Pollo en Pipián Verde (kyckling i grön pumpakärnssås)

I mexikansk matlagning syftar pipián verde på en tjock grön sås gjord på rostade pumpakärnor, tomatillos, färska örter och chili, uppskattad för sin nötiga fyllighet och milda syrlighet. Här täcker den kycklinglår med ben medan de sjuder tills de är möra, vilket ger såsen tid att bli glansig och skedbar utan att förlora sin friskt gröna karaktär. De rostade kärnorna ger fyllighet, tomatillos bidrar med syra och koriander och lime håller avslutningen frisk. Servera med ris, varma tortillas eller enkla bönor för att fånga upp såsen, vilket gör det till en mättande middag med tillräckligt djup för att dela.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mildare hetta: Byt ut serrano mot jalapeño, eller använd mindre chili och ta bort kärnorna innan du sjuder.
För mer hetta: Använd en extra serrano eller låt kärnorna vara kvar, och justera sedan med lime och salt så att såsen förblir balanserad.

Ingredienstips

Använd skalade pumpakärnor: Välj gröna skalade pumpakärnor, ofta märkta pepitas, så att de mixas slätt i såsen.
Färska tomatillos spelar roll: Färska tomatillos ger såsen dess skarpa, gröna syra; skölj dem väl efter att du tagit bort skalen för att få bort deras klibbiga hinna.
Mixa tills den är helt slät: En ordentlig mixning ger pipián dess typiska sammetslena konsistens och hjälper kärnorna att tjocka såsen helt.

Texturtips

För en silkeslenare sås: Mixa ordentligt och tillsätt lite buljong bara vid behov för att hjälpa knivarna att arbeta utan att späda såsen för mycket.
För en sås som täcker skeden: Låt såsen sjuda utan lock mot slutet tills den ser glansig ut och lätt fäster vid kycklingen.

Tips för att förbereda i förväg

God dagen efter: Såsen utvecklar en djupare smak efter att ha fått vila, vilket gör detta till en bra middag att förbereda i förväg.
Värm försiktigt: Värm på låg värme med en skvätt buljong, rör om då och då, tills kycklingen är genomvarm.
Går bra att frysa: Låt svalna helt, frys in i en försluten behållare och tina sedan i kylskåpet innan du värmer försiktigt.