Grytstekt nötkött med rotfrukter

Långkokt högrev är en middag som bräseras långsamt och bygger på en väl brynt högrevsstek som tillagas tills bindväven mjuknar och köttet går att skära i möra skivor. I den här versionen bräseras nötköttet varsamt i 160°C (320°F) med buljong, lök, tomatpuré, lagerblad och timjan, vilket skapar en mustig bas som blir såsen. Morot, palsternacka och allroundpotatis tillsätts senare så att de blir mjuka utan att falla sönder och tar upp den rika kokvätskan medan de tillagas. Det är den sortens praktiska stek i en gryta som passar en avslappnad söndagsmåltid eller en middag i kallt väder, där kött, grönsaker och sås serveras ur samma smakrika bräsering.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är koncentrerat i början: bryna nötköttet, mjuksteka löken och förbereda grönsakerna. Ugnen gör det mesta av resten av jobbet.
Låt såsen bli klar innan du skär upp: Håll nötköttet och grönsakerna löst övertäckta medan kokvätskan reduceras, och skär sedan upp nötköttet precis före servering.

Vanliga misstag

Att låta grytan koka kraftigt: Kraftig kokning kan göra att nötköttet drar ihop sig och att grönsakerna faller sönder. Håll vätskan på en försiktig sjudning i ugnen.
Att tillsätta grönsakerna för tidigt: Rotfrukter behöver tid för att mjukna, men om du tillsätter dem från början kan de bli överkokta innan nötköttet är mört.
Avsluta såsen för tidigt: Reducera kokvätskan tills den lätt täcker en sked; om den fortfarande är vattnig, sjud den lite längre innan du smakar av.

Ingredienstips

Bästa köttdetaljen för högrev i gryta: Benfri högrev lämpar sig väl för bräsering eftersom den har tillräckligt med bindväv för att bli mör och saftig vid långsam tillagning.
Val av potatis: Allroundpotatis blir krämig och mör i bräseringen, medan röd potatis håller formen lite fastare.
Skär grönsakerna i generösa bitar: Stora bitar är bättre vid lång bräsering och hjälper morötter, palsternackor och potatis att hålla ihop i stället för att falla sönder i såsen.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att laga i förväg: Steken, grönsakerna och såsen blir bra vid uppvärmning, och smakerna sätter sig fint efter kylning.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull med lock på låg värme och tillsätt lite buljong om såsen har tjocknat för mycket.
Passar att frysa in: Låt svalna helt före infrysning, tina sedan över natten i kylskåp och värm tills den är genomvarm.