Gaeng Pa (thailandsk junglekarry)
Derfor fungerer opskriften
- Markant, klar styrke: Når du springer kokosmælk over, forbliver karrybouillonen frisk, umamirig og direkte, så karrypasta, fiskesauce og urter træder tydeligt frem.
- Aromatisk base: Når karrypastaen kort steges, før du tilsætter bouillon, fordybes smagen, og aromaerne frigives i olien.
- Stil uden kokos: Den bouillonbaserede sauce afspejler den mere magre karakter, der forbindes med jungle curry, hvor urter, grøntsager og chili driver retten.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere curry: Brug mindre rød karrypasta, og tilsæt ekstra bouillon lidt ad gangen for at dæmpe intensiteten uden at miste den umamirige base.
- Til mere styrke: Vælg en stærkere thailandsk rød karrypasta, eller tilsæt frisk chili i skiver mod slutningen, så styrken forbliver frisk.
- For at balancere styrken: Servér med almindelige ris, og smag dig forsigtigt frem, før du tilsætter mere fiskesauce, da salthed kan få styrken til at føles skarpere.
Noter om ingredienser
- Brug kyllingelår for mørhed: Kyllingeoverlår uden ben passer godt til simretiden og forbliver mere saftige end magrere udskæringer.
- Hold auberginen i store stykker: Større stykker holder bedre formen, mens de simrer, og hjælper med at forhindre, at karryen bliver grødet.
- Friske krydderurter gør en forskel: Thai-basilikum og kaffir-limeblade giver karryen sin karakteristiske aromatiske afslutning; tilsæt basilikum off the heat for at bevare duften.
Tips til tekstur
- Hold simringen blid: En stabil, blid simren gennemtilbereder kyllingen, mens auberginen forbliver mør i stedet for at koge ud.
- Tilsæt magrere kylling senere: Hvis du bruger kyllingebryst, så tilsæt det senere i tilberedningen, så det forbliver saftigt og ikke bliver trevlet.
Tips til forberedelse
- Forbered i forvejen: Karryen kan laves i forvejen og sættes på køl, når den er kølet af, hvilket gør den velegnet til en enkel middag, der kan forberedes på forhånd.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde ved lav varme, og tilsæt en sjat fond, hvis bouillonen er kogt ind, til den er rygende varm hele vejen igennem.
- Egnet til fryseren: Frys ned efter tilberedning, og tø derefter op natten over i køleskabet, før du varmer den forsigtigt op igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær kyllingen i mundrette stykker. Skær auberginen i grove stykker, så den holder formen i karryen. Hæld bambusskuddene til afdrypning, og skyl dem.
- Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt den røde karrypasta, og steg i 1 til 2 minutter under omrøring, til den dufter og er blevet en smule mørkere. Tilsæt en sjat af kyllingefonden, hvis det begynder at brænde fast.
- Tilsæt kyllingen, og rør, så den bliver dækket af karrypastaen. Steg i 3 til 4 minutter, til ydersiden bliver uigennemsigtig. Hæld resten af kyllingebouillonen i, og bring det i en blid simren.
- Tilsæt kaffir limeblade, aubergine og bambusskud. Lad det simre blidt i 18 til 22 minutter, og rør af og til, til kyllingen er gennemtilberedt, og auberginen er mør, men ikke falder fra hinanden. Rør fiskesaucen i, og lad det simre i 1 minut mere.
- Tag gryden af varmen, og rør thailandsk basilikum i, så den falder sammen i restvarmen. Smag til, og tilsæt lidt mere fiskesauce, hvis du vil have den saltere. Servér varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Riv kaffir limebladene i stykker, før du tilsætter dem, for at frigive aromaen, og fjern dem før servering, hvis du foretrækker det.
- Hold simringen blid, så auberginen bliver i stykker i stedet for at koge ud.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at kyllingen er rygende varm hele vejen igennem, før servering.
Erstatninger
- Erstat kyllingelår med kyllingebryst uden ben og skind for en magrere karry; tilsæt det de sidste 10 til 12 minutter, så det forbliver saftigt.
- Erstat aubergine med squash for en lettere konsistens; lad den kun simre i 6 til 8 minutter.
- Erstat frisk thailandsk basilikum med frisk basilikum, hvis thailandsk basilikum ikke er tilgængelig; tilsæt den af varmen på samme måde.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en kasserolle ved lav varme, og tilsæt en sjat kyllingefond om nødvendigt, til den er rygende varm. Frys i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 50min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Thailandsk
-
Allergener:
Fisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Rejemasala med karryblade
Hurtig reje-masala med karryblade i tomat-løgsauce
Chicken Do Pyaza (kyllingekarry med løg)
Nordindisk kyllingecurry med løg, tomater, krydderier og yoghurt
Keema Matar (Lammekøds-curry med ærter)
Curry med hakket lam og ærter simret i løg- og tomatmasala
Lam Rogan Josh med safranris
Mørt lam rogan josh serveret med safranbasmatiris
Rajma Chawal (rød kidneybønnekarry med ris)
Curry med røde kidneybønner i krydret tomatsauce med basmatiris
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i cremet tomatsauce med basmatiris
Tteokgalbi (koreanske grillede bøffer af okse short ribs)
Koreanske bøffer af okse short ribs med soja, hvidløg og pære
Karjalanpaisti (finsk okse- og svinegryde)
Finsk okse- og svinekødsgryde med gulerødder og allehånde
Matelote (fransk fiskegryde i rødvin)
Fransk fiskegryde pocheret i rødvin med svampe
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (hollandsk kartoffelmos med porrer)
Hollandsk mos med ovnbagt græskar, porrer og gedeost
Psarosoupa (græsk fiskesuppe med citron og grøntsager)
Let græsk fiskesuppe afsluttet med citron og olivenolie
Cataplana de Mariscos (skaldyrsgryde fra Algarve)
Skaldyrsgryde fra Algarve med hjertemuslinger, blåmuslinger, rejer og hvid fisk
Thailandsk grøn curry bowl med kylling og jasminris
Thailandsk grøn karrykyllingebowl med jasminris
Thailandsk rød karry (Gaeng Phet)
Thailandsk rød svinekødskarry med kokosmælk og basilikum
Wokstegt aubergine med thai-basilikum
Wok med aubergine, thai-basilikum, hvidløg og chili
Thailandsk rød karrybowl med kylling og jasminris
Thailandsk rød karrykyllingebowl med jasminris
Nam Prik Ong (nordthailandsk dip med svinekød og tomat)
Nordthailandsk svine- og tomatdip tyknet med rød karrypasta
Brasiliansk Galinhada (one-pot-kylling og ris)
One-pot-kylling og ris med gurkemeje, løg, hvidløg og persille
Måske kan du også lide
Eid kyllingetagine med syltede citroner og oliven
Kyllingetagine med syltede citroner, oliven og koriander
Gratin de Légumes (fransk kartoffel- og porregratin)
Kartoffel- og porregratin med fløde, hvidløg og Gruyère
Involtini di Manzo (fyldte okseruller i tomatsauce)
Fyldte okseruller i tomatsauce
Frittata di Zucchine e Menta (squash- og myntefrittata)
Squash- og myntefrittata med Parmigiano Reggiano
Enchiladas Verdes med kylling og crema
Bagte kyllinge-enchiladas med tomatillosauce og crema
Cowboygryde med oksekød og bønner
Tykk cowboygryde med hakket oksekød, kidneybønner og tomater
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
