Caldo Gallego (bouillon galicien aux haricots blancs, pommes de terre et légumes verts)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Le chorizo, la poitrine de porc, l’oignon, l’ail et le paprika doux assaisonnent le bouillon pendant la cuisson des haricots, en apportant de la richesse sans avoir besoin d’un bouillon séparé.
- Copieux mais équilibré: Les haricots et les pommes de terre rendent la soupe nourrissante, tandis que les légumes verts la gardent rustique et fraîche plutôt que lourde.
- S’améliore en reposant: Les saveurs se stabilisent bien après la cuisson, ce qui fait de ce bouillon un excellent candidat à préparer à l’avance et à réchauffer doucement.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- À la galicienne: Le caldo gallego est associé à la Galice, dans le nord-ouest de l’Espagne, où les bouillons à base de haricots, de pommes de terre et de légumes verts sont une forme familière de plat réconfortant du quotidien.
- Les légumes verts peuvent varier: Les feuilles de chou cavalier conviennent bien ici, même si des légumes verts robustes similaires comme le chou kale sont souvent utilisés selon la disponibilité.
- Texture rustique: Les pommes de terre sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent tout juste à se défaire, ce qui donne du corps au bouillon sans le transformer en purée.
Conseils de timing
- Faites tremper les haricots à l’avance: Les haricots secs ont besoin d’un trempage de 8–12 heures avant la cuisson afin de mijoter plus régulièrement et de devenir tendres dans le bouillon.
- Cuisson surtout sans surveillance: Le travail actif consiste surtout à hacher et à préparer la base ; la majeure partie du temps est une cuisson à petits frémissements.
- Sers chaud: Ce bouillon est meilleur servi brûlant, lorsque les pommes de terre sont fondantes et que le chorizo en tranches et la poitrine de porc ont bien réchauffé.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des haricots blancs secs: Les haricots secs donnent plus de corps au bouillon, car ils cuisent directement dans la marmite et libèrent de l’amidon dans le liquide.
- Choisis le paprika avec soin: Le paprika doux garde une saveur ronde et douce ; le paprika fumé rendra le bouillon plus profond et plus nettement fumé.
- Pare les feuilles: Retire les tiges dures des feuilles de chou cavalier avant de les émincer, afin que les feuilles cuisent en devenant tendres sans morceaux fibreux.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir trop fort: Maintiens la casserole à frémissement doux ; une forte ébullition peut fendre les haricots et troubler le bouillon.
- Ajouter les légumes trop tôt: Ajoute les pommes de terre et les feuilles quand les haricots sont presque tendres, pour qu’ils gardent leur texture et ne surcuisent pas.
- Laisser le bouillon trop réduire: Si le niveau de liquide baisse trop, ajoute un peu d’eau et ramène à un léger frémissement avant de terminer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets les haricots secs dans un bol, couvre de beaucoup d’eau froide et laisse tremper 8–12 heures. Égoutte et rince bien dans une passoire.
- Dans une marmite, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel et fais cuire 6–8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant sans colorer; incorpore l’ail 1 minute.
- Incorpore le paprika doux 20–30 secondes, puis ajoute immédiatement les haricots trempés. Ajoute la poitrine de porc et le chorizo, puis verse 1.5 litres d’eau froide et porte à frémissement.
- Laisse frémir doucement 60–75 minutes, en écumant, jusqu’à ce que les haricots soient presque tendres. Garde un feu doux pour que le bouillon reste clair et que la viande cuise doucement.
- Pendant ce temps, épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux de la taille d’une bouchée. Retire les tiges dures des feuilles de chou cavalier et coupe les feuilles en lanières.
- Ajoute les pommes de terre dans la marmite et laisse frémir 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à se défaire légèrement. Ajoute le chou cavalier et fais cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et bien vert.
- Retire la poitrine de porc et le chorizo, tranche-les, puis remets-les dans la marmite. Assaisonne avec le reste du sel et le poivre noir, puis laisse frémir 2–3 minutes pour que les saveurs se posent avant de servir chaud.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde un frémissement très doux; une forte ébullition peut faire éclater les haricots et troubler le bouillon.
- Si le bouillon réduit trop pendant la cuisson, complète avec un peu d’eau et ramène à frémissement doux.
- Pour les groupes vulnérables, assure-toi que la poitrine de porc est bien cuite et que la soupe est servie bien chaude.
Substitutions
- Remplace le chou cavalier par du chou kale pour une texture un peu plus souple et une cuisson plus rapide.
- Remplace la pomme de terre à chair jaune par une pomme de terre rouge pour une texture plus ferme dans le bouillon fini.
- Remplace le paprika doux par du paprika fumé pour une saveur plus profonde et plus fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un petit trait d’eau si le bouillon a épaissi; congele jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 15min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Soupe minestrone moderne et légère aux haricots cannellini et pâtes
Minestrone bouillonné aux légumes, haricots cannellini et petites pâtes
Grochówka (soupe polonaise aux pois cassés et saucisse fumée)
Soupe polonaise aux pois cassés, saucisse fumée et marjolaine
Pot-au-Feu (bœuf et légumes mijotés à la française)
Bœuf mijoté à la française avec légumes dans un bouillon clair
Soupe péruvienne au quinoa (soupe de légumes des hauts plateaux)
Soupe péruvienne au quinoa avec légumes et coriandre fraîche
Soupe aux pois cassés et au jambon
Soupe épaisse de pois cassés et jambon aux légumes
Adas bil hamod (soupe libanaise de lentilles au citron)
Soupe libanaise de lentilles corail au citron et pomme de terre
Veau Orloff (veau rôti farci aux champignons et aux oignons)
Rôti de veau garni de farce aux champignons et oignons
Biryani d’agneau à la hyderabadi
Biryani d’agneau à la hyderabadi avec riz et oignons frits
Arista di Maiale al Latte (longe de porc cuite au lait)
Longe de porc mijotée au lait avec ail et sauge
Rawon (soupe noire de bœuf de Java oriental)
Soupe noire de bœuf parfumée au keluak
Saltimbocca alla Romana (veau au prosciutto et à la sauge)
Veau poêlé au prosciutto, sauge et sauce au vin blanc
Saumon miel-ail avec asperges rôties
Saumon miel-ail rôti avec asperges
Caldo Verde (soupe portugaise au kale et pommes de terre)
Soupe portugaise de pommes de terre au kale, huile d’olive et chouriço
Polvo à Lagareiro (poulpe rôti avec pommes de terre et ail)
Poulpe rôti avec pommes de terre, ail, laurier et huile d’olive
Cocido Madrileño (ragoût madrilène de pois chiches au bœuf, porc et chorizo)
Ragoût madrilène de pois chiches au bœuf, poitrine de porc et chorizo
Trinxat de la Cerdanya (pommes de terre et chou poêlés à la poitrine de porc)
Trinxat de pommes de terre et chou poêlé avec ail et poitrine de porc
Patatas a la Riojana (ragoût de pommes de terre au chorizo et paprika)
Ragoût de pommes de terre et chorizo mijoté au paprika doux
Feijoada à Portuguesa (ragoût portugais de haricots avec porc et chorizo)
Ragoût portugais de haricots blancs au lard, chorizo et poitrine fumée
Vous pourriez aussi aimer
Souvlaki (brochettes de porc grecques au tzatziki)
Brochettes de porc grec grillées, servies avec tzatziki yaourt-concombre
Katsu Curry (curry de côtelette de porc)
Porc katsu croustillant avec sauce curry douce sur riz
Paling in ’t Groen (anguille en sauce verte aux herbes)
Anguille mijotée au vin blanc avec sauce verte aux herbes
Bûche de Noël nordique (roulé suisse au chocolat)
Roulé au cacao garni de crème fouettée et crème au beurre
Risotto allo Champagne (risotto crémeux au Champagne et parmesan)
Risotto crémeux au Champagne, fini au parmesan
Fegato alla Veneziana (foie à la vénitienne aux oignons)
Foie de veau sauté rapidement, servi avec des oignons confits
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
