Involtini di Maiale con Pancetta e Salvia (svinekjøtt med pancetta og salvie)
Derfor fungerer oppskriften
- Rask tilberedning: Tynne svinekoteletter steker raskt, noe som gjør retten egnet til en hverdagsmiddag uten å miste følelsen av en gjennomtenkt hovedrett.
- Innebygd smak: Pancetta krydrer svinekjøttet mens det steker, mens salvie gir en tydelig urtenote som står godt til pannesausen.
- Glansfull stekesjy: Å deglasere de brunede stekesjysene i panna med hvitvin og avslutte med smør gir en rask saus med dybde og glans.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk tynne kyllingfileter: Tynne, jevne svineskiver er viktige her fordi de blir gjennomstekt på samme tid som pancettaen får farge.
- Velg frisk salvie: Friske salvieblader fungerer best under pancettaen, der de forsiktig parfymere svinekjøttet uten å bli skarpe eller støvete.
- Pancettaen er viktig: Tynt skåret pancetta legger seg pent rundt svinekjøttet og blir lettere sprø enn tykkere skiver.
Vanlige feil
- Unngå at svinekjøttet blir tørt: Ta involtini ut av pannen så snart svinekjøttet akkurat er gjennomstekt; kotelettene er tynne og kan raskt bli seige.
- Hold panna i gang: Middels høy varme hjelper pancettaen å få farge før svinekjøttet blir overstekt. For lav varme kan gjøre innpakningen blek og fet.
- Reduser vinen skikkelig: La vinen boble inn til den blir blank før du tilsetter det siste smøret, ellers kan sausen smake skarpt eller vannete.
Bytt ut ingredienser
- For en alkoholfri saus: Bytt ut vinen med lys kraft og tilsett en liten skvett sitronsaft eller mild eddik for friskhet.
- Bytt urten: Fersk rosmarin kan erstatte salvie for en kraftigere, mer harpiksaktig smak, men bruk den sparsomt siden den er mer dominerende.
Serveringsforslag
- Server med noe enkelt: Ovnsstekte poteter, sauterte grønnsaker eller en sprø salat av bitre bladgrønnsaker passer godt til den salte pancettaen og den smøraktige sausen.
- Vinanbefaling: En tørr italiensk hvitvin med god syre, som Pinot Grigio eller Verdicchio, passer til salvien, svinekjøttet og pannesausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Klapp svinekotelettene tørre, og krydre deretter begge sider med det fine havsaltet og svart pepper. Legg 2 salvieblader på hver kotelett, og surr deretter hver med 2 skiver pancetta slik at salvien holdes på plass.
- Varm opp olivenoljen og halvparten av det usaltede smøret i en stekepanne på middels høy varme. Legg involtiniene i pannen med skjøten ned og stek i 2 til 3 minutter på hver side til pancettaen er gyllen og svinekjøttet så vidt er gjennomstekt.
- Legg involtiniene over på varme tallerkener. Hell av overflødig fett om nødvendig, men la de brunede bitene bli igjen i pannen.
- Tilsett den tørre hvitvinen i pannen og la den boble i 2 til 3 minutter, mens du skraper opp de brunede bitene, til den er redusert og blank. Ta pannen av varmen, rør inn resten av smøret for å emulgere, og skje deretter sausen over involtini og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hvis kotelettene er ujevne, bank dem forsiktig flate mellom to ark bakepapir, så de steker i samme tempo.
- Hold varmen på middels høy, så pancettaen får farge raskt uten å tørke ut svinekjøttet; kotelettene skal kjennes faste, men fortsatt spenstige når du trykker på dem.
- Hvis du serverer noen som bør unngå alkohol, sørg for at vinen koker kraftig, så sausen reduseres skikkelig før du avslutter med smør.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr sherry for en litt rikere, mer nøtteaktig saus.
- Bytt ut fersk salvie med fersk rosmarin for en mer furunålaktig, robust smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en skvett vann til rykende varmt, og øs kraften over for å holde svinekjøttet saftig.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ovnsstekte kyllinglår marinert i sitrus
Ovnsstekte kyllinglår med appelsin- og sitronmarinade
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stekt kylling med sitron og hvitløk)
Ovnsstekt kylling marinert med sitron, hvitløk og olivenolje
Tandoori Chicken with Raita
Ovnsstekt tandoori-kylling med raita av agurk og mynte
Lamb Kleftiko (langtidsstekt lam med hvitløk, sitron og poteter)
Langtidsstekt gresk lam med hvitløk, sitron og poteter
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Kalvekoteletter med kremet soppsaus
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Langtidsstekte spareribs med skorpe av paprika og brunt sukker
Caldo Tlalpeño (chipotle-kylling- og kikertsuppe)
Kylling- og kikerertsuppe med chipotle, lime og avokado
Bacalao a la Vizcaína (klippfisk i biscayasaus)
Klippfisk småkokt i baskisk saus av rød paprika og tomat
Ovnsbakt sitrongresskylling med paprika og jasminris
Sitrongress-kylling i langpanne med paprika, løk og jasminris
Chicken Chettinad (sørindisk peppercurry)
Sørindisk pepperkyllingcurry med kokos
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillet T-bone-biff)
Grillet T-bone-biff med chimichurri av persille
Involtini di Vitello (kalveruller med prosciutto og salvie)
Kalveruller med prosciutto, salvie og hvitvinsjy
Pork Saltimbocca alla Romana (svinekjøtt med prosciutto og salvie)
Pannestekt svin med prosciutto, salvie og smørsaus med hvitvin
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kylling surret med prosciutto og salvie)
Kyllinginvoltini med prosciutto og salvie i pannens saus
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Kremet safranrisotto avsluttet med smør og parmesan
Arrosto di Vitello al Forno (ovnsstekt kalv)
Kalvestek med hvitløk, rosmarin og innkokt stekesjy
Scaloppine al Limone (kalvekoteletter med sitronsaus)
Pannestekte kalvesnitzler avsluttet i en sitronsmørsaus
Du vil kanskje også like
Jambalaya (Kreolsk risrett med kylling og andouille)
Risrett i én gryte med kyllinglår, andouille og tomater
Gazpacho (kald tomatsuppe)
Avkjølt gazpacho laget med tomater, agurk og rød paprika
Saint-Nicolas Cookies (belgiske krydderkjeks)
Sprø belgiske krydderkjeks med varme bakekrydder
Risskål med ananas og bok choy
Jasminrisbolle med pak choi, ananas og sesam
Caldereta de Bogavante (hummergryte i balearisk stil)
Balearisk hummergryte med tomat, safran og paprika
Kiełbasa z Cebulką (pannestekt pølse med løk)
Pannestekt svinepølse servert med myk, gyllen løk
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
