Marmitako (baskisk tonfisk- och potatisgryta)

Marmitako är en baskisk gryta med tonfisk och potatis, med en smakrik, havsdoftande buljong och ett milt rökigt djup från söt paprikapulver. Traditionellt förknippad med enkel kustmatlagning förvandlar den vardagsingredienser – potatis, paprika, lök, tomat och fiskbuljong – till en mättande allt-i-ett-rätt. Potatisen mjuknar i buljongen och ger den fyllighet, medan tonfisken tillsätts först på slutet så att den förblir mör i stället för torr. Serverad varm i djupa skålar är den rejäl utan att kännas tung, med tillräckligt med rik buljong att skeda upp tillsammans med fisken och grönsakerna.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj fast tonfisk: Använd tonfiskstek som kan skäras i stora bitar, eftersom mindre bitar lättare blir överkokta och faller sönder.
Riv tomaten: Att riva mogen tomat ger grytan fyllighet och fräschör samtidigt som skalen blir kvar.
Använd söt paprikapulver: Söt paprika ger värme och färg utan att göra grytan stark, vilket passar fiskens milda smak.

Tidsnoteringar

Servera snart efter tillagning: Marmitako är som bäst när tonfisken precis har blivit genomkokt och buljongen fortfarande är varm och tunn.
Låt stå en kort stund: En kort vila från värmen hjälper buljongen att sätta sig och låter tonfisken tillagas klart varsamt.
Bäst samma dag: Potatisbasen håller bra, men tonfisken får bäst konsistens när den är nykokt.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered basen i förväg: Tillaga grönsakerna, tomaten, buljongen och potatisbasen i förväg, värm sedan upp den försiktigt och tillsätt tonfisken precis före servering.
Värm försiktigt: Värm rester på låg värme och rör försiktigt så att tonfisken håller sig i bitar; tillsätt lite vatten om buljongen har tjocknat.

Tradition och varianter

Baskisk kuststil: Marmitako är nära förknippad med baskisk fisk- och skaldjursmatlagning, där tonfisk, potatis, paprika och en mustig buljong utgör kärnan i rätten.
Rustikt snarare än raffinerat: Grytan ska kännas rejäl och buljongig, med mjuka potatisbitar och generösa bitar fisk snarare än en slät sås.