Caldo Gallego (galicisk bouillon med hvide bønner, kartofler og grønkål)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Chorizo, svinebryst, løg, hvidløg og sød paprika krydrer bouillonen, mens bønnerne koger, og bygger fylde uden at kræve en separat fond.
- Mættende men afbalanceret: Bønner og kartofler gør suppen mættende, mens grøntsagerne holder den jordnær og frisk frem for tung.
- Bliver bedre, når den trækker: Smagene falder godt på plads efter tilberedning, så bouillonen egner sig godt til at lave i forvejen og varme forsigtigt op.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Galicisk stil: Caldo gallego forbindes med Galicien i det nordvestlige Spanien, hvor bouilloner med bønner, kartofler og grønt er en velkendt form for hverdagsmad.
- Grønt kan variere: Bladkål fungerer godt her, men lignende robuste grøntsager som grønkål bruges ofte afhængigt af, hvad der er tilgængeligt.
- Rustik tekstur: Kartoflerne koges, til de er møre og lige begynder at koge ud, så bouillonen får fylde uden at blive til en puré.
Tidsnoter
- Læg bønnerne i blød på forhånd: De tørrede bønner skal ligge i blød i 8–12 timer før tilberedning, så de simrer mere jævnt og bliver møre i bouillonen.
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at hakke og bygge basen op; det meste af tiden er det en blid simren.
- Servér varm: Denne bouillon serveres bedst rygende varm, når kartoflerne er bløde, og den skivede chorizo og flæskesvær er varmet igennem igen.
Noter om ingredienser
- Brug tørrede hvide bønner: Tørrede bønner giver bouillonen bedre fylde, da de koger direkte i gryden og frigiver stivelse til væsken.
- Vælg paprika med omhu: Sød paprika holder smagen afrundet og mild; røget paprika gør bouillonen dybere og mere markant røget.
- Trim grøntsagerne: Fjern de seje stilke fra grønkålen, før du snitter den, så bladene koger møre uden trevlede stykker.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: Hold gryden ved en blid simren; en kraftig kogning kan få bønnerne til at sprække og gøre bouillonen uklar.
- At tilsætte grøntsagerne for tidligt: Tilsæt kartoflerne og grøntet, når bønnerne næsten er møre, så de bevarer teksturen og ikke bliver overkogte.
- At lade bouillonen koge for meget ind: Hvis væskeniveauet falder for meget, så tilsæt lidt vand og bring det tilbage til en blid simren, før du gør retten færdig.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom de tørrede bønner i en skål, dæk med rigeligt koldt vand, og lad dem udbløde i 8–12 timer. Hæld vandet fra, og skyl grundigt i et dørslag.
- Varm olivenolien i en suppegryde ved middel varme. Tilsæt løget med et nip af saltet, og steg i 6–8 minutter, til det er blødt, men ikke brunet; rør hvidløget i i 1 minut.
- Rør den søde paprika i i 20–30 sekunder, og tilsæt derefter straks de udblødte bønner. Tilsæt svinebryst og chorizo, hæld derefter 1.5 litres koldt vand i, og bring det i en blid simren.
- Lad det simre blidt i 60–75 minutter, og skum eventuelt skum af, til bønnerne næsten er møre. Hold varmen lav, så bouillonen forbliver klar, og kødet tilberedes blidt.
- Imens skrælles kartoflerne og skæres i mundrette stykker. Fjern eventuelle seje stilke fra bladkålen, og skær bladene i strimler.
- Tilsæt kartoflerne til gryden, og lad det simre i 15 minutter, eller til de er møre og begynder at koge lidt ud. Tilsæt bladkålen, og kog i 8–10 minutter, til den er mør og dybgrøn.
- Tag svinebryst og chorizo op, skær dem i skiver, og kom dem derefter tilbage i gryden. Smag til med resten af saltet og den sorte peber, og lad det derefter simre i 2–3 minutter, så smagene falder til ro, før du serverer det varmt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen meget blid; en kraftig kogning kan få bønnerne til at sprække og gøre bouillonen uklar.
- Hvis bouillonen reducerer for meget under tilberedningen, så spæd op med lidt vand og bring tilbage til en blid simren.
- For sårbare grupper: Sørg for, at svinebrystet er gennemstegt, og at suppen serveres rygende varm.
Erstatninger
- Erstat bladkål med grønkål for en lidt blødere tekstur og hurtigere tilberedning.
- Erstat allroundkartoffel med rød kartoffel for et fastere bid i den færdige bouillon.
- Erstat sød paprika med røget paprika for en dybere, mere røget smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl helt af, og sæt derefter i køleskab i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en kasserolle ved lav varme, til det er gennemvarmt, og tilsæt en sjat vand, hvis den er blevet for tyk; frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 15min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Zupa Grzybowa (polsk svampesuppe til juleaften)
Polsk suppe med tørrede svampe serveret med ægnudler
Fyldig bagt kartoffelsuppe
Cremet kartoffelsuppe toppet med bacon, cheddar og forårsløg
Porre- og kartoffelsuppe med Stilton-croutoner
Glat porre- og kartoffelsuppe med Stilton-croutoner
Vegetarisk fransk løgsuppe gratineret
Fransk løgsuppe gratineret med Gruyère og baguette
Marokkansk tomatsuppe med kikærter og krydderier
Cremet tomat- og kikærtesuppe med marokkanske krydderier
Zuppa di Pesce alla Pugliese (pugliesisk tomat-fiskesuppe)
Tomat-fiskesuppe med blandet seafood, hvidvin og persille
Xoi Xeo (salt mungbønne-sticky rice)
Gurkemeje-sticky rice med mungbønner og friterede skalotteløg
Arroz Negro (ris med blæksprutteblæk)
Spansk blæksprutteblæk-ris med blæksprutte og fiskefond
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppeagtig ris med skaldyr)
Spansk suppeagtig ris med rejer, muslinger og blæksprutte
Chipirones en su Tinta (spansk blæksprutte i blæksauce)
Spansk blæksprutte stuvet i en blank blæksauce
Pad Woon Sen (thailandsk wok med glasnudler og rejer)
Thai wok med glasnudler, rejer, æg og grøntsager
Tết-kyllingeris med urter og fiskesauce-dressing
Kyllingeris med agurk, urter og fiskesauce-dressing
Caldo Verde (portugisisk suppe med grønkål og kartofler)
Portugisisk kartoffelsuppe med grønkål, olivenolie og chouriço
Polvo à Lagareiro (ovnstegt blæksprutte med kartofler og hvidløg)
Ovnstegt blæksprutte med kartofler, hvidløg, laurbær og olivenolie
Cocido Madrileño (madrilensk kikærtegryde med okse, svin og chorizo)
Madrilensk kikærtegryde med oksekød, svinebryst og chorizo
Trinxat de la Cerdanya (pandestegte kartofler og kål med svinebryst)
Pandestegt trinxat af kartofler og kål med hvidløg og svinebryst
Patatas a la Riojana (kartoffelgryde med chorizo og paprika)
Kartoffel- og chorizogryde simret med sød paprika
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryde med svinekød og chorizo)
Portugisisk bønnegryde med hvide bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Måske kan du også lide
Misal Pav (stærk karry med spirede bønner)
Stærk karry med spirede bønner, farsan og pav
Arroz Con Leche (latinamerikansk risengrød)
Cremet risengrød med kanel, citrus og vanilje
Avocado- og æg-smørrebrød på rug med dild
Rugsmørrebrød med avocado, smilende æg og dild
Canh Chua (vietnamesisk sød-syrlig fiskesuppe)
Sød-syrlig vietnamesisk fiskesuppe med tamarind og ananas
Rabri (fortykket mælkedessert med safran)
Indkogt mælkedessert med kardemomme, safran, pistacier og mandler
Keema Matar (Lammekøds-curry med ærter)
Curry med hakket lam og ærter simret i løg- og tomatmasala
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
