Saag Gosht (lamm- och spenatcurry)
Därför fungerar receptet
- Kryddbas i lager: Att bryna löken, fräsa kryddorna och bryna lammet bygger en smakrik grund innan curryn får sjuda.
- Mört, långsamt sjudande lamm: Lammbog utan ben blir mjuk och rik när den tillagas varsamt, vilket ger curryn djup utan att kräva en komplicerad metod.
- Mjuk, rundad avslutning: Yoghurt mildrar kryddhettan och ger fyllighet, medan spenaten viks ner i såsen utan att göra den tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För en mildare curry: Använd mindre grön chili, eller ta bort kärnorna innan du skivar den.
- För mer hetta: Använd en starkare grön chili eller tillsätt extra chili när du tillagar ingefäran och vitlöken.
- Balansera före servering: Smaka av efter att yoghurten har tillsatts, eftersom dess syrliga krämighet mildrar chili och kryddor.
Ingredienstips
- Välj lammbog: Lammbog utan ben passar till den här curryn eftersom den blir mör under den långa, varsamma sjudningen.
- Tillsätt spenaten sent: Rör ner spenaten på slutet så att den mjuknar i såsen utan att tappa för mycket färg eller fräschör.
- Använd naturell yoghurt: Naturell yoghurt ger såsen syra och fyllighet; rör ner den av värmen för ett slätast resultat.
Vanliga misstag
- Koka lammet hårt: Låt curryn sjuda försiktigt; kraftig kokning kan göra köttet segt och reducera såsen för snabbt.
- Bränna kryddorna: När de malda kryddorna åker i, rör hela tiden och tillaga bara kort så att de blommar utan att brännas.
- Tillsätta yoghurt på hög värme: Ta kastrullen från värmen innan du rör ner yoghurten, och värm sedan försiktigt vid behov.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att laga i förväg: Curryn håller sig bra i kylen och kryddorna sätter sig fint efter att ha vilat över natten.
- Värm försiktigt: Värm på låg värme med en skvätt vatten, rör om tills den är genomvarm och undvik att koka kraftigt.
- Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in, och tina sedan i kylen innan du värmer försiktigt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm gheen i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Skiva löken fint, tillsätt den med en nypa av saltet och stek i 10 till 12 minuter under omrörning, tills den är djupt gyllene.
- Skiva den gröna chilin, skala och finriv ingefäran och krossa vitlöken. Rör ner dem i löken och stek i 1 minut tills det doftar.
- Tillsätt malen spiskummin, malen koriander, malen gurkmeja och 1 tsk av garam masalan. Stek i 30 till 60 sekunder under ständig omrörning, så att kryddorna blommar ut utan att brännas.
- Skär lammet i munsbitar och lägg i pannan med resten av saltet. Höj värmen till medelhög och bryn i 6 till 8 minuter, rör om då och då, tills lammet har tappat sin råa färg och fått lite karamelliserade kanter.
- Rör ner de krossade tomaterna och vattnet och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan. Låt sjuda försiktigt, lägg på lock och koka på låg värme i 60 minuter, rör om då och då, tills lammet är mört.
- Tillsätt spenaten i nävar och rör om tills den mjuknar ner i såsen. Låt sjuda utan lock i 5 minuter så att den tjocknar lite, ta sedan av från värmen och rör ner yoghurten och resten av garam masalan.
- Smaka av och justera kryddningen vid behov, och låt sedan vila i 5 minuter så att såsen sätter sig. Servera varm.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll sjudningen försiktig; kraftig kokning kan göra lammet segt och såsen reduceras för snabbt.
- Rör ner yoghurten när grytan är av från värmen så att den inte skär sig, och värm sedan försiktigt om det behövs.
- Om du serverar känsliga grupper, använd pastöriserad yoghurt och se till att curryn är genomvarm innan servering.
Substitutioner
- Byt ut ghee mot olivolja för en lättare avslutning.
- Byt ut yoghurt mot crème fraîche för en något fylligare, mindre syrlig sås.
- Byt ut spenat mot babykål för en mer robust grön smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme med en skvätt vatten, rör om tills den är genomvarm; undvik att koka så att yoghurten håller sig slät. Frys i upp till 3 månader; tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 45min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Lamm rogan josh med saffransris
Mört lamm rogan josh med saffransdoftande basmatiris
Rajma Chawal (kidneybönscurry med ris)
Kidneybönscurry i tomatmasala serverad med basmatiris
Prawn Balchão (goanska kryddräkor)
Goanska räkor tillagade i en syrlig chilimasala
Korma Nawabi (Mughlai kycklingcurry)
Mughlai kycklingkorma med yoghurt, cashewnötter och saffran
Äggcurry med basmatiris
Ägg sjudna i kryddig tomatsås med basmatiris
Paneer Butter Masala
Paneercurry i tomat- och cashewsås
Giò Lụa (vietnamesisk ångad fläskkorv i bananblad)
Vietnamesisk ångad fläskkorv inlindad i bananblad
Modern gemista i ugnsform (fyllda paprikor och tomater)
Ugnsbakade fyllda paprikor och tomater med örtigt citronris
Xoi Ga (vietnamesiskt klibbigt ris med kyckling)
Klibbigt ris toppat med strimlad kyckling, ingefära och friterad schalottenlök
Vegansk shepherd’s pie med linser, svamp och potatismos
Vegansk shepherd’s pie med linser, svamp och olivoljemos
Biff Lindström (svenska biffar med rödbeta)
Svenska biffar med rödbeta, kapris och lök
Kyckling och potatis i airfryer
Kycklinglår i airfryer med krispig småpotatis och citron.
Saag Gosht (lamm- och senapsbladscurry)
Lammcurry som sjuds med senapsblad och kryddor
Saag Aloo (spenat- och potatiscurry)
Spenat- och potatiscurry avslutad med ghee och citron
Chicken Do Pyaza (kycklingcurry med lök)
Nordindisk kycklingcurry med lök, tomater, kryddor och yoghurt
Palak Paneer (Spenat- och paneercurry)
Slät spenatcurry med paneer
Korma Nawabi (Mughlai kycklingcurry)
Mughlai kycklingkorma med yoghurt, cashewnötter och saffran
Palak Dal (spenat- och linscurry)
Krämig palak dal med spenat och tarka med spiskummin, vitlök och chili
Du kanske också gillar
Chicharrón en Salsa Verde (fläsksvålar i grön chilisås)
Fläsksvålar som mjuknar i syrlig tomatillo- och grön chilisås
Vietnamesiskt iste
Starkt svart te sötat och serverat över is
Pipián Verde (grön pumpakärnemole med kyckling)
Kyckling täckt av tjock pumpakärne- och tomatillosås
Marockansk couscousbowl med rostade grönsaker och kikärter
Couscousbowl med rostade grönsaker, kikärter och citron- och tahinidressing
Costillas en Salsa Verde (fläskrevben i tomatillosås)
Möra fläskrevben i salsa verde på tomatillo och jalapeño
Ugnsbakade kycklinglår med honung och vitlök
Ugnsbakade kycklinglår med klibbig honungs- vitlöks- och sojaglasyr
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
