Migas Extremeñas (pirított zsemlemorzsa sertéshússal és fokhagymával)

• 300 g Zsemlemorzsa, lehetőleg szikkadt kenyérből
• 180 ml Víz, meleg
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 80 ml Extra szűz olívaolaj
• 250 g Sertéshas, bőr nélkül
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Füstölt paprika

1. Tedd a morzsát egy keverőtálba, és keverd hozzá a meleg vizet és 1 tk finom tengeri sót. Dörzsöld szét az ujjbegyeid között, hogy felbontsd a csomókat, majd hagyd 10 percig hidratálódni.
2. Vágd a sertéscsászárt apró kockákra. Hevítsd fel az extra szűz olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, add hozzá a sertéshúst, és süsd 10–12 percig, közben kevergetve, amíg a zsír kisül, és a darabok aranybarnák lesznek.
3. A fokhagymagerezdeket enyhén roppantsd meg, és add a serpenyőhöz. Süsd 1–2 percig, amíg illatos lesz, a hőt mérsékelten tartva, hogy a fokhagyma ne égjen meg.
4. Add a benedvesített morzsát a serpenyőhöz, és keverd jól össze, hogy bevonja a sertészsír és az olaj. Süsd 12–15 percig, közben kevergetve és fakanállal lenyomkodva, amíg a migas száraz, kívül ropogós, belül puha lesz, és kis morzsákat képez, nem pedig nedves masszát.
5. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és keverd bele a füstölt paprikát és a maradék finom tengeri sót. Tedd vissza alacsony hőre 30–60 másodpercre, hogy a paprika kioldódjon anélkül, hogy megégne, majd forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.