Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkon med traditionell molesås)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av molesmak: Torkad chilli, rostade nötter och frön, varma kryddor, russin och mörk choklad skapar en sås med fylligt djup, mild sötma och en lätt bitter kant.
- Klassisk moleuppbyggnad: Att rosta, sjuda och mixa såsingredienserna ger molen dess tjocka konsistens, lena finish och rundade smak.
- Gjord för att delas: En hel ugnsstekt kalkon som serveras med rikligt med sås fungerar bra som mittpunkt vid firanden eller större familjemåltider.
- Lätt att förbereda i etapper: Molen kan göras i förväg och värmas försiktigt, så att kalkonstekningen blir huvuduppgiften på dagen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Utnyttja rostningstiden väl: Molen är tänkt att göras medan kalkonen steks, så det mesta av såsarbetet ryms inom ugnstiden i stället för att lägga till ett separat matlagningspass.
- Låt vila före tranchering: Låt kalkonen vila i 20 minuter efter att den nått 74°C (165°F) i den tjockaste delen av låret så att skivorna blir saftigare.
- Servera såsen varm: Mole tjocknar när den får stå, så håll den varm och späd den gradvis med lite vatten vid behov innan du skedar den över den uppskurna kalkonen.
Tradition och varianter
- Uppbyggd som en mole: Såsen följer en igenkännbar moleteknik: rostade frön och nötter, mjukade aromater, torkad chilli, kryddor och choklad sjuds tillsammans och mixas sedan slät.
- Djup från många komponenter: Tortillor hjälper till att reda såsen, medan russin och choklad ger den subtila sötma och beska som ofta förknippas med mörkare molestilar.
- Servering i festlig stil: Skivad kalkon på ett varmt fat med mole skedad över håller rätten generös och lätt att servera vid bordet.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör molen i förväg: Såsen kan förberedas i förväg, kylas och ställas i kylskåp, och sedan värmas försiktigt före servering.
- Förvara kalkon och sås separat: Förvara skivad kalkon och mole i separata förslutna behållare så att köttet inte blir alltför mjukt i såsen.
- Värm försiktigt: Värm molen på låg värme och tillsätt en skvätt vatten om den har tjocknat; värm kalkonskivor i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma.
Vanliga misstag
- Låt inte molen koka kraftigt: En kraftig kokning kan göra att såsen bränner fast i kastrullens botten och blir bitter, särskilt efter att nötter, frön och choklad har mixats i.
- Kontrollera kalkonen ordentligt: Använd en termometer i den tjockaste delen av låret och tillaga tills den når 74°C (165°F); färgen ensam är ingen pålitlig vägledning.
- Undvik en alltför tjock sås: Mole ska vara glansig och gå att skeda upp. Om den tjocknar för mycket efter mixning eller uppvärmning, späd den gradvis med lite vatten.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Kalkon
Molesås
Instruktioner
- Sätt ugnen på 180°C (355°F). Torka kalkonen torr, gnid sedan in den runtom med olivolja, fint havssalt och svartpeppar. Lägg den med bröstsidan upp i en långpanna.
- Rosta i 2 timmar 15 minuter till 2 timmar 45 minuter, ös en eller två gånger om du vill, tills den tjockaste delen av låret når 74°C (165°F). Om skinnet får färg för snabbt, täck bröstet löst med folie. Låt kalkonen vila i 20 minuter innan du trancherar.
- Medan kalkonen rostas, rosta sesamfröna och mandlarna i en torr kastrull på medelvärme i 3 till 5 minuter, rör om, tills det doftar och är lätt gyllene. Häll över dem i en skål så att de inte rostas för mycket. Spara pannan till nästa steg.
- Tillsätt en skvätt av kycklingbuljongen i pannan och fräs sedan lök och vitlök på medelvärme i 8 till 10 minuter tills de mjuknar. Tillsätt tomaterna och tillaga i 5 minuter tills de börjar koka sönder. Rör ner tortillorna och koka i 1 minut så att de mjuknar.
- Tillsätt russin, anchochilipulver, guajillochilipulver, spiskummin, kanel och kryddnejlika, och häll sedan i resten av kycklingbuljongen. Låt sjuda försiktigt och koka i 25 till 30 minuter, rör om då och då, tills den tjocknar och blir glansig. Ta av från värmen och rör ner den mörka chokladen tills den smälter.
- Mixa såsen med de rostade sesamfröna och mandlarna tills den är helt slät, i omgångar vid behov. Häll tillbaka molen i kastrullen och låt sjuda i 5 minuter för att strama upp konsistensen, tillsätt lite vatten om den blir för tjock. Smaka av och justera med en nypa till fint havssalt vid behov.
- Skär kalkonen i skivor och lägg upp på ett varmt fat. Skeda rikligt med mole över och servera resten vid sidan av. Extra sås är utmärkt till tortillas vid sidan av.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För den slätaste molen, mixa i hela 1 till 2 minuter och passera sedan genom en sil om du vill ha en restauranglik finish.
- Håll molen på försiktig sjudning efter mixning; kraftig kokning kan göra att den fastnar i kastrullens botten och blir bitter.
- Livsmedelssäkerhet: se till att kalkonen når 74°C (165°F) i den tjockaste delen av låret före servering.
Substitutioner
- Byt ut mandlar mot hasselnötter för en djupare, mer rostad smak.
- Byt ut kycklingbuljong mot grönsaksbuljong för en lättare sås utan fågel.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt kalkonen och molen svalna var för sig och ställ sedan i kyl i förslutna behållare. Värm molen försiktigt i en kastrull på låg värme och späd med en skvätt vatten vid behov; värm kalkonskivorna i en 180°C (355°F) ugn tills de är genomvarma.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 4h (1h 15min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Mexikansk
-
Allergener:
Mandel Sesam
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Långkokt lammlägg med ärtor och mynta
Långkokta lammlägg med rödvinssky och ärtor med mynta
Ayam Rica-Rica (stark kyckling på Manado-vis)
Stark kyckling på Manado-vis som sjuds med chilli, tomat och lime
Pisto Manchego med stekta ägg
Spansk pisto med tomater, paprika, zucchini och stekta ägg
Sauerbraten (tysk stek med syrlig sås)
Tysk stek med syrlig sås redd med pepparkakor
Galbijjim (koreansk bräserad högrevskorta revben med morötter och potatis)
Koreanska bräserade högrevskorta revben med potatis och morötter
Kinesisk rödbräserad sidfläsk (Hong Shao Rou)
Mört rödbräserat sidfläsk i en glansig sojasås
Belgiska musslor ångade i vitt vin med purjolök och selleri
Musslor ångade i vitt vin med purjolök och selleri
Ugnsbakad aubergine och fetaost med tomatsås
Rostad aubergine bakad i tomatsås med fetaost och oregano
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat- och köttfärsragu)
Pasta med tomat- och köttfärsragu och pecorino
Marockanskt fat med lammspett (lamm-brochettes)
Grillade marockanska lammspett med sallad på tomat och rödlök
Korv och paprika
Fläskkorvar som sjuds med paprika, lök, tomater och basilika
Feijão Preto (Brasiliansk svart bönsoppa med rökt fläskkött)
Brasiliansk svart bönsoppa med rökt fläskkött och lagerblad
Pipián Rojo con Pollo (mexikansk kyckling i röd frö- och chilisås)
Kyckling i pipián rojo med rostade frön och chili
Vegetarisk mole poblano med rostad blomkål
Rostad blomkål glaserad i vegetarisk mole poblano-sås
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Kyckling i oaxacansk svart mole)
Kyckling serverad med oaxacansk mole negro och sesamfrön
Chicken Mole Poblano
Kyckling som sjuds i mole poblano med choklad och sesam
Veganska jackfruit-mole-tacos
Jackfruit-tacos i anchochili, mole-liknande sås
Mole Coloradito (Mild röd molesås med torkad chili och nötter)
Mild röd molesås med chili, nötter och kryddor
Du kanske också gillar
Vegansk pasta primavera
Vegansk penne med frästa vårgrönsaker och citron
Tres Leches Cake (sockerkaka indränkt i tre sorters mjölk)
Sockerkaka indränkt i tre sorters mjölk med kanelvispgrädde
Bossam (kokt fläsk i wraps)
Kokt sidfläsk i salladswraps med ris, kimchi och ssamjang
Rogan Josh (kashmirisk kryddad lammcurry)
Långkokt lammcurry med yoghurt och kashmirikryddor
Uruguayan Chivito Plate (biffsmörgåsfat)
Uruguayansk biffmacka med skinka, ägg, mozzarella och pommes frites
Mango Lassi
Kyld mango lassi med yoghurt, mjölk och kardemumma
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
