Migas Extremeñas (domuz eti ve sarımsaklı kızarmış ekmek kırıntıları)
Bu tarif neden işe yarar
- Geleneksel ekmek tekniği: Ekmek kırıntılarını önce nemlendirmek, kuru ve toz gibi olmak yerine ayrı ayrı, yumuşak kırıntılar hâlinde kızarmalarına yardımcı olur.
- Domuz yağının lezzeti: Domuz göbeğini önce pişirmek yağı lezzetlendirir; böylece sarımsak ve kırmızı biber eklenmeden önce ekmek tuzlu yağı emer.
- Dışı hafif çıtır, içi yumuşak bitiş: Düzenli karıştırma ve orta ısı, kırıntıları tabanı yakmadan yavaş yavaş kurutur ve migas’a doku kazandırır.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Extremadura usulü: Bu versiyon, Extremadura’yla özdeş sade ve doyurucu tarzı yansıtır: ekmek, domuz eti, sarımsak, zeytinyağı ve pimentón merkezde tutulur.
- Önce ekmekle pişirme: Temel teknik, bayat ekmeği yavaşça kızartmadan önce nemlendirmektir; bu da migas’a kendine özgü ufalanan dokusunu verir.
Doku ipuçları
- Sulu bir kütle olmasın: Nemi dikkatle ekle; kırıntılar tavaya girmeden önce ıslanmış değil, hafifçe nemlenmiş hissettirmeli.
- Daha kızarmış kırıntılar için: Kırıntılar ayrışıp kuru ama sert değil hissedene kadar ekmeği karıştırıp tavaya bastırmaya devam et.
Yaygın hatalar
- Paprikayı yakma: Füme toz biberi en sonda ekle ve ateşi kısık tut; fazla sert kızartılırsa acılaşabilir.
- Yüksek ateşten kaçının: Yüksek ısı, kırıntılar içten kuruyana kadar dışını kızartabilir; bu yüzden tavayı sabit orta ile orta-kısıkta tut.
Önden hazırlama ipuçları
- En iyisi tazeyken servis edilir: Migas en iyi dokusunu, kırıntılar hâlâ sıcak ve dışı çıtır içi yumuşakken, tavadan çıkar çıkmaz verir.
- Tavada yeniden ısıt: Kalanları geniş bir tavada azıcık su serperek nazikçe ısıt; kırıntılar gevşeyip yeniden çıtırlaşana kadar karıştır.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Ekmek kırıntılarını bir karıştırma kabına alın ve ılık suyu ile ince deniz tuzunun 1 çay kaşığını ekleyip karıştırın. Topakları dağıtmak için karışımı parmaklarınızın arasında ovalayın, sonra 10 dakika nemlenmesi için bekletin.
- Domuz göbeğini küçük küpler halinde kes. Sızma zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın, domuz etini ekleyin ve yağını salıp parçalar altın rengi olana kadar karıştırarak 10 ila 12 dakika pişirin.
- Sarımsak dişlerini hafifçe ezin ve tavaya ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 ila 2 dakika pişirin; sarımsak yanmasın diye ateşi orta seviyede tutun.
- Nemlendirilmiş ekmek kırıntılarını tavaya ekleyin ve domuz yağı ile yağa bulanması için iyice karıştırın. Migas kuru, dışı çıtır içi yumuşak olup ıslak bir kütle yerine küçük kırıntılar oluşturmaya başlayana kadar, karıştırıp tahta kaşıkla bastırarak 12 ila 15 dakika pişirin.
- Tavayı ocaktan alın ve isli paprikayı ve kalan ince deniz tuzunu karıştırın. Paprikanın yanmadan aromasını vermesi için 30 ila 60 saniye kısık ateşe geri alın, sonra sıcak servis edin.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Kızartırken ekmek kırıntıları kuru ve tozlu görünürse, 1 yemek kaşığı olacak şekilde azar azar biraz daha su serpin ve tekrar dışı çıtır içi yumuşak olana kadar karıştırmayı sürdürün.
- En iyi doku için ateşi orta ile orta-kısık arasında tutun ve migas tavaya yapışmadan eşit kızarsın diye sık sık karıştırın.
İkame ürünler
- Daha yağsız, daha ufalanan bir sonuç için domuz göbeği yerine kıyma kullanın; sarımsağı eklemeden önce iyice kızarana kadar pişirin.
- Daha hafif bir lezzet için sızma zeytinyağı yerine zeytinyağı kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Hızla soğutun ve kapalı bir kapta buzdolabında saklayın. Orta-kısık ateşte büyük bir tavada azıcık su ekleyerek, karıştırıp iyice ısınana ve kırıntılar gevşeyip yeniden çıtırlaşana kadar ısıtın.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 45dk (40dk aktif)
- Zorluk: Kolay
- Mutfak: İspanyol
-
Alerjenler:
Buğday Gluten
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Albóndigas en Salsa de Almendras (badem soslu domuz köftesi)
Pürüzsüz badem sosunda pişen domuz köftesi
Havuçlu ve Patatesli Dana Tencere Rostosu
Havuç ve patatesli yavaş braise edilmiş dana tencere rostosu
Bangers and Mash
Kremamsı püre üzerinde domuz sosisleri ve soğan sosu
Sole à la Normande (kremalı ve midyeli dil balığı)
Kremalı beyaz şarap sosunda midyeli poşe dil balığı
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (kerevit soslu turna balığı köfteleri)
Kremalı Nantua kerevit soslu poşe turna balığı köfteleri
Andouille’lü Creole Kırmızı Fasulye ve Pilav
Kremamsı kırmızı fasulye, andouille sosisle pilavın üzerinde
Esmer Şeker, Dijon Hardalı ve Ballı Glazeli Jambon
Fırınlanmış jambon, esmer şekerli Dijon glazesiyle tamamlanır
Pytt i Panna (Kızarmış yumurtalı ve pancarlı İsveç usulü karışık)
Kızarmış yumurtalı ve pancarlı İsveç usulü karışık
Rojões à Minhota (patatesli, domuz yağında kızartılmış domuz eti)
İç yağıyla kızaran marine domuz eti, çıtır patates ve limon
New York-Style Pizza
Domates sosu ve mozzarellalı ince, katlanabilir pizza
Airfryer’da Vietnam Usulü Domuz Şiş
Limon otu, balık sosu ve sarımsaklı sulu domuz şiş.
Andouillette à la Moutarde (kremalı hardal soslu sosis)
Kremalı Dijon hardal sosunda tavada mühürlenmiş andouillette
Trinxat de la Cerdanya (domuz göbeğiyle tavada kızartılmış patates ve lahana)
Sarımsak ve domuz göbeğiyle tavada kızartılmış patates ve lahana trinxat
Costillas de Cerdo al Horno (paprikalı fırın domuz kaburga)
Sarımsak, zeytinyağı ve limonlu paprikalı fırın domuz kaburga
Lomo Adobado (Marine Edilmiş Domuz Bonfile Kızartması)
İsli toz biber ve sarımsaklı marine domuz bonfile kızartması
İspanyol Usulü Limonlu ve Otlu Somon
Tavada mühürlenmiş somon; limon, otlar, sarımsak ve paprika ile
Füme Paprika ve Sarımsaklı Çıtır Nohut Tapası
Füme paprika, sarımsak ve sirkeli çıtır sotelenmiş nohut
Montaditos de Lomo con Pimientos (Domuz ve biberli mini sandviçler)
Mühürlenmiş domuz bonfile ve sotelenmiş biberli ılık mini sandviçler
Bunlar da hoşuna gidebilir
Hollandse Linzenstoof (Hollanda usulü mercimek güveci) ve füme sosis
Füme sosisli ve sebzeli Hollanda mercimek yahnisi
Psarosoupa (limonlu ve sebzeli Yunan balık çorbası)
Limon ve zeytinyağıyla tamamlanan hafif Yunan balık çorbası
Isterband with Dill Potatoes (patatesli füme sosis)
Dereotlu patates ve hardalla servis edilen füme sosis
Paneer Burrito-Style Fusion Wrap
Baharatlı paneer, pirinç ve naneli yoğurtlu tostlanmış dürüm
Pesarattu (yeşil maş fasulyesi dosası)
Zencefilli çutniyle servis edilen çıtır maş fasulyesi dosası
Sticky Toffee Pudding
Sıcak hurmalı kek, zengin toffee sosla servis edilir
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
Misen karbon çelik yapışmaz özellikli tava 12 inç
- Tüm ocak türlerinde kullanılabilir
- Doğru şekilde seasoning yapıldığında doğal olarak yapışmaz hale gelir
- Seasoning ve bakım gerektirir
Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri
- Mikrodalga fırına uygun
- BPA içermeyen kapaklar
- Cam daha ağırdır
All-Clad HA1 sert anodize yapışmaz tava, 12 inç
- Üst düzey üretim kalitesi
- Mükemmel ısı dağılımı
- Pahalı
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
