Marmitako (tocană bască de ton și cartofi)

Marmitako este o tocană bască de ton și cartofi, cu un bulion sărat, cu aromă de mare, și o profunzime ușor afumată de la boiaua dulce. Asociată tradițional cu gătitul simplu de coastă, transformă ingrediente obișnuite, cartofi, ardei, ceapă, roșii și supă de pește, într-o masă consistentă la o singură oală. Cartofii se înmoaie în bulion, dându-i consistență, iar tonul se adaugă doar la final, ca să rămână fraged, nu uscat. Servită fierbinte în boluri adânci, e sățioasă fără să pară grea, cu suficient lichid bogat pentru a fi luat cu lingura alături de pește și legume.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Bucătărie de coastă bască
Mod de preparare Gătit într-o singură oală
Timp necesar Sub 1 oră

De ce reușește această rețetă

  • Bază sărată în straturi: Ceapa înmuiată, ardeiul roșu, usturoiul, roșiile și boiaua dulce creează o bază rotundă înainte de a adăuga supa.
  • Bulion natural, plin de consistență: Cartofii eliberează amidon pe măsură ce fierb la foc mic, dând tocanei o textură mai bogată fără să fie nevoie de smântână sau făină.
  • Ton adăugat la final: Gătirea scurtă a tonului în supa fierbinte îl păstrează suculent și previne textura uscată, sfărâmicioasă, care apare la fierbere îndelungată.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre ingrediente

  • Alege ton ferm: Folosește steak de ton care poate fi tăiat în bucăți mari, deoarece bucățile mai mici se gătesc prea mult mai ușor și se destramă.
  • Rade roșia: Răzuirea unei roșii coapte dă tocăniței consistență și prospețime, lăsând cojile deoparte.
  • Folosește boia dulce: Boiaua dulce adaugă căldură și culoare fără să facă tocănița iute, ceea ce se potrivește cu gustul delicat al peștelui.

Note despre timp

  • Servește curând după gătire: Marmitako e cel mai bun când tonul abia s-a gătit complet, iar supa e încă fierbinte și fluidă.
  • Lasă-l să stea puțin: O scurtă odihnă luat de pe foc ajută supa să se așeze și îi permite tonului să-și termine gătirea ușor.
  • Cel mai bun în ziua preparării: Baza de cartofi se păstrează bine, dar tonul are cea mai bună textură când e gătit proaspăt.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Pregătește baza din timp: Gătește din timp baza de legume, roșii, supă și cartofi, apoi reîncălzește-o ușor și adaugă tonul chiar înainte de servire.
  • Reîncălzește ușor: Încălzește resturile la foc mic și amestecă atent ca tonul să rămână în bucăți; adaugă puțină apă dacă zeama s-a îngroșat.

Note despre autenticitate

  • Stil de coastă basc: Marmitako este strâns asociat cu bucătăria bască de fructe de mare, unde tonul, cartofii, ardeii și o zeamă sățioasă formează baza preparatului.
  • Rustic, nu rafinat: Tocana ar trebui să fie sățioasă și cu zeamă, cu bucăți fragede de cartof și bucăți generoase de pește, nu cu un sos fin.

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Linguri de măsurat Oală din fontă Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Pregătește legumele: toacă mărunt ceapa, taie ardeiul roșu în bucăți mici și toacă mărunt usturoiul. Rade roșiile pe răzătoarea cu patru fețe într-un bol și aruncă pielițele. Curăță cartofii și taie-i în bucăți cât o îmbucătură, apoi pune-i deoparte.
  2. Încinge uleiul de măsline într-o cratiță mare, la foc mediu. Adaugă ceapa și ardeiul roșu cu un praf din sare și gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până se înmoaie și devin dulci. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
  3. Ia cratița de pe foc și încorporează boiaua dulce, ca să nu se ardă. Pune din nou la foc mic, adaugă roșia rasă și gătește 6 până la 8 minute, până se îngroașă și devine ca un gem. Amestecă des, răzuind baza cratiței.
  4. Adaugă cartofii, supa de pește și restul de sare, apoi adu la un clocot ușor. Gătește 20 până la 25 minute, parțial acoperit, până când cartofii sunt fragezi și zeama are consistență bogată. Dacă e nevoie, fierbe fără capac câteva minute, ca să mai scadă puțin.
  5. Taie tonul în bucăți mari. Încorporează tonul în tocană și gătește ușor 2 până la 4 minute, doar până când exteriorul devine opac, iar centrul rămâne suculent. Ia de pe foc și lasă 5 minute înainte de servire.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Pentru o zeamă mai consistentă, zdrobește ușor câteva bucăți de cartof de peretele cratiței în ultimele 5 minute de fierbere.
  • Ține tocana la un clocot ușor după ce pui tonul; fierberea puternică îl va face uscat și sfărâmicios.
  • Siguranță alimentară: dacă servești gravidelor, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, gătește tonul până devine complet opac peste tot.

Înlocuiri

  • Înlocuiește steak-ul de ton cu file de somon pentru un final la fel de bogat și fraged.
  • Înlocuiește supa de pește cu supă de legume pentru o tocană mai ușoară, mai puțin sărată.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 2 zile
  • Lasă să se răcească, acoperă și dă la frigider în 2 ore. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până e fierbinte, amestecând cu grijă ca tonul să rămână în bucăți; adaugă un strop de apă dacă tocana s-a îngroșat.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 1h (25min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Spaniolă
  • Alergeni:
    Pește
O singură oală Potrivit pentru copii
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Linguri de măsurat Oală din fontă Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Boia dulce

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Supă de pește

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline extravirgin

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.