res (meksykański gulasz z duszonej wołowiny)
Meksykański gulasz wołowy duszony w sosie chilli i pomidorowym
Ayam Rica-Rica (pikantny kurczak po manadsku)
Pikantny kurczak po manadsku duszony z chilli, pomidorem i limonką
Pollo en Salsa de Tamarindo (kurczak w sosie tamaryndowym)
Udka w sosie z tamaryndowca i chipotle z limonką
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (pałki z kurczaka po flamandzku)
Pałki z kurczaka duszone w belgijskim piwie z cebulą i musztardą
Wolno pieczona łopatka wieprzowa ze skwarkami
Długo pieczona łopatka z chrupiącą skórką i sokami
Tom Kha Gai (tajska kokosowa zupa z kurczakiem i galangalem)
Tajska zupa kokosowa z kurczakiem, galangalem i grzybami
Surf and Turf (stek i krewetki)
Obsmażony stek z rostbefu z krewetkami w maśle czosnkowym i cytryną
Pierś z kaczki smażona na patelni z sosem wiśniowym
Pierś z kaczki z chrupiącą skórką i szybkim sosem wiśniowym
Zapiekanka z kalafiora z serem
Kalafior zapiekany w sosie z cheddara i musztardy z bułką tartą
Czerwona fasola z ryżem i kiełbasą po nowoorleańsku
Czerwona fasola z andouille, podawana na ryżu długoziarnistym
Pipián Rojo con Pollo (meksykański kurczak w czerwonym sosie z pestek i chilli)
Kurczak w pipián rojo z prażonymi pestkami i chilli
Wegetariańskie mole poblano z pieczonym kalafiorem
Pieczony kalafior w glazurze z wegetariańskiego mole poblano
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kurczak w oaxańskim czarnym mole)
Kurczak z oaxackim mole negro i sezamem
Chicken Mole Poblano
Kurczak duszony w mole poblano z czekoladą i sezamem
Wegańskie tacos z jackfruitem w sosie mole
Tacos z jackfruitem w sosie a la mole z chilli ancho
Mole Coloradito (łagodny czerwony sos mole z suszonymi chilli i orzechami)
Łagodny czerwony sos mole z chilli, orzechami i przyprawami
Może Ci się spodobać
Ovenfrieten met Kruiden (belgijskie frytki ziołowe z piekarnika)
Belgijskie frytki z piekarnika z papryką i tymiankiem
Stroganow wołowy po amerykańsku (kremowy sos grzybowy)
Wołowina i pieczarki w kremowym sosie śmietanowym na makaronie
Calamares a la Romana (chrupiące smażone krążki kalmarów)
Chrupiące krążki kalmarów w cieście, podawane z cytryną i majonezem
Confit z kaczki z ziemniakami sarladaise
Chrupiące confit z kaczki z ziemniakami w kaczym tłuszczu, czosnkiem i pietruszką
Fajitas z kurczakiem z blachy
Fajitas z kurczakiem z blachy z papryką, cebulą i limonką
Agua de Valencia (walencki koktajl cytrusowy z winem musującym)
Walencki koktajl cytrusowy z winem musującym, podawany z lodem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
