Choucroute Garnie Alsacienne (surkål med kött)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av fyllig smak: Ankfett, lök, vitlök, enbär och lagerblad ger surkålen en rund bas innan det rökta fläsket sätter smak på bräseringen.
- Varsam bräsering: En låg sjudning låter surkålen mjukna och ta upp vinet och fläsksafterna utan att bli mosig.
- Rejäl balans: Syrlig surkål bryter igenom rikedomen i sidfläsk och korvar, medan potatis gör rätten mättande.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är kort; större delen av tiden är en långsam sjudning under lock som utvecklar smak och mörhet.
- Servera varm och saftig: Choucroute garnie serveras bäst när surkålen är fuktig och köttet är rykande hett, med kokspadet skedat över tallriken.
Ingredienstips
- Smaka på surkålen först: Surkål varierar mycket i sälta, så salta försiktigt och justera först efter att du har smakat.
- Använd rökt fläsk för mer djup: Rökt sidfläsk ger grytan sin karakteristiska mustiga sälta; rökt skinka är ett magrare men mindre fylligt alternativ.
- Krossa enbären lätt: Att krossa bären lätt hjälper till att frigöra deras talliga arom utan att kryddningen blir skarp.
Tips för att förbereda i förväg
- God dagen efter: Surkålen och köttet håller sig bra i sin sky och smakar ofta rundare efter att ha vilat över natten.
- Värm försiktigt: Värm surkålen och köttet i en kastrull med lock på låg värme tills det är genomvarmt, tillsätt en liten skvätt vätska vid behov.
- Håll potatisen separat: Förvara och värm potatisen separat så att den behåller sin konsistens och inte suger åt sig för mycket lag.
Tradition och varianter
- Alsacisk stil: Den här rätten speglar Alsaces fransk-tyska mattradition: fermenterad kål, vitt vin och fläsk serverade tillsammans som en generös huvudrätt.
- Potatis vid sidan: Kokt potatis är det klassiska tillbehöret, som suger upp de syrliga skyn samtidigt som den håller tallriken balanserad.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ankfettet i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Skiva löken och tillaga i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene. Krossa vitlöken och tillaga i 1 minut tills det doftar.
- Krossa enbären lätt och tillsätt dem tillsammans med lagerbladen. Tillsätt surkålen och rör om ordentligt så att den täcks. Häll i det vita vinet, låt sjuda försiktigt och krydda sedan med salt och peppar.
- Lägg ner det rökta sidfläsket i surkålen. Lägg på lock och sjud mycket försiktigt i 75 minuter, rör om en eller två gånger, tills fläsket är mört och smakerna har blandats väl. Håll värmen låg så att det knappt bubblar.
- Lägg fläskkorvarna ovanpå surkålen. Lägg på lock och sjud i 20 till 25 minuter tills korvarna är genomkokta och fläsket är mycket mört. Om grytan ser torr ut vid något tillfälle, tillsätt en liten skvätt mer vin.
- Under tiden, lägg potatisen i en stor kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp, sänk sedan värmen och sjud i 15 till 20 minuter tills en kniv glider in lätt. Häll av ordentligt och håll varm.
- Lyft upp sidfläsket och korvarna och släng sedan lagerbladen. Skär sidfläsket i tjocka bitar och lägg tillbaka det i grytan, eller servera det vid sidan av. Servera surkålen med köttet och potatisen och skeda över rikligt med den syrliga skyn.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Smaka på surkålen innan du kryddar: vissa märken är saltare än andra, så du kan vilja hålla igen med lite salt till slutet.
- För bästa konsistens, låt det bräseras på mycket svag sjudning; kraftig kokning kan göra surkålen mosig och fläsket torrt.
- Om du är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att korvarna är genomvarma rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut ankfett mot olivolja för en lättare bräsering.
- Byt ut torrt vitt vin mot torrt vitt vin plus en liten skvätt vatten om du behöver lite extra vätska under tillagningen.
- Byt ut rökt sidfläsk mot rökt skinka för ett magrare, mindre fylligt resultat.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan surkålen och köttet i kyl i sin koksky. Värm försiktigt i en kastrull med lock på låg värme tills det är genomvarmt; värm potatisen separat. Frys i lufttäta behållare i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Cacciatore di Pollo (kycklinggryta på jägarsätt)
Kycklinggryta med tomater, rödvin, svamp och oliver
Lammtagine med katrinplommon
Lammtagine med katrinplommon och rostad mandel
Kinesisk rödbräserad sidfläsk (Hong Shao Rou)
Mört rödbräserat sidfläsk i en glansig sojasås
Boeuf en Daube Provençale (provensalsk nötköttsgryta)
Långkokt provençalsk nötköttsgryta bräserad i rött vin
Långkokt oxbringa med BBQ-sås
Långkokt oxbringa med glansig BBQ-liknande sås
Cowboygryta med nötfärs och bönor
Tjock cowboygryta med köttfärs, kidneybönor och tomater
Matelote Normande (fiskgryta från Normandie med cider)
Fiskgryta sjuden med cider, purjolök och svamp
Vegetariska svarta bönburgare
Krispigt stekta svarta bönburgare i rostade bröd
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst med surkål och lök)
Bratwurst sjuden med surkål, lök och kummin
Southern köttfärslimpa med ketchupglasyr
Köttfärslimpa av nötfärs gräddad med klibbig ketchupglasyr
Spansk kyckling i ugnsform med potatis och paprika
Kyckling i ugnsform med potatis, paprika, rökt paprikapulver och citron
Coq au Vin (kyckling bräserad i rödvin)
Kyckling bräserad i rödvin med pancetta och svamp
Choucroute Garnie (alsacisk bräserad surkål med fläsk och korv)
Bräserad surkål med sidfläsk, korv, potatis och senap
Kassler mit Sauerkraut (rökt fläsk med surkål)
Rökt fläsk som sjuds med surkål, äpple och enbär
Cabrito no Forno (stekt killing med potatis och lök)
Stekt killing med potatis, lök, olivolja och vitt vin
Cassoulet (Fransk bön- och korvgryta)
Långkokt böngryta med fläskkorv, pancetta och ströbröd
Cassoulet Toulousain (gryta med vita bönor och kött)
Långbakad cassoulet med vita bönor, ankleverconfit och korv
Cabrito Assado de Páscoa (påskstekt killing med potatis)
Stekt killing med potatis, lök, vitlök och vitt vin
Du kanske också gillar
Risskål med räkor i spansk stil med saffransris
Saffransrisskål med vitlöksräkor, paprika, tomat och citron
Tacos Dorados de Pollo (krispigt friterade kycklingtacos)
Krispigt friterade kycklingtacos med crema, sallad och salsa
Thong Yod (Gyllene droppar i sockerlag)
Ägguledroppar tillagade och blötlagda i sockerlag
Sardinhas no Forno (ugnsbakade sardiner)
Ugnsbakade sardiner med paprika, tomater, vitlök och citron
Sött iste
Sött iste bryggt med svart te, socker och citron
Nisse Cookies (nordiska julkakor med vanilj och kardemumma)
Krispiga nordiska kakor med vanilj och kardemumma
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
