Roastbiff med Yorkshire pudding og pepperrotsaus
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk stekemetode: Å starte oksekjøttet i en svært varm ovn gir farge og smak før den lavere steketemperaturen steker steken jevnere.
- Sprø Yorkshire puddinger: Å steke røren i svært varmt oksetalg gir luftige puddinger med sprø kanter og lette, hule midter.
- Syrlighet balanserer fylde: Pepperrot, sennep og eddik gir styrke og syre som balanserer storfekjøttet, nyretalg og den kremete sausen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: La storfekjøttet hvile godt etter steking, så kjøttsaften får satt seg og skivene blir penere å skjære.
- Utnytt hviletiden: Yorkshire puddingene bakes best mens storfekjøttet hviler, slik at hovedelementene blir klare samtidig.
- Server med en gang: Yorkshire puddingene er best kort tid etter steking, mens kantene fortsatt er sprø og midten er luftig.
Teksturtips
- Tørk kjøttet først: Å klappe steken tørr før krydring hjelper overflaten å brunes i stedet for å dampe i langpannen.
- Hold ovnsdøren lukket: Unngå å åpne ovnen i den første delen av stekingen av Yorkshire puddingene, siden et brått temperaturfall kan hindre dem i å heve skikkelig.
- Ikke fyll formen for mye: Når du bare fyller formen delvis, får røren plass til å heve seg og puddingene setter seg med sprø sider.
Tradisjon og varianter
- Tradisjonelt følge: Roastbiff med Yorkshire pudding og pepperrotsaus er en av de mest karakteristiske kombinasjonene i en britisk søndagsmiddag.
- Varmt fett for heving: Yorkshire puddinger er avhengige av svært varmt fett og en varm ovn for å få sin karakteristiske oppblåste form.
- Søndagsstek-stil: Dette er en hjemmelaget stek bygget rundt et oppskåret stekestykke, sprø puddinger og en kraftig saus, servert sammen ved bordet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag sausen på forhånd: Pepperrotsausen kan røres sammen på forhånd og oppbevares kaldt; smak til igjen før servering og juster krydringen ved behov.
- Gjør puddingene sprø igjen: Yorkshire puddinger som er til overs kan varmes i en ovn på 180°C (355°F) til de blir sprø igjen.
- Frys de ferdigstekte delene: Stekte skiver av storfekjøtt og Yorkshire puddinger kan fryses hver for seg, men rømmedressingen er best å lage fersk eller oppbevare i kjøleskap fremfor å fryse.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Roastbiff
Yorkshire puddinger
Kremet pepperrotsaus
Instruksjoner
- Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før steking, så det mister kjøleskapet. Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk kjøttet, og krydre deretter over det hele med salt og pepper.
- Legg kjøttet i en langpanne og stek i 15 minutter for å brune. Senk ovnen til 180°C (355°F) og fortsett å steke i 40 til 50 minutter for medium, eller til et termometer viser 60°C (140°F) i midten. Løft kjøttet over på en tallerken for å hvile, løst tildekket, i 20 til 30 minutter.
- Mens kjøttet steker, lager du Yorkshire pudding-røren: visp sammen mel og salt i en bolle, og visp deretter inn eggene til det er glatt. Visp gradvis inn melk og vann til du har en tynn røre, og la den deretter hvile i romtemperatur i minst 20 minutter. Hvis den ser klumpete ut, gi den en siste visp rett før steking.
- Når kjøttet tas ut for å hvile, skru opp ovnen til 230°C (445°F). Fordel oksetalg mellom 8 hull i et muffinsbrett og varm i ovnen i 8 til 10 minutter til fettet er svært varmt og skinnende. Hell forsiktig røren i det varme fettet, og fyll hvert hull omtrent halvveis.
- Stek Yorkshire puddingene i 18 til 22 minutter til de har hevet godt og er dypt gylne. Ikke åpne ovnsdøren de første 15 minuttene, ellers kan de falle sammen. Hold dem varme i den avslåtte ovnen med døren på gløtt mens du gjør ferdig sausen og skjærer opp kjøttet.
- Rør sammen rømme, pepperrot, engelsk sennep og hvitvinseddik, og smak deretter til med litt salt og pepper. Smak og juster med litt mer pepperrot hvis du liker den sterkere. Server kjøttet i skiver med Yorkshire puddingene og pepperrotsausen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For mer nøyaktig stekegrad, bruk et termometer: sikt på 55°C (130°F) for rød, 60°C (140°F) for medium, eller 65°C (150°F) for medium stekt, og la deretter kjøttet hvile godt så kjøttsaften får satt seg.
- For best heving, sørg for at talgfettet er skikkelig rykende varmt før du tilsetter røren, og hold ovnsdøren lukket til puddingene har satt seg og fått farge.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kjøttet er tilberedt til en trygg kjernetemperatur, og at eggene i Yorkshire puddingene er helt gjennomstekt.
Erstatninger
- Bytt ut rømme med crème fraîche for en litt rikere, mindre syrlig pepperrotsaus.
- Bytt ut hvitvinseddik med eplesidereddik for en fruktigere syrlighet i pepperrotsausen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter kjøttet og sausen i kjøleskapet i separate lufttette beholdere. Varm opp kjøttskiver i en 180°C (355°F) ovn med en skvett vann til de er rykende varme; sprø opp Yorkshire puddingene igjen i 5 til 7 minutter i samme ovn. Frys kjøtt i skiver og Yorkshire puddinger (ikke sausen) i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 55min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (stekt okse-ribbe med urtesmør)
Ovnsstekt okseribbe toppet med hvitløk- og urtesmør
Langtidsstekte baby back ribs med BBQ-saus
Møre baby back ribs karamellisert med barbecuesaus
Solomillo al Whisky (svinefilet i whiskysaus)
Svinefilet stekt i panne med hvitløks- og whiskysaus
Churrasco (biff grillet på høy varme med grovt salt og lime)
Biff grillet på høy varme med grovt salt og lime
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillet T-bone-biff)
Grillet T-bone-biff med chimichurri av persille
Andeconfit med Puy-linser
Sprø andeconfit med Puy-linser med timianduft
Carne Mechada (spansk langtidsbraisert oksekjøtt i strimler med sherry)
Spansk langtidsbraisert oksekjøtt i strimler med paprika og sherry
Bacalhau de Consoada (Saltfisk med poteter og egg)
Saltfisk med poteter, egg, olivenolje, hvitløk og løk
Sauerbraten-inspirerte revne bifftacoer med rødkål
Revne bifftacoer med braiserte krydder, rødkål og rømme
Isterband med dillpoteter (røkt pølse med poteter)
Røkt pølse servert med dillpoteter og sennep
Soupe à l’Oignon Gratinée (fransk løksuppe med Gruyère-toast)
Fransk løksuppe toppet med ristet baguette og Gruyère
Roastbiff med Yorkshire pudding
Roastbiff med sprø Yorkshire pudding og enkel saus
Sunday roast med Yorkshire pudding
Roastbiff med Yorkshire puddings, poteter, gulrøtter og saus
Filloas (galiciske crêpes med honning)
Tynne galiciske crêpes servert varme med honning
Danish Frikadeller (svinekjøttkaker) med syltet agurk
Pannestekte danske svinekjøttkaker med syltet agurk
Pannenkoeken (nederlandske salte pannekaker med bacon og løk)
Tynne salte pannekaker toppet med bacon og løk
Nieuwjaarsrolletjes (nederlandske nyttårs-vaffelruller)
Sprø nederlandske vaffelruller med smør og vanilje
Du vil kanskje også like
Stoofperen op Vlaamse Wijze (flamske kokte pærer)
Pærer kokt i rødvin med kanel og nellik
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
Aletria (portugisisk vaniljekrem med vermicelli)
Portugisisk vermicelli-krem med sitronskall og kanel
Churros con Chocolate (fritert deig med varm sjokolade)
Sprø churros i kanel og sukker med tykk varm mørk sjokolade
Amêijoas à Bulhão Pato (portugisiske hvitløksdampede hjerteskjell)
Portugisiske muslinger i saus av hvitløk, hvitvin og sitron
Snickerdoodles i airfryer
Snickerdoodles i airfryer rulles i kanel og sukker og stekes.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
