Gaeng Pa (thailändsk djungelcurry)

Till skillnad från de fylligare thailändska curryrätter som bygger på kokos är gaeng pa en lätt, buljongbaserad djungelcurry som är känd för sin direkta hetta, umamirika djup och tydliga örtiga arom. Röd currypasta utgör grunden, och kycklingen sjuds i buljong i stället för kokosmjölk så att chili, fisksås, kaffirlimblad och thailändsk basilika framträder tydligt. Bambuskott ger tuggmotstånd, medan aubergine mjuknar i curryn utan att göra den tung. Serverad varm med ris är det en kraftfull middag med en ren avslutning, väl lämpad för kockar som gillar thailändska currysmaker i en lättare, mer aromatisk form.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Thailändsk curry
Hetta Stark
Tillagning Allt i en gryta • Passar att frysa in • Minimal disk
Tidsåtgång Under 1 timme

Därför fungerar receptet

  • Djärv, tydlig hetta: Genom att hoppa över kokosmjölk hålls curryns buljong klar, umamirik och rak, så att currypastan, fisksåsen och örterna får stå i centrum.
  • Aromatisk bas: Att snabbt fräsa currypastan innan du tillsätter buljong fördjupar smaken och frigör aromerna i oljan.
  • Utan kokos: Den buljongbaserade såsen speglar den magrare karaktär som förknippas med djungelcurry, där örter, grönsaker och chili driver rätten.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

  • För en mildare curry: Använd mindre röd currypasta och tillsätt extra buljong gradvis för att mildra intensiteten utan att tappa den umamirika basen.
  • För mer hetta: Välj en starkare thailändsk röd currypasta eller tillsätt färsk skivad chili mot slutet så att hettan förblir klar.
  • För att balansera hettan: Servera med naturellt ris och smaka noga innan du tillsätter mer fisksås, eftersom sälta kan få hettan att kännas skarpare.

Ingredienstips

  • Använd kycklinglår för saftighet: Urbenade kycklinglår passar sjudtiden bra och förblir saftigare än magrare styckningsdelar.
  • Behåll auberginen i stora bitar: Större bitar håller formen bättre när de sjuder och hjälper till att förhindra att curryn blir mosig.
  • Färska örter gör skillnad: Thailändsk basilika och kaffirlimblad ger curryn dess karakteristiska aromatiska avslutning; tillsätt basilikan av värmen för att bevara doften.

Texturtips

  • Låt sjudningen vara försiktig: En jämn, försiktig sjudning tillagar kycklingen samtidigt som auberginen förblir mjäll i stället för att falla sönder.
  • Tillsätt magrare kyckling senare: Om du använder kycklingbröst, tillsätt det senare i tillagningen så att det håller sig saftigt och inte blir trådigt.

Tips för att förbereda i förväg

  • Förbered i förväg: Curryn kan lagas i förväg och kylas när den har svalnat, vilket gör den lämplig för en enkel middag att förbereda i förväg.
  • Värm försiktigt: Värm i en kastrull på låg värme och tillsätt en skvätt buljong om såsen har reducerats, tills den är genomvarm.
  • Passar att frysa in: Frys in efter tillagning, tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer försiktigt.

Utrustning du behöver

Kockkniv Måttskedar Skärbräda Stor Gryta Träsked
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Skär kycklingen i munsbitar. Skär auberginen i grova bitar så att den håller formen i curryn. Låt bambuskorna rinna av och skölj dem.
  2. Värm rapsoljan i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt den röda currypastan och tillaga i 1 till 2 minuter under omrörning, tills den doftar och har mörknat något. Tillsätt en skvätt av kycklingbuljongen om det börjar fastna.
  3. Tillsätt kycklingen och rör så att den täcks av currypastan. Tillaga i 3 till 4 minuter tills ytan blir ogenomskinlig. Häll i resten av kycklingbuljongen och låt sjuda försiktigt.
  4. Tillsätt kaffirlimblad, aubergine och bambuskott. Sjud försiktigt i 18 till 22 minuter, rör om då och då, tills kycklingen är genomstekt och auberginen är mjuk men inte faller sönder. Rör ner fisksåsen och sjud i 1 minut till.
  5. Ta kastrullen från värmen och rör ner thaibasilikan så att den slokar av eftervärmen. Smaka av och tillsätt lite mer fisksås om du vill ha den saltare. Servera varm.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Serveringsförslag

Den här rätten passar bra med:

Ris

Tips

  • Riv kaffirlimbladen innan du tillsätter dem för att frigöra aromen, och ta sedan bort dem före servering om du vill.
  • Låt det sjuda försiktigt så att auberginen håller sig i bitar i stället för att falla sönder.
  • Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att kycklingen är rykande varm rakt igenom innan servering.

Substitutioner

  • Byt ut kycklinglår mot kycklingbröst utan ben och skinn för en magrare curry; tillsätt det de sista 10 till 12 minuterna så att det håller sig saftigt.
  • Byt ut aubergine mot zucchini för en lättare konsistens; sjud den bara i 6 till 8 minuter.
  • Byt ut färsk thaibasilika mot färsk basilika om thaibasilika inte finns; tillsätt den av värmen på samma sätt.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Kyl snabbt, ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme, tillsätt en skvätt kycklingbuljong vid behov, tills det är genomvarmt. Frys i upp till 2 månader; tina över natten i kylskåp före uppvärmning.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 50min (25min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Thailändsk
  • Allergener:
    Fisk
Med serveringsförslag En gryta Går att frysa
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Kockkniv Måttskedar Skärbräda Stor Gryta Träsked
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fisksås

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Kycklingbuljong

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Matolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen
Bästa värde

Dubbelsidig skärbräda i titan och PP

Lättdiskad dubbelsidig skärbräda
  • Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
  • Motstår lukt och fläckar
  • Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
Toppkvalitet

WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum

Tysk kockkniv av hög kvalitet
  • Utmärkt byggkvalitet
  • Behåller skärpan väl
  • Dyr
Bästa valet

OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar

Praktiskt skärbrädeset för vardagsbruk
  • Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
  • Tål maskindisk och är lätta att rengöra
  • Plastytorna får med tiden märken efter knivar

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.