Migas Extremeñas (gebakken broodkruim met varkensvlees en knoflook)

• 300 g Paneermeel, bij voorkeur van oud brood
• 180 ml Water, warm
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 80 ml Extra Vierge Olijfolie
• 250 g Buikspek, zwoerd verwijderd
• 6 tenen Knoflook
• 2 tl Gerookt Paprikapoeder

1. Doe de broodkruimels in een mengkom en roer het warme water en 1 tl van het fijne zeezout erdoor. Wrijf het mengsel tussen je vingers om klontjes los te maken en laat het daarna 10 minuten hydrateren.
2. Snijd het buikspek in kleine blokjes. Verhit de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg het varkensvlees toe en bak 10 tot 12 minuten, al roerend, tot het vet is uitgesmolten en de stukjes goudbruin zijn.
3. Kneus de knoflooktenen licht en voeg ze toe aan de pan. Bak 1 tot 2 minuten tot het geurt, houd het vuur matig zodat de knoflook niet verbrandt.
4. Voeg de bevochtigde broodkruimels toe aan de pan en roer goed zodat ze bedekt raken met het varkensvet en de olie. Bak 12 tot 15 minuten, al roerend en aandrukkend met een houten lepel, tot de migas droog zijn, knapperig-mals, en kleine kruimels vormen in plaats van een natte massa.
5. Haal de pan van het vuur en roer de gerookte paprikapoeder en het resterende fijne zeezout erdoor. Zet terug op laag vuur voor 30 tot 60 seconden om de paprikapoeder te laten ontplooien zonder te verbranden, en serveer dan heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.