Trinxat de la Cerdanya (pommes de terre et chou poêlés à la poitrine de porc)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Croûte croustillante, cœur moelleux: Faire sécher à la vapeur la pomme de terre et le chou avant de les frire aide la purée à bien dorer tout en restant tendre à l’intérieur.
- Saveur profonde et bien umami: La poitrine de porc rendue, l’huile d’olive et l’ail cuit doucement apportent de la richesse sans nécessiter beaucoup d’ingrédients.
- Finition classique à la poêle: Tasser la purée dans la poêle donne au trinxat sa surface dorée reconnaissable et sa texture rustique, façon gâteau.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- À la mode de Cerdanya: Le trinxat est étroitement associé à la Cerdanya, où de simples légumes d’hiver sont cuisinés en un plat copieux, poêlé.
- Poitrine de porc ou bacon: La poitrine de porc est traditionnelle dans de nombreuses versions, tandis que le bacon offre une finition similaire, salée et croustillante, s’il est plus facile à trouver.
Conseils de texture
- Bien égoutter: Laisse les pommes de terre et le chou bouillis s’évaporer avant d’écraser; l’excès d’humidité rend le trinxat lourd et moins susceptible de croustiller.
- Ne le touche pas: Une fois pressé dans la poêle, laisse le dessous dorer avant de retourner par sections.
Notes sur les ingrédients
- Les meilleures pommes de terre: Les pommes de terre à chair jaune conviennent bien, car elles s’écrasent en purée facilement tout en gardant assez de tenue pour être poêlées.
- Coupez le chou en gros morceaux: De grosses lanières de chou s’attendrissent à l’ébullition, mais gardent assez de texture pour éviter une purée trop uniforme.
- Faites cuire l’ail doucement: L’ail doit être parfumé sans brunir ; l’ail brûlé peut donner un goût amer à toute la poêle.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparez la purée à l’avance: Le mélange de pommes de terre et de chou peut être cuit, écrasé, refroidi et réfrigéré avant la dernière cuisson à la poêle.
- Rendez le tout croustillant à la poêle: Réchauffez avec un peu d’huile d’olive à feu moyen, en pressant pour former une couche, jusqu’à ce que ce soit bien chaud avec des zones croustillantes.
- À déguster de préférence tout juste frit: Le trinxat se conserve bien, mais la croûte est au mieux tout juste sorti de la poêle.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Coupe le chou en lanières épaisses, en retirant le cœur dur. Coupe la poitrine de porc en petits lardons et hache finement l’ail.
- Mets les pommes de terre dans une grande marmite, couvre d’eau froide et ajoute 1 c. à café de sel fin de mer. Portez à ébullition, puis laissez frémir 10 minutes. Ajoute le chou et laisse frémir 8–10 minutes de plus, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le chou fondant.
- Égoutte bien dans une passoire et laisse la vapeur s’échapper 2 minutes pour que le mélange sèche légèrement. Reverse dans la casserole et écrase de façon rustique, jusqu’à ce que ce soit bien mélangé. Assaisonne avec la 1 c. à c. de sel fin de mer restante et le poivre noir.
- Fais chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute la poitrine de porc et fais cuire 8–10 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la graisse ait fondu et que les lardons soient bien dorés. Retire les lardons à l’aide d’une écumoire sur une assiette, en laissant la graisse dans la poêle.
- Ajoute les 2 c. à s. restantes d’huile d’olive extra vierge dans la poêle et fais chauffer à feu moyen-doux. Incorpore l’ail et fais cuire 30–60 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé, sans le faire dorer. Ajoute l’écrasé de pommes de terre et de chou et presse-le en une couche régulière.
- Fais cuire 8–10 minutes jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme dessous; ajuste le feu pour que ça grésille doucement. Retourne par sections et presse à nouveau, puis fais cuire 6–8 minutes de plus jusqu’à ce que ce soit croustillant par endroits et bien chaud à cœur. Parsème des lardons de poitrine de porc et sers aussitôt.
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Notes de la recette
Conseils
- Laisser les pommes de terre et le chou égouttés sécher brièvement à la vapeur aide le trinxat à croustiller plutôt qu’à devenir gras.
- Pour la meilleure croûte, presse fermement l’écrasé dans la poêle et évite de le bouger jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
- Si tu sers des personnes vulnérables, fais cuire la poitrine de porc jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur et que les lardons soient bien dorés.
Substitutions
- Remplace l’huile d’olive extra-vierge par de l’huile d’olive pour une saveur plus douce.
- Remplace la poitrine de porc par du bacon pour une finition salée et croustillante similaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, couvre et réfrigère. Réchauffe dans une poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge à feu moyen, en pressant en couche, jusqu’à ce que ce soit bien chaud et de nouveau croustillant.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
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