Trucha a la Navarra (pstruh plněný jamónem)
Proč tento recept funguje
- Křupavý, lehký obal: Tenký poprašek mouky pomáhá kůži pstruha zezlátnout a zkřupavět, aniž by vytvořil těžkou krustu.
- Slaná náplň: Šunka serrano rybu ochucuje zevnitř a při vaření pstruha dodává hloubku a slanost.
- Čistý závěr: Citron prořízne bohatost olivového oleje a sušené šunky a udrží hotový pokrm svěží.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Rybu dobře osušte: Před obalením v mouce pstruha důkladně osušte, aby povlak zůstal jemný a kůže rychle zkřupavěla.
- Oklepejte přebytečnou mouku: Příliš mnoho mouky může na pánvi zhoustnout do kašovita; povlak nechte sotva viditelný.
Časté chyby
- Vyhněte se vysoké teplotě: Střední teplota dá pstruhovi čas se propéct, zatímco mouka zezlátně, aniž by se olivový olej přepálil.
- Hlídání správného propečení: Jakmile se maso snadno odděluje na vločky, rybu vyjměte; celý pstruh se může vysušit, když zůstane na pánvi příliš dlouho.
Poznámky k surovinám
- Vyberte čerstvého celého pstruha: Hledejte čistou dutinu, pevné maso a svěží, jemnou vůni, protože příprava je jednoduchá a závisí na dobré rybě.
- Použijte slanou sušenou šunku: Tradiční je zde šunka serrano, ale v případě potřeby podobnou slanou chuť sušeného masa dodá i prosciutto.
Tradice a varianty
- Pstruh na navarrský způsob: Rozpoznatelným znakem tohoto španělského jídla je celý pstruh naplněný sušenou šunkou před smažením.
- Jednoduché dokončení: Jídlo se obvykle podává jednoduše, s citronem a nenáročnými přílohami, spíše než s těžkou omáčkou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Čerstvou petržel najemno nasekej a česnek rozetři na pastu. Šunku serrano natrhej na kousky, které se úhledně vejdou dovnitř ryby.
- Zkontroluj, že jsou dutiny pstruhů čisté, a ryby osušte. Každého pstruha naplň šunkou serrano, pak přidej petržel a trochu česneku a rozetři je po dutině.
- Nasyp hladkou mouku na talíř a pstruhy zlehka popraš ze všech stran, přebytek oklepej. Tato tenká vrstva pomůže kůži zkřupavět, aniž by byla těžká.
- Rozehřej extra panenský olivový olej na pánvi na středním žáru, až se začne třpytit. Přidej pstruhy a opékej na pánvi 4 až 5 minut z každé strany, opatrně obracej, dokud není kůže křupavá a maso se snadno odděluje na vločky.
- Přendejte pstruha na nahřáté talíře. Pokapej citronovou šťávou a podávej ihned.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pstruhy před obalováním velmi dobře osušte, aby obal zůstal lehký a kůže rychle zkřupavěla.
- Udržuj střední teplotu, aby se ryba propekla, zatímco mouka zezlátně, aniž by se olivový olej přepálil.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, použij zcela tepelně upravenou rybu a vyhni se křížové kontaminaci tím, že budeš syrovou rybu a hotové suroviny držet odděleně.
Náhrady
- Serrano šunku nahraď prosciuttem pro podobnou slanou chuť sušeného masa.
- Nahraďte čerstvou petržel čerstvým koprem pro jemnější, aromatičtější bylinný tón.
- Citron nahraďte limetou pro výraznější citrusové zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je sníst hned. Pokud ti zbyde, rychle zchlaď a dej do lednice; ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) do úplného prohřátí, nebo studenou rybu natrhej do salátu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Surf and Turf (steak a krevety)
Opečený steak ze svíčkové s krevetami na česnekovém másle a citronem
Kantonská pečená kachna (křupavá kachna po domácku)
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží
Lomo Adobado (pečená marinovaná vepřová panenka)
Pečená marinovaná vepřová panenka s uzenou paprikou a česnekem
Agnello al Forno di Pasqua (velikonoční pečené jehněčí s bramborami)
Italské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem a bramborami
Wielkanocna Pieczeń (polská velikonoční sekaná s vejci)
Polská sekaná z mletého vepřového, hovězího a vajec
Vepřový bůček s jablečnou omáčkou a kůrčičkou
Pečený vepřový bůček s kůrčičkou a jablečnou omáčkou
Conchiglie Ripiene (plněné těstovinové mušle s ricottou a špenátem)
Plněné těstovinové mušle zapečené s ricottou, špenátem a rozpuštěnou mozzarellou
Jehněčí kolínko s mátovým hráškovým pyré
Dušená jehněčí kolínka s mátovým hráškovým pyré a omáčkou
Brandade de Morue (francouzský gratin ze soleného tresčího masa a brambor)
Gratin ze soleného tresčího masa a brambor s česnekem a strouhankou
Kuřecí paličky s česnekem a bylinkami z horkovzdušné fritézy
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy s česnekem, bylinkami a citronem.
Pollo en Achiote (kuře pečené v achiote s pomerančem a červenou cibulí)
Kuřecí stehna pečená v achiote s pomerančem a červenou cibulí
Cazuela de Mariscos (zapékané mořské plody)
Španělský mořský kastrol v šafránovo-rajčatovém vývaru
Anguilla alla Griglia (italský grilovaný úhoř s citronem a česnekem)
Italský grilovaný úhoř s citronem, česnekem a petrželí
Kuřecí piccata po americku
Kuře opečené na pánvi v citronovo-kaparové máslové omáčce
Španělský losos s citronem a bylinkami
Losos opečený na pánvi s citronem, bylinkami, česnekem a paprikou
Branzino al Forno con Erbe e Limone (celý pečený mořský okoun s bylinkami a citronem)
Celý pečený mořský vlk s citronem, česnekem a bylinkami
Forelle Müllerin (pstruh na pánvi s hnědým máslem a citronem)
Křupavý pstruh z pánve s hnědým máslem a citronem
Revithokeftedes (řecké cizrnové placičky s bylinkami)
Řecké cizrnové placičky s bylinkami, smažené dokřupava
Mohlo by se vám také líbit
Callos a la Madrileña (madridský dršťkový guláš)
Madridský dršťkový guláš s chorizem, šunkou a uzenou paprikou
Christmas Seafood Zarzuela (katalánský rybí guláš s ďasem, slávkami a krevetami)
Katalánský rybí guláš s ďasem, slávkami a krevetami
Caffè Shakerato (ledové espresso ze šejkru)
Napěněné ledové espresso protřepané s cukrem a přecezené
Houbové rizoto s lanýžem
Krémové rizoto s houbami, parmazánem a lanýžovým olejem
Losos na plechu s malými bramborami, brokolicí a cherry rajčaty
Losos na plechu s bramborami, brokolicí a cherry rajčaty
Anguilla alla Griglia (italský grilovaný úhoř s citronem a česnekem)
Italský grilovaný úhoř s citronem, česnekem a petrželí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
