Runderstoofpot met wortelgroenten

Runderstoofbraad is een langzaam gestoofd diner rond een goed aangebraden sukadebraadstuk dat gaart tot het bindweefsel zacht wordt en het vlees mals te snijden is. In deze versie stooft het rundvlees rustig op 160°C (320°F) met bouillon, ui, tomatenpuree, laurier en tijm, waardoor een hartige basis ontstaat die de jus wordt. Wortel, pastinaak en iets kruimige aardappel worden later toegevoegd zodat ze zacht worden zonder uit elkaar te vallen, en tijdens het garen de rijke stoofvloeistof opnemen. Het is het soort praktische, eenpans braadstuk dat past bij een ontspannen zondagse maaltijd of een diner bij koud weer, waarbij vlees, groenten en jus allemaal uit dezelfde intens smakende stoof worden geserveerd.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk zit vooral aan het begin: het rundvlees aanbraden, de ui zacht laten worden en de groenten voorbereiden. De oven doet het grootste deel van de rest.
Laat de jus afmaken voordat je snijdt: Houd het rundvlees en de groenten losjes afgedekt terwijl de kookvloeistof inkookt, snijd het rundvlees daarna vlak voor het serveren.

Veelgemaakte fouten

Het stoofvocht hard laten koken: Hard koken kan het rundvlees laten samentrekken en de groenten laten uiteenvallen. Houd de vloeistof in de oven op een zachte pruttel.
De groenten te vroeg toevoegen: Wortelgroenten hebben tijd nodig om zacht te worden, maar als je ze vanaf het begin toevoegt, kunnen ze al gaar zijn voordat het rundvlees mals is.
De jus te vroeg stoppen: Kook de kookvloeistof in tot hij een lepel licht bedekt; als hij nog waterig is, laat hem dan nog iets langer pruttelen voordat je op smaak brengt.

Ingrediëntentips

Beste stuk vlees voor stoofvlees: Rundernek zonder been is zeer geschikt om te stoven, omdat het genoeg bindweefsel heeft om bij langzaam garen mals en sappig te worden.
Aardappelkeuze: Iets kruimige aardappelen worden romig en zacht in de stoof, terwijl rode aardappelen hun vorm iets steviger behouden.
Snijd de groenten grof: Grote stukken zijn beter voor lang stoven, zodat wortels, pastinaak en aardappelen heel blijven in plaats van in de jus uit elkaar te vallen.

Voorbereidingstips

Goed om vooruit te maken: Het vlees, de groenten en de jus warm je goed op, en de smaken komen mooi tot rust na koelen.
Verwarm zachtjes: Verwarm in een afgedekte pan op laag vuur en voeg wat bouillon toe als de jus te veel is ingedikt.
Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat dan een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm tot het overal door en door heet is.