Arni Kleftiko (långrostad lamm med potatis och citron)
Därför fungerar receptet
- Förseglad långsam stekning: När du täcker formen tätt hålls ånga och steksky kvar, vilket gör att lammbogen blir mör utan att torka ut.
- Klassisk grekisk smakbas: Citron, vitlök, oregano, olivolja och vitt vin ger en frisk, smakrik steksky som kryddar både köttet och potatisen.
- Potatisen tillagas i skyn: När potatisen rostas tillsammans med lammet suger den upp det citroniga fettet och stekskyn i stället för att smaka som ett separat tillbehör.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Grekisk husmansrostning: Kleftiko serveras ofta som en generös rätt att dela, med mört lamm, potatis och sky som ställs fram i långpannan.
- Tillagning under täcke: Den täta folietäckningen ger rätten en långsam, instängd tillagningsmiljö och håller lammet saftigt före den sista bryningsfasen.
- Enkla tillbehör: En krispig grekisk sallad, yoghurt eller tzatziki och bröd till skyn passar bra till det rika lammet och potatisen.
Tidsnoteringar
- Mest utan passning: Den aktiva förberedelsen är kort; mörheten kommer av den långa, täckta stekningen snarare än av komplicerad teknik.
- Låt vila före servering: En kort vila låter köttsaften sätta sig något, vilket gör lammet lättare att skära upp eller dra isär.
- Servera varm: Rätten är som bäst när potatisen är varm och mjuk och den citroniga skyn kan skedas över allt.
Vanliga misstag
- Löst folietäcke: Om förseglingen inte är tät smiter ånga ut och formen kan torka ut. Håll folien tätt och tillsätt en liten skvätt vatten vid behov.
- Bryna för tidigt: Ta inte av täcket förrän lammet redan är mycket mört; den hetare avslutande stekningen är till för färg, inte för att genomsteka köttet.
- Håll koll på den sista stekningen: När ugnen höjs till 220°C (430°F), håll ett öga på potatisen och citronhalvorna så att de bryns utan att brännas.
Tips för att förbereda i förväg
- Värm försiktigt: Värm upp övertäckt i en ugn på 180°C (355°F) tills det är genomvarmt, ta sedan av täcket kort för att hjälpa potatisen att få tillbaka lite färg.
- Frys med steksky: Låt svalna helt, frys sedan lammet och potatisen med lite steksky för att hjälpa till att skydda konsistensen vid uppvärmning.
- Rester: Lammrester passar bra dagen efter; lös upp den stelnade skyn med en liten skvätt vatten när det värms upp.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 160°C (320°F). Häll olivoljan i en stor långpanna.
- Torka lammet torrt, krydda sedan runtom med salt, peppar och oregano. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem lätt med sidan av en kniv.
- Dela citronerna och pressa saften över lammet, lägg sedan de urpressade citronhalvorna och vitlöken runtom i formen. Vänd lammet så att det täcks av oljan och saften.
- Skala potatisen och skär i grova klyftor, lägg sedan i formen och vänd runt så att de täcks. Häll i vinet runt lammet (inte direkt över kryddningen).
- Täck formen tätt med folie och rosta i 3 timmar, vänd potatisen en gång halvvägs, tills lammet är mycket mört och potatisen är mjuk. Om formen ser torr ut vid något tillfälle, tillsätt en liten skvätt vatten och förslut folien igen.
- Ta bort folien och höj ugnen till 220°C (430°F). Rosta utan täckning i 15 till 20 minuter tills potatisen är lätt gyllene och ovansidan på lammet har fått lite färg.
- Låt vila i 10 minuter och skeda sedan skyn över lammet och potatisen. Servera direkt ur långpannan och se till att alla får gott om citronig sky och vitlök.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För det möraste resultatet, se till att folien sluter tätt så att lammet bräseras i sin egen sky och vinet.
- Om du serverar riskgrupper, tillaga lammet tills det är genomvarmt rakt igenom och köttsaften är klar, och låt sedan vila före tranchering.
Substitutioner
- Ersätt torrt vitt vin med samma mängd vatten för en alkoholfri version.
- Byt ut russetpotatis mot allroundpotatis för en krämigare konsistens.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm i en 180°C (355°F) ugn, övertäckt, tills det är genomvarmt, ta sedan av täcket i några minuter så att potatisen blir krispig igen; tillsätt en skvätt vatten vid behov för att späda ut skyn.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 45min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Grekisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Långtillagad fläskkarré med knaprig svål
Långrostad fläskkarré med krispig svål och steksky
Southern BBQ Pulled Pork
Långkokt pulled pork blandad i syrlig BBQ-sås
Agnello alla Scottadito med ugnsrostad potatis
Grillade lammkotletter med rosmarinrostad potatis
Lomo Adobado (marinerad fläskkarrérost)
Marinerad fläskkarrérost med rökt paprika och vitlök
Fläskrevben med femkrydda (högtidsstil)
Klibbiga revbensspjäll med femkrydda, ugnsstekta med soja och honung
Fläskfilé med dijonsenapssås
Pannstekt fläsk med en snabb Dijonsenapssås
Bún Chả (grillat fläsk med risvermicelli)
Grillat fläskkött med risvermicelli, örter och dippsås
Turkiska fyllda zucchinis med lammfärs och ris
Zucchini fyllda med lammfärs och ris i tomatsås
Pizza med prosciutto och ruccola med mozzarella och tomatsås
Gräddad pizza med mozzarella, prosciutto och färsk ruccola
Risotto alla Milanese (saffransrisotto)
Krämig saffransrisotto med smör och parmesan på slutet
Tacos Dorados de Pollo (krispigt friterade kycklingtacos)
Krispigt friterade kycklingtacos med crema, sallad och salsa
Frango de Churrasco Caseiro (portugisisk grillad kyckling)
Portugisisk grillad kyckling marinerad med piri-piri, vitlök och citron
Kleftiko (grekisk långrostad lamm med potatis och lök)
Grekisk långrostad lamm med citron, oregano och potatis
Tigania (stekt fläsk med citron och senap)
Stekt fläskkött med citron- och senapssås
Kleftiko (Långbakad lamm i bakplåtspapper med potatis)
Långbakad lamm i bakplåtspapper med potatis, citron och oregano
Borrego no Forno (portugisiskt ugnsstekt lamm med potatis)
Lammstek med potatis som tillagas i samma form
Grekisk julstek av lamm med citron, vitlök och potatis
Grekisk lammstek med citron, vitlök och ugnspotatis
Modern briam med quinoa
Rostad aubergine, zucchini och potatis serverad på quinoa
Du kanske också gillar
Bratwurst med surkål och senapsmos
Bratwurst med surkål och krämigt senapsmos
Agnello alla Scottadito med ugnsrostad potatis
Grillade lammkotletter med rosmarinrostad potatis
Stamppot Boerenkool met Rookworst (holländsk grönkåls- och potatismos)
Potatis- och grönkålsmos toppat med rökt korv
Montaditos de Lomo con Pimientos (minismörgåsar med fläsk och paprika)
Varma minismörgåsar med brynt fläskytterfilé och stekt paprika
Blåbärspaj i airfryer
Blåbärspaj i airfryer med citron och majsstärkelsefyllning.
Saumon en Croûte (Lax Wellington med spenat)
Laxwellington med spenat och crème fraîche i smördeg
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
