Marmitako (baskisk tun- og kartoffelgryde)

• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 stor Gult Løg
• 1 stor Rød Peberfrugt
• 3 fed Hvidløg
• 2 tsk Sød Paprika
• 3 mellem Tomat, modne
• 800 g Gulkødede allroundkartofler
• 900 ml Fiskefond
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• 500 g Tunbøf

1. Forbered grøntsagerne: hak løget fint, skær den røde peberfrugt i små stykker, og hak hvidløget fint. Riv tomaterne på et rivejern med grov side ned i en skål, og kassér skindet. Skræl kartoflerne, og skær dem i mundrette stykker, og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg og rød peberfrugt med et nip af saltet, og steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er blødt og sødt. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter.
3. Tag gryden af varmen, og rør den søde paprika i, så den ikke brænder på. Sæt tilbage ved lav varme, tilsæt de revne tomater, og lad det koge i 6 til 8 minutter, til det er tyknet og marmeladeagtigt. Rør ofte, og skrab bunden af gryden.
4. Tilsæt kartoflerne, fiskefond og resten af saltet, og bring det i en blid simren. Lad det koge i 20 til 25 minutter, delvist tildækket, til kartoflerne er møre, og bouillonen har en fyldig konsistens. Hvis nødvendigt, lad det simre uden låg i et par minutter for at reducere en smule.
5. Skær tunen i store stykker. Rør tunen i gryden, og lad den koge blidt i 2 til 4 minutter, lige til ydersiden bliver uigennemsigtig, og midten forbliver saftig. Tag af varmen, og lad den trække i 5 minutter før servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.