Trinxat de la Cerdanya (pandestegte kartofler og kål med svinebryst)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød skorpe, blød midte: At damptørre kartoffel og kål før stegning hjælper mosen med at brune ordentligt, mens den forbliver mør indeni.
- Dyb, salt smag: Udstegt svinebryst, olivenolie og nænsomt tilberedt hvidløg giver fylde uden at kræve mange ingredienser.
- Klassisk pandestegt afslutning: Når mosen presses ned i panden, får trinxat sin genkendelige brunede overflade og rustikke, kageagtige tekstur.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Cerdanya-stil: Trinxat er tæt forbundet med Cerdanya, hvor enkle vintergrøntsager tilberedes til en mættende, pandestegt ret.
- Svinebryst eller bacon: Svinebryst er traditionelt i mange versioner, mens bacon giver en lignende salt, sprød afslutning, hvis det er lettere at finde.
Tips til tekstur
- Lad dryppe grundigt af: Lad de kogte kartofler og kålen dampe af, før du moser dem; overskydende fugt gør trinxat tung og mindre tilbøjelig til at blive sprød.
- Lad den være i fred: Når den først er trykket ned i panden, så giv undersiden tid til at blive brun, før du vender den i sektioner.
Noter om ingredienser
- De bedste kartofler: Allroundkartofler fungerer godt, fordi de moses glat, men stadig har nok struktur til at blive stegt på panden.
- Skær kålen i generøse stykker: Tykke kålstrimler bliver bløde under kogning, men bevarer nok tekstur til, at mosen ikke føles for ensartet.
- Tilbered hvidløget nænsomt: Hvidløg skal dufte aromatisk, men ikke blive brunt; brændt hvidløg kan få hele panden til at smage bittert.
Tips til forberedelse
- Forbered mosen på forhånd: Kartoffel- og kålblandingen kan koges, moses, afkøles og sættes på køl før den sidste pandestegning.
- Gør den sprød igen på en pande: Varm op med lidt olivenolie ved middel varme, og tryk den ud i et lag, til den er rygende varm med sprøde pletter.
- Serveres bedst nyfriteret: Trinxat holder sig godt, men skorpen er bedst direkte fra panden.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Skær kålen i tykke strimler, og kassér den hårde stok. Skær svinebrystet i små lardons, og hak hvidløget fint.
- Kom kartoflerne i en stor gryde, dæk med koldt vand, og tilsæt 1 tsk fint havsalt. Bring i kog, og lad derefter simre i 10 minutter. Tilsæt kålen, og lad simre i 8–10 minutter mere, til kartoflerne er møre, og kålen er blød.
- Hæld godt af i et dørslag, og lad dampen slippe ud i 2 minutter, så blandingen tørrer en smule. Hæld tilbage i gryden, og mos, til det er rustikt og godt blandet. Krydr med den resterende 1 tsk fint havsalt og sort peber.
- Varm 1 spsk af den ekstra jomfruolivenolie i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt svinebrystet, og steg i 8–10 minutter, mens du rører, til fedtet er smeltet fra, og lardons er dybt gyldne. Tag lardons op på en tallerken, og lad fedtet blive i panden.
- Tilsæt de resterende 2 spsk ekstra jomfruolivenolie til panden, og varm ved middel-lav varme. Rør hvidløget i, og steg i 30–60 sekunder, til det dufter, men ikke bliver brunt. Tilsæt kartoffel- og kålmosen, og tryk den ud i et jævnt lag.
- Steg i 8–10 minutter, til der dannes en gylden skorpe under; justér varmen, så det syder blidt. Vend i sektioner, og tryk ned igen, og steg derefter i 6–8 minutter mere, til den er sprød hist og her og gennemvarm. Drys lardons af svinebryst over, og server med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- At lade de afdryppede kartofler og kål damptørre kort hjælper trinxat med at blive sprød i stedet for fedtet.
- For den bedste skorpe skal du trykke mosen godt ned i panden og undgå at flytte den, til undersiden er ordentligt gylden.
- Hvis du serverer for nogen i en sårbar gruppe, så tilbered svinebrystet, til det er rygende varmt hele vejen igennem, og lardons er godt brunede.
Erstatninger
- Erstat ekstra jomfruolivenolie med olivenolie for en mildere smag.
- Erstat svinebryst med bacon for en lignende salt, sprød afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle af, dæk til og sæt i køleskabet. Varm op i en stegepande med lidt extra jomfruolivenolie ved middel varme, og pres det ud i et lag, til det er rygende varmt og igen sprødt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Ovenfrieten met Kruiden (belgiske ovnfritter med urter)
Belgiske krydrede ovnfritter med paprika og timian
Gulerødder i airfryer
Airfryede gulerødder med honning, spidskommen og citron.
Fiesta Tostones (dobbeltfriteret grøn madbanan med lime- og hvidløgsdip)
Dobbeltfriterede tostones af grøn madbanan med lime- og hvidløgsdip
Sprøde små kartofler i airfryer
Sprøde små kartofler i airfryer med hvidløg og rosmarin.
Moules-Frites (muslinger med pommes frites)
Muslinger dampet i hvidvin, serveret med sprøde pommes frites
Ovnbagte nordiske rodfrugter med timian og kommen
Ovnbagte rodfrugter med timian, kommen og æblecidereddike
Borrego no Forno (portugisisk lammesteg med kartofler)
Lammesteg med kartofler tilberedt i samme fad
Pollo en Achiote (achiote-ovnstegt kylling med appelsin og rødløg)
Achiote-stegte kyllingelår med appelsin og rødløg
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polsk andesteg med æbler)
Polsk andesteg med syrlige æbler og merian
Tas Kebab (tyrkisk oksegryde med tomater og peberfrugt)
Tyrkisk oksegryde med tomater, peberfrugt og krydderier
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai med tofu, æg og ristede peanuts
Ragù di Cinghiale (vildsvineragù med pappardelle)
Vildsvineragù vendt med pappardelle, rosmarin og enebær
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammesteg)
Stegt lammekølle med rosmarin, hvidløg og kartofler
Caldo Verde (portugisisk suppe med grønkål og kartofler)
Portugisisk kartoffelsuppe med grønkål, olivenolie og chouriço
Agnello alla Scottadito med ovnkartofler
Grillede lammekoteletter med rosmarinkartofler
Kylling med citron, hvidløg og kartofler
Ovnstegt kylling og kartofler med citron, hvidløg og oregano
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Agnello al Forno di Pasqua (påskestegt lam med kartofler)
Italiensk lammesteg med hvidløg, rosmarin og kartofler
Måske kan du også lide
Cobb-salat med kylling, avocado og bacon
Cobb-salat med kylling, avocado, bacon og hårdkogte æg
Buffalo Chicken-fyldte søde kartofler
Søde kartofler fyldt med Buffalo-kylling og blåskimmelostyoghurt
New Orleans red beans and rice med Andouille
Cremede røde bønner med Andouille-pølse serveret over ris
Msemen (marokkansk lagdelt fladbrød)
Lagdelt marokkansk fladbrød foldet med olivenolie og stegt
Milanesa Napolitana (argentinsk okse-schnitzel med skinke og mozzarella)
Sprød okse-schnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Ovnbagte kyllingelår med honning og hvidløg
Ovnbagte kyllingelår med klistret honning hvidløg sojaglasur
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
