Roastbeef med Yorkshire pudding og peberrodssauce
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk stegemetode: Ved at starte oksekødet i en meget varm ovn udvikles farve og smag, før den lavere stegetemperatur tilbereder stegen mere jævnt.
- Sprøde Yorkshire puddings: Når dejen bages i meget varmt oksetalg, får du luftige puddinger med sprøde kanter og lette, hule midterstykker.
- Skarphed balancerer fylde: Peberrod, sennep og eddike giver styrke og syre, som balancerer oksekød, talg og den cremede sauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: Lad oksekødet hvile godt efter stegning, så safterne sætter sig, og skiverne kan skæres pænere.
- Udnyt hviletiden: Yorkshire puddings bages bedst, mens oksekødet hviler, så hovedelementerne er klar samtidig.
- Servér straks: Yorkshire puddings er bedst kort efter bagning, mens kanterne stadig er sprøde, og midten er let.
Tips til tekstur
- Dup oksekødet først: At duppe stegen tør, før du krydrer, hjælper overfladen med at brune i stedet for at dampe i bradepanden.
- Hold ovnen lukket: Undgå at åbne ovnen i den første del af bagningen af Yorkshire puddings, da et pludseligt temperaturfald kan forhindre dem i at hæve ordentligt.
- Fyld ikke formen for meget: Når du kun fylder formen delvist, får dejen plads til at stige og hjælper puddingerne med at sætte sig med sprøde sider.
Tradition og variationer
- Traditionelt tilbehør: Roastbeef med Yorkshire pudding og peberrodssauce er en af de mest karakteristiske kombinationer i en britisk søndagsmiddag.
- Varmt fedt giver hævning: Yorkshire puddings er afhængige af meget varmt fedt og en varm ovn for at få deres karakteristiske oppustede form.
- Søndagssteg-stil: Det her er en hjemmelavet steg med udskåret steg, sprøde puddings og en kraftig sauce, serveret sammen ved bordet.
Tips til forberedelse
- Forbered saucen på forhånd: Peberrodssaucen kan røres sammen på forhånd og opbevares på køl; smag til igen før servering, og justér krydringen om nødvendigt.
- Gør puddingerne sprøde igen: Rester af Yorkshire puddings kan varmes i en ovn ved 180°C (355°F), til de er sprøde igen.
- Frys de tilberedte dele: Tilberedte skiver oksekød og Yorkshire puddings kan fryses hver for sig, men cremefraichesaucen laves bedst frisk eller opbevares på køl frem for at blive frosset.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Roastbeef
Yorkshire puddings
Cremet peberrodssauce
Instruktioner
- Tag oksekødet ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning, så det mister kulden. Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup kødet tørt, og krydr det derefter over det hele med salt og peber.
- Læg oksekødet i en bradepande, og steg det i 15 minutter, så det bruner. Skru ovnen ned til 180°C (355°F), og fortsæt stegningen i 40 til 50 minutter for medium, eller til et termometer viser 60°C (140°F) i midten. Løft oksekødet over på en tallerken, og lad det hvile, løst tildækket, i 20 til 30 minutter.
- Mens oksekødet steger, laver du Yorkshire pudding-dejen: pisk mel og salt sammen i en skål, og pisk derefter æggene i, til det er glat. Pisk gradvist mælk og vand i, til du har en tynd dej, og lad den derefter hvile ved stuetemperatur i mindst 20 minutter. Hvis den ser klumpet ud, så giv den en sidste pisketur lige før bagning.
- Når oksekødet tages ud for at hvile, skru ovnen op til 230°C (445°F). Fordel oksefedt mellem 8 fordybninger i en muffinforme, og varm det i ovnen i 8 til 10 minutter, til fedtet er meget varmt og skinnende. Hæld forsigtigt dejen i det varme fedt, så hver fordybning fyldes cirka halvt op.
- Bag Yorkshire puddings i 18 til 22 minutter, til de er godt hævet og dybt gyldne. Åbn ikke ovndøren de første 15 minutter, ellers kan de falde sammen. Hold dem varme i den slukkede ovn med døren på klem, mens du gør saucen færdig og skærer oksekødet.
- Rør creme fraiche, peberrod, engelsk sennep og hvidvinseddike sammen, og smag derefter til med lidt salt og peber. Smag til, og juster med en smule mere peberrod, hvis du kan lide den stærkere. Server oksekødet i skiver med Yorkshire puddings og peberrodssauce.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For mere præcis stegegrad, brug et termometer: sigt efter 55°C (130°F) for rød, 60°C (140°F) for medium eller 65°C (150°F) for medium-gennemstegt, og lad derefter kødet hvile godt, så saften kan sætte sig.
- For den bedste hævning skal du sikre, at oksefedt er ordentligt rygende varmt, før du tilsætter dejen, og hold ovndøren lukket, til puddingerne har sat sig og fået farve.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at oksekødet er tilberedt til en sikker kernetemperatur, og at æggene i Yorkshire puddings er helt gennemtilberedte.
Erstatninger
- Erstat creme fraiche med crème fraîche for en lidt rigere, mindre syrlig peberrodssauce.
- Erstat hvidvinseddike med æblecidereddike for en mere frugtig syrlighed i peberrodssaucen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt derefter oksekød og sauce i køleskabet i separate lufttætte beholdere. Varm skiver af oksekød op i en 180°C (355°F) ovn med et skvæt vand, til det er rygende varmt; gør Yorkshire puddings sprøde igen i 5 til 7 minutter i samme ovn. Frys skiveskåret oksekød og Yorkshire puddings (ikke saucen) i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 55min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Samak Bil Tahini (bagt fisk med tahinisauce)
Bagt hvid fisk i en citronet tahinisauce
New England-bagt torsk med smørstegte rasp
Ovnbagt torsk med smør-rasptopping med citron
Gratin dauphinois med lammesteg
Cremet kartoffelgratin serveret med rosmarinstegt lam
Cantonese Roast Duck
Kantonesisk andesteg med sprødt skind og maltoseglasering
Juleflæskesteg på græsk med citron, hvidløg og kartofler
Græsk svinesteg med citron, oregano og kartofler i fad
Cordero Asado (spansk-inspireret lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Lammesteg med hvidløg, rosmarin, citron og hvidvin
Pepián (guatemalansk kylling i græskarkerne-sauce)
Kyllingegryde i ristet græskarkerne-sauce
Bagt torsk med persillesauce og smørstegte porrer
Flaget bagt torsk med varm persillesauce og smørdampede porrer
Cottage pie med kartoffelmos med ost på toppen
Cottage pie med cheddar-kartoffelmos, bagt til den er gylden
Salade Lyonnaise (friséesalat med pocheret æg og lardons)
Varm friséesalat med lardons, pocheret æg og sennepsdressing
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsauce)
Andebryst stegt på panden med kirsebær- og rødvinssauce
Gratin de Fruits de Mer (fransk skaldyrsgratin)
Skaldyrsgratin med rejer, kammuslinger, hvidvinsfløde og Gruyère
Roastbeef med Yorkshire pudding
Roastbeef med sprøde Yorkshire puddings og enkel sauce
Sunday Roast med Yorkshire pudding
Roastbeef med Yorkshire puddings, kartofler, gulerødder og sauce
Filloas (galiciske crêpes med honning)
Tynde galiciske crêpes serveret varme med honning
Danske frikadeller (svinekødsfrikadeller) med syltet agurk
Pandestegte danske svinekødsfrikadeller med syltet agurk
Pannenkoeken (hollandske salte pandekager med bacon og løg)
Tynde salte pandekager toppet med bacon og løg
Nieuwjaarsrolletjes (hollandske nytårs-vaffelruller)
Sprøde hollandske vaffelruller med smør og vanilje
Måske kan du også lide
Ovnbagt blomkål med hvidløg, paprika og rasp
Ovnbagt blomkål med hvidløg, paprika og rasp
Belgisk ølchili med oksekød, bønner og tomater
Okse- og bønnechili simret med belgisk øl og tomater
Caldo de Camarón (rejesuppe med grøntsager)
Mexicansk rejesuppe med tomater, kartofler og gulerødder
Bua Loy (søde risdumplings i kokosmælk)
Thailandske risdumplings serveret i varm kokosmælk med pandan
Indian Chickpea Bowl (krydrede kikærter med grøntsager)
Krydret kikærter med grøntsager over basmatiris og yoghurt
Rojões à Minhota (svinekød stegt i svinefedt med kartofler)
Marineret svinekød stegt i svinefedt med sprøde kartofler og citron
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
