Fläskfilé med krämig dijon- och dragonsås
Därför fungerar receptet
- Inbyggd smakbas: När du först bryner fläsket lämnas brynta rester i pannan, som löses upp i såsen med vin, senap och grädde.
- Rik men balanserad: Dijonsenap och torrt vitt vin bryter igenom vispgrädden och håller såsen pigg snarare än tung.
- Snabb tillagning: Fläskfilé går snabbt att tillaga på spisen, vilket ger en smakrik middag på cirka 35 minuter.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- Vila före skivning: Låt fläsket vila i 5 minuter så att köttsaften hinner sätta sig innan det skärs i skivor.
- Håll såsen på låg värme: När grädden har tillsatts, sjud på låg värme i stället för att koka kraftigt så att såsen håller sig slät.
Ingredienstips
- Använd dijon för skärpa: Dijonsenap ger såsen sin rena syrlighet och hjälper till att balansera gräddens fyllighet.
- Färsk dragon är bäst: Färsk dragon ger en tydlig anisliknande arom; persilja kan användas för en mildare, grönare avslutning.
Vanliga misstag
- Undvik torrt fläskkött: Fläskfilé är mager, så tillaga den bara tills den precis är klar; en termometer ska visa 63°C (145°F) i den tjockaste delen före vilan.
- Stressa inte reduceringen: Låt vinet reducera innan du tillsätter senap och grädde, annars kan såsen smaka tunt och skarpt.
Byt ut ingredienser
- Alkoholfri sås: Använd kycklingbuljong i stället för torrt vitt vin för en mjukare, alkoholfri pannsås.
- Byt ört: Byt ut dragon mot färsk persilja om du vill ha en mindre aromatisk, mer neutral örtsmak.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka fläsket torrt, och krydda sedan runtom med salt och peppar. Finhacka schalottenlöken och plocka dragonbladen, grovhacka sedan bladen.
- Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt smöret. När det skummar, lägg i fläskköttet och bryn 2–3 minuter per sida tills det är väl brynt runtom.
- Sänk värmen till medel och fortsätt tillaga, vänd då och då, i 6–10 minuter tills fläskköttet precis är genomstekt och köttsaften är klar. Lägg över på en skärbräda och låt vila i 5 minuter.
- Tillsätt schalottenlöken i samma panna och stek i 1–2 minuter tills den mjuknar. Häll i vinet och låt sjuda, skrapa upp eventuella brynta bitar, i 3–5 minuter tills det reducerats med ungefär hälften.
- Sänk värmen och vispa ner senapen, rör sedan ner vispgrädden. Låt sjuda försiktigt i 2–3 minuter tills den är slät och lätt tjocknad, rör sedan ner det mesta av dragonen och smaka av med kryddning.
- Skiva fläskköttet och skeda såsen över. Toppa med resten av dragonen och servera genast.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt såsen sjuda försiktigt efter att du tillsatt vispgrädden så att den håller sig slät och inte skär sig.
- Om du har en termometer, sikta på 63°C (145°F) i den tjockaste delen av fläskköttet, låt sedan vila i 5 minuter innan du skivar.
Substitutioner
- Byt ut färsk dragon mot färsk persilja för en mildare, grönare finish.
- Byt ut torrt vitt vin mot kycklingbuljong för en alkoholfri sås.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna, ställ sedan in fläskköttet och såsen i kylskåp i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en skvätt vatten, rör ofta, tills det är genomvarmt; undvik att koka såsen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 35min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helbakad havsaborre med örter och citron)
Hel ugnsbakad havsabborre med citron, vitlök och örter
Steak au Poivre med cognac- och gräddsås
Pepparkornspanerad biff med pannsås på cognac och grädde
Halstrad ribeye med vitlöks- och örtssmör
Halstrad ribeye toppad med vitlöks- och örtssmör
Beef Wellington med svampduxelles
Beef Wellington med svampduxelles, prosciutto och smördeg
Steak au Poivre (pannstekt biff med pepparkornssås)
Pepparstekt biff med krämig konjakssås
Poulet Rôti (ugnsstekt kyckling med vitlök och örter)
Ugnsstekt kyckling med vitlök och örter, citron och vitvinssky
Pad Thai (tofu)
Pad Thai med tofu, ägg, jordnötter och lime
Krispig rostad fläsksida (kantonesisk siu yuk)
Ugnsstekt sidfläsk med mört kött och krispigt, puffat svål
Braciole al Sugo (italienska nötrullar i tomatsås)
Nötköttsrullar bräserade i tomatsås med vitlök och parmesan
Tacos Dorados de Pollo (krispigt friterade kycklingtacos)
Krispigt friterade kycklingtacos med crema, sallad och salsa
Dal Makhani (svarta linser)
Krämiga svarta linser och kidneybönor med smör och grädde
Fyllda paprikor med nötfärs och ris
Gräddade fyllda paprikor med köttfärs, ris och tomater
Fläskfilé med Dijonsenap och gräddsås
Pannstekt fläsk i en sås med Dijonsenap och grädde
Kalvescalope med svamp- och dragonkrämsås
Stekta kalvescaloper med svamp och dragonkrämsås
Côte de Veau à la Crème (kalvkotletter med krämig svampsås)
Kalvkotletter med krämig svampsås
Andouillette à la Moutarde (korv i krämig senapssås)
Andouillette stekt i panna i krämig Dijonsenapssås
Konijn met Mosterd (kanin i senapssås)
Bräserad kanin med dijonsenap och vispgrädde
Fläskfilé med dijonsenapssås
Pannstekt fläsk med en snabb Dijonsenapssås
Du kanske också gillar
Horchata de Chufa (dryck på jordmandel)
Kyld dryck på jordmandel med kanel och citron
Sopa de Plátano (colombiansk matbanansoppa)
Slät matbanansoppa med vispgrädde och koriander
Rinderrouladen (tyska nötrullader med senap och bacon)
Nötrullader med senap, bacon, cornichoner och sås
Kyckling och dumplings
Kycklinggryta toppad med mjuka ångade dumplings
Plåträtt med kyckling med kinesisk femkrydda, soja och honung
Klibbig femkryddad kyckling på plåt med soja och honung
Farofa (rostat cassavamjöl som tillbehör)
Rostat kassavamjöl med smör, lök och vitlök
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
