Gaeng Pa (thajské jungle curry)

Na rozdíl od sytějších thajských kari na bázi kokosového mléka je gaeng pa lehké džunglové kari ve stylu vývaru, známé přímou pálivostí, výraznou slanou hloubkou a živou bylinnou vůní. Základ tvoří červená kari pasta a kuře se dusí ve vývaru, ne v kokosovém mléce, takže chilli, rybí omáčka, listy kafírové limety a thajská bazalka vyniknou čistě. Bambusové výhonky dodají křupnutí, zatímco lilek v kari změkne, aniž by ho zatížil. Podává se horké s rýží a je to výrazná večeře s čistým dozvukem, vhodná pro kuchaře, kteří mají rádi chutě thajského kari v lehčí, aromatičtější podobě.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Thajské kari
Pálivost Pálivé
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné do mrazáku • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Výrazná, čistá pálivost: Vynechání kokosového mléka udrží vývar kari svěží, výrazně slaný a přímočarý, takže vynikne kari pasta, rybí omáčka a bylinky.
  • Aromatický základ: Krátké osmažení kari pasty před přidáním vývaru prohloubí její chuť a uvolní aromata do oleje.
  • Styl bez kokosu: Omáčka na bázi vývaru odráží lehčí charakter spojovaný s jungle curry, kde pokrm určují bylinky, zelenina a chilli.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější kari: Použijte méně červené kari pasty a postupně přilévejte další vývar, aby se zjemnila intenzita bez ztráty slaného základu.
  • Pro větší pálivost: Zvolte pálivější thajskou červenou kari pastu nebo ke konci přidejte čerstvé nakrájené chilli, aby pálivost zůstala svěží.
  • Pro vyvážení pálivosti: Podávejte s obyčejnou rýží a před přidáním další rybí omáčky pečlivě ochutnejte, protože slanost může pálivost zvýraznit.

Poznámky k surovinám

  • Použijte kuřecí stehna pro křehkost: Kuřecí stehna bez kosti se na dobu mírného varu skvěle hodí a zůstávají šťavnatější než libovější části.
  • Nechte lilek ve větších kusech: Větší kousky si při mírném varu lépe drží tvar a pomáhají zabránit tomu, aby se kari rozvařilo na kaši.
  • Na čerstvých bylinkách záleží: Thajská bazalka a listy kafrové limety dodají kari jeho typické aromatické zakončení; bazalku přidejte až mimo plotnu, aby si zachovala vůni.

Tipy na texturu

  • Udržujte mírné probublávání: Rovnoměrný, jemný mírný var kuře důkladně provaří a zároveň udrží lilek křehký, ne rozpadlý.
  • Libovější kuře přidejte později: Pokud používáte kuřecí prsa, přidejte je až později během vaření, aby zůstala šťavnatá a nebyla vláknitá.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte dopředu: Kari lze uvařit dopředu a po vychladnutí uložit do lednice, takže se hodí na jednoduchou večeři připravenou předem.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku na mírném ohni a pokud se vývar zredukoval, přidejte trochu vývaru, dokud nebude celé jídlo horké.
  • Vhodné do mrazáku: Po uvaření zamrazte, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Odměrné lžičky Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Kuře nakrájej na sousta. Lilek nakrájejte na větší kusy, aby v kari držel tvar. Bambusové výhonky slijte a propláchněte.
  2. Ve velkém hrnci rozehřejte rostlinný olej na středním ohni. Přidejte pastu z červeného kari a opékejte 1 až 2 minuty za míchání, dokud se nerozvoní a lehce neztmavne. Pokud se začne přichytávat, přidejte trochu kuřecího vývaru.
  3. Přidejte kuře a promíchejte, aby se obalilo v kari pastě. Opékejte 3 až 4 minuty, dokud povrch nezmatní. Přilijte zbytek kuřecího vývaru a přiveďte k mírnému varu.
  4. Přidejte listy kafrové limety, lilek a bambusové výhonky. Zvolna vařte 18 až 22 minut, občas promíchejte, dokud nebude kuře zcela propečené a lilek měkký, ale nerozpadávající se. Vmíchejte rybí omáčku a ještě 1 minutu zvolna povařte.
  5. Odstavte hrnec z ohně a vmíchejte thajskou bazalku, aby zavadla v zbytkovém teple. Ochutnejte a pokud chcete slanější, přidejte ještě trochu rybí omáčky. Podávej horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Rýže

Tipy

  • Listy kafrové limety před přidáním natrhejte, aby se uvolnilo aroma, a před podáváním je případně vyjměte.
  • Udržujte jen mírný var, aby lilek zůstal v kouscích a nerozvařil se.
  • Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujistěte se před podáváním, že je kuře skrz naskrz horké.

Náhrady

  • Kuřecí stehna nahraďte kuřecími prsy bez kosti a kůže pro libovější kari; přidejte je na posledních 10 až 12 minut, aby zůstala šťavnatá.
  • Lilek nahraďte cuketou pro lehčí strukturu; vařte ji jen 6 až 8 minut.
  • Čerstvou thajskou bazalku nahraďte čerstvou bazalkou, pokud thajská není k sehnání; přidejte ji mimo oheň stejným způsobem.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni, podle potřeby přidejte trochu kuřecího vývaru, dokud nebude velmi horké. Zamrazte až na 2 měsíce; před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 50min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Thajská
  • Alergeny:
    Ryby
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Odměrné lžičky Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rybí omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.