Roast Beef Yorkshire puddingien ja piparjuurikastikkeen kanssa

Roast beef

• 900 g Naudanpaisti
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri

Yorkshire puddingit

• 140 g Vehnäjauho
• 3 Kananmuna
• 200 ml Täysmaito
• 50 ml Vesi
• ½ tl Hieno merisuola
• 60 g Naudan munuaisrasva

Kermainen piparjuurikastike

• 200 g Kermaviili
• 2 rkl Piparjuuri
• 1 tl Englantilainen sinappi
• 2 tl Valkoviinietikka
• ¼ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri

1. Ota naudanliha jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsennystä, jotta se lämpenee hieman. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele naudanliha kuivaksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla.
2. Laita naudanliha uunivuokaan ja paahda 15 minuuttia, jotta se ruskistuu. Laske uuni 180°C:een (355°F) ja jatka paahtamista 40–50 minuuttia medium-kypsyyteen tai kunnes lämpömittari näyttää keskeltä 60°C (140°F). Nosta naudanliha lautaselle lepäämään ja peitä se löyhästi 20–30 minuutiksi.
3. Kun naudanliha paistuu, tee Yorkshire pudding -taikina: vispaa jauhot ja suola kulhossa, vispaa sitten munat joukkoon tasaiseksi. Vispaa maito ja vesi vähitellen joukkoon, kunnes saat ohuen taikinan, ja anna sen levätä huoneenlämmössä vähintään 20 minuuttia. Jos taikina näyttää paakkuiselta, vispaa se vielä kerran juuri ennen paistamista.
4. Kun naudanliha otetaan uunista lepäämään, nosta uunin lämpö 230°C:een (445°F). Jaa naudan talirasva muffinipellin 8 koloon ja kuumenna uunissa 8–10 minuuttia, kunnes rasva on hyvin kuumaa ja väreilee. Kaada taikina varovasti kuumaan rasvaan ja täytä kolot noin puolilleen.
5. Paista Yorkshire puddingit 18–22 minuuttia, kunnes ne ovat kohonneet hyvin ja syvän kullanruskeita. Älä avaa uuninluukkua ensimmäiseen 15 minuuttiin, muuten ne voivat lässähtää. Pidä lämpiminä sammutetussa uunissa luukku raollaan, kun viimeistelet kastikkeen ja leikkaat naudanlihan.
6. Sekoita ranskankerma, piparjuuri, englantilainen sinappi ja valkoviinietikka, ja mausta sitten pienellä määrällä suolaa ja pippuria. Maista ja lisää halutessasi hieman enemmän piparjuurta, jos pidät tulisemmasta. Tarjoa naudanliha viipaloituna Yorkshire puddingien ja piparjuurikastikkeen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.