Migas Extremeñas (stegte brødkrummer med svinekød og hvidløg)
Derfor fungerer opskriften
- Traditionel brødteknik: At hydrere brødkrummerne først hjælper dem med at stege til separate, møre krummer i stedet for at blive tørre og støvede.
- Smag af afsmeltet svinekød: Når flæsket tilberedes først, krydrer det olien, så brødet suger velsmagende fedt, før hvidløg og paprika tilsættes.
- Sprød og mør afslutning: Jævn omrøring og moderat varme tørrer krummerne gradvist, så migas får tekstur uden at brænde bunden af panden.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Extremadura-stil: Denne version afspejler den enkle, mættende stil, der forbindes med Extremadura: brød, svinekød, hvidløg, olivenolie og pimentón holdes i centrum.
- Brød først: Nøgleteknikken er at fugte tørt brød, før det steges langsomt, hvilket giver migas deres karakteristiske smuldrende tekstur.
Tips til tekstur
- Undgå en våd masse: Tilsæt fugt med omtanke; krummerne skal føles let hydrerede, ikke gennemblødte, før de kommer på panden.
- For mere ristede krummer: Bliv ved med at røre og presse brødet mod panden, til krummerne skiller og føles tørre, men ikke hårde.
Typiske fejl
- Brænd ikke paprikaen på: Tilsæt den røgede paprika til sidst, og hold varmen lav, da den kan blive bitter, hvis den steges for hårdt.
- Undgå høj varme: Kraftig varme kan brune ydersiden af krummerne, før de tørrer helt igennem, så hold panden på en jævn middel til middel-lav varme.
Tips til forberedelse
- Serveres bedst frisk: Migas har den bedste tekstur direkte fra panden, mens krummerne stadig er varme og sprøde-møre.
- Varm op på en pande: Varm rester forsigtigt i en stor stegepande med en lille sjat vand, og rør, til krummerne løsner sig og bliver sprøde igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom brødkrummerne i en røreskål, og rør det varme vand og 1 tsk af det fine havsalt i. Gnid blandingen mellem fingrene for at bryde eventuelle klumper op, og lad den derefter trække i 10 minutter.
- Skær svinebryst i små tern. Varm extra jomfruolivenolie i en stor stegepande ved middel varme, tilsæt svinekødet, og steg i 10 til 12 minutter under omrøring, til fedtet er smeltet ud, og stykkerne er gyldne.
- Knus hvidløgsfeddene let, og kom dem i panden. Steg i 1 til 2 minutter, til det dufter, og hold varmen moderat, så hvidløget ikke brænder på.
- Tilsæt de fugtede brødkrummer til panden, og rør godt, så de bliver dækket af svinefedt og olie. Steg i 12 til 15 minutter, mens du rører og presser med en træske, til migas er tørre, sprøde og møre og danner små krummer frem for en våd masse.
- Tag panden af varmen, og rør den røgede paprika og resten af det fine havsalt i. Sæt den tilbage ved lav varme i 30 til 60 sekunder, så paprikaen kan blomstre uden at branke, og server derefter varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis brødkrummerne ser tørre og støvede ud under stegning, så drys lidt mere vand i, 1 spsk ad gangen, og rør videre, til de igen bliver sprøde og møre.
- For den bedste tekstur skal du holde varmen på middel til middel-lav og røre ofte, så migas ristes jævnt uden at sætte sig fast i bunden af panden.
Erstatninger
- Erstat svinebryst med hakket svinekød for et magrere, mere krummet resultat; steg det, til det er godt brunet, før du tilsætter hvidløget.
- Erstat ekstra jomfruolivenolie med olivenolie for en mildere smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt i køleskab i en lukket beholder. Varm op i en stor stegepande ved middel-lav varme med en lille sjat vand, og rør, til det er rygende varmt, og krummerne løsner sig og bliver sprøde igen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Airfryer-kylling og kartofler
Airfryede kyllingelår med sprøde små kartofler og citron.
Gołąbki (polske kålruller med svinekød og ris)
Polske kålruller fyldt med svinekød og ris
Arroz con Pollo (latinamerikansk kylling og ris i én gryde)
Kylling og ris i én gryde med peberfrugt, ærter, lime og koriander
Chicken Française med citron- og hvidvinssauce
Pandestegt kylling i citron- og hvidvinssauce
Stamppot Boerenkool (hollandsk grønkåls- og kartoffelmos)
Hollandsk grønkåls- og kartoffelmos med røget pølse
Kavourmas (græsk saltet svinekød)
Græsk saltet svinekød sat under sit eget fedt
Rajma Chawal (kidneybønnecurry med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala serveret med basmatiris
Dansk biksemad (stegt svinekød og kartofler med spejlæg)
Dansk stegt svinekød og kartofler toppet med spejlæg
Pissaladière (Provençalsk løgtærte med ansjoser og oliven)
Løgtærte med ansjosfileter og sorte oliven
Bacalao al Pil Pil (klipfisk med hvidløg og chiliolie)
Klipfisk i olivenolie med hvidløg og chili pil pil-sauce
Kebabspyd i airfryer
Krydret kebabspyd af lam, brunet i airfryeren.
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med citron og hvidløg)
Italiensk grillet ål med citron, hvidløg og persille
Trinxat de la Cerdanya (pandestegte kartofler og kål med svinebryst)
Pandestegt trinxat af kartofler og kål med hvidløg og svinebryst
Costillas de Cerdo al Horno (paprikastegte svineribben)
Paprikastegte svineribben med hvidløg, olivenolie og citron
Lomo Adobado (marineret svinekamsteg)
Marineret svinekamsteg med røget paprika og hvidløg
Spansk citron- og urtelaks
Pandestegt laks med citron, urter, hvidløg og paprika
Sprøde kikærte-tapas med røget paprika og hvidløg
Sprøde sauterede kikærter med røget paprika, hvidløg og eddike
Montaditos de Lomo con Pimientos (mini-sandwich med svinekød og peberfrugt)
Varme mini-sandwich med stegt svinekam og sauterede peberfrugter
Måske kan du også lide
Vietnamesisk-inspireret jackfruit-milkshake
Jackfruit-milkshake med kondenseret mælk, vanilje og is
Bacalhau Bowl (klipfisk med kartofler og grønkål)
Pocheret klipfisk-bowl med kartofler, grønkål og citron
Tzatziki- og grøntsagsbowl
Tzatziki serveret med friske grøntsager, oliven og varmt pitabrød
Belgisk Advocaat-likør (æggebaseret vaniljecremelikør)
Tykt æggeblomme-cremelikør blendet med brandy
Polsk-inspireret kartoffelbowl med svampe og surkål
Kartoffelbowl med svampe, surkål, dild og creme fraiche
Marokkansk couscousbowl med ristede grøntsager og kikærter
Couscousbowl med ristede grøntsager, kikærter og citron-tahindressing
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
