Trucha a la Navarra (ørret fylt med jamón)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt, lett belegg: Et tynt dryss mel hjelper ørretskinnet å få farge og bli sprøtt uten å danne en tung skorpe.
- Salt fyll: Serranoskinke krydrer fisken innenfra og gir mer dybde og salt smak mens ørreten steker.
- Ren avslutning: Sitron skjærer gjennom rikheten fra olivenoljen og spekeskinken og holder den ferdige retten frisk.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Tørk fisken godt: Tørk ørreten grundig før du vender den i mel, så paneringen blir fin og skinnet raskt blir sprøtt.
- Rist av overflødig mel: For mye mel kan bli klissete i pannen; hold paneringen så vidt synlig.
Vanlige feil
- Unngå høy varme: Middels varme gir ørreten tid til å bli gjennomstekt, mens melet blir gyllent uten å svi olivenoljen.
- Følg med på stekegraden: Ta ut fisken når kjøttet flaker seg lett; hel ørret kan bli tørr hvis den blir liggende for lenge i pannen.
Notater om ingredienser
- Velg fersk hel ørret: Se etter rene bukhuler, fast kjøtt og en frisk, mild lukt, siden tilberedningen er enkel og avhenger av god fisk.
- Bruk en salt spekeskinke: Serranoskinke er tradisjonelt her, men prosciutto gir en lignende salt, speket smak om nødvendig.
Tradisjon og varianter
- Ørret på Navarra-vis: Det gjenkjennelige ved denne spanske retten er hel ørret fylt med spekeskinke før den friteres.
- Enkel avslutning: Retten serveres vanligvis enkelt, med sitron og enkle tilbehør heller enn en tung saus.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Finhakk den ferske persillen og knus hvitløken til en paste. Riv serranoskinken i biter som passer pent inni fisken.
- Sjekk at bukhulene på ørreten er rene, og klapp fisken tørr. Fyll hver ørret med serranoskinken, tilsett så persillen og litt av hvitløken, og fordel det langs bukhulen.
- Ha hvetemelet på en tallerken og vend ørreten lett i mel overalt, og rist av overflødig mel. Dette tynne laget hjelper skinnet å bli sprøtt uten å bli tungt.
- Varm extra virgin olivenolje i en stekepanne på middels varme til den skinner. Legg i ørreten og stek i panne i 4 til 5 minutter på hver side, snu forsiktig, til skinnet er sprøtt og kjøttet flaker seg lett.
- Legg ørreten over på varme tallerkener. Press over sitronsaften og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Klapp ørreten veldig tørr før du vender den i mel, så belegget holder seg lett og skinnet blir raskt sprøtt.
- Hold varmen på middels, så fisken blir gjennomstekt mens melet blir gyllent, uten at olivenoljen svir seg.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk helt gjennomstekt fisk og unngå krysskontaminering ved å holde rå fisk og spiseklare ingredienser adskilt.
Erstatninger
- Bytt ut serranoskinke med prosciutto for en lignende salt, speket smak.
- Bytt ut fersk persille med fersk dill for en mildere, mer aromatisk urtetone.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere sitrusavslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Best å spise med en gang. Hvis du har rester, avkjøl raskt og sett i kjøleskap; varm opp i en 180°C (355°F) ovn til den er gjennomvarmende varm, eller plukk den kalde fisken i flak i en salat.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lomo de Cerdo a la Naranja (svinekam med appelsinsaus)
Stekt svinefilet som småkoker i en blank appelsinsaus
Pannestekt ribeye-biff med hvitløkssmør
Pannestekt entrecôte med hvitløkssmør og ruccolasalat
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lammekoteletter med herbes de Provence)
Lammekoteletter stekt i panne med herbes de Provence, sitron og tomater
Glasert skinke med brunt sukker, dijonsennep og honning
Ovnsbakt skinke med glasur av brunt sukker og dijon
Kleftiko (gresk langtidsstekt lam med poteter og løk)
Gresk langtidsstekt lam med sitron, oregano og poteter
Lamb Kleftiko (langtidsstekt lam med hvitløk, sitron og poteter)
Langtidsstekt gresk lam med hvitløk, sitron og poteter
Sprø fritert kylling med kjernemelk og krydret mel
Kylling fritert i kjernemelk med sprø, krydret panering
Kofta-kebab av kylling
Kofta-kebab av kylling med løk, hvitløk, persille og krydder
Korma Nawabi (Mughlai kyllingcurry)
Mughlai kyllingkorma med yoghurt, cashewnøtter og safran
Thai kokos-kikertcurry
Kokos-kikertcurry med spinat, lime og koriander
Fiesta Milanesa (sprø panert biffsnitzel)
Sprø panerte biffsnitzler servert med sitron
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada-ovnsstekt pattegris)
Ovnsstekt pattegris med hvitløk, laurbær, paprikapulver og hvitvin
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med sitron og hvitløk)
Italiensk grillet ål med sitron, hvitløk og persille
Chicken Piccata på amerikansk vis
Stekt kylling i sitron-, kapers- og smørsaus
Spansk sitron- og urtelaks
Stekt laks med sitron, urter, hvitløk og paprikapulver
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helstekt havabbor med urter og sitron)
Helstekt havabbor med sitron, hvitløk og urter
Forelle Müllerin (pannestekt ørret med brunet smør og sitron)
Sprø pannestekt ørret med brunet smør og sitron
Revithokeftedes (greske kikertfrittere med urter)
Greske kikertfrittere med urter, stekt til sprø
Du vil kanskje også like
Carne Guisada Española (spansk oksegryte)
Spansk oksegryte med rødvin, paprika og paprikapulver
Rice and Peas (jamaicansk kokosris med kidneybønner)
Kokosris med kidneybønner, timian og allehånde
Risotto al Limone e Gamberi (sitron- og rekerisotto)
Kremet sitronrisotto med reker og parmesan
Cornbread-chili i støpejernspanne
Chili med kjøtt og bønner bakt under gyllen cornbread-topping
Risotto alla Milanese con Midollo (safran- og benmargsrisotto)
Safranrisotto med benmarg og parmesan
Uruguayan Chivito Plate (fat med biffsmørbrød)
Uruguayansk biffsandwichfat med skinke, egg, mozzarella og chips
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
