Pomalu pečený hovězí hrudí s cibulovou omáčkou

Pomalu dušený hovězí hrudí patří k uklidňující stránce britské nedělní pečeně: tužší, výrazně chutný kus masa se zvolna vaří, až se dá jemně krájet a pustí bohatou šťávu do omáčky. Tady se opečené hovězí dusí v omáčce založené na cibuli s hovězím vývarem, worcesterskou omáčkou, bobkovým listem a tymiánem, čímž vznikne výrazně masová omáčka s jemnou sladkostí z cibule a lesklým finišem. Podávané s hladkou bramborovou kaší a mrkví je to večeře vhodná k přípravě dopředu, která odmění trpělivost, protože omáčka na talíři odvede stejně práce jako samotné maso.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Britské komfortní jídlo
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Umami
Postupy Opékání • Pomalé vaření • Mírné vaření
Potřebné vybavení Pomalý hrnec • Velká pánev • Rendlík
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Opečení hrudí a změknutí cibule před pomalým dušením vytvoří bohatší omáčku s větší hloubkou než pouhé přidání všeho syrového.
  • Klasická pohodová kombinace: Křehké plátky hovězího, cibulová omáčka, bramborová kaše a mrkev dodají jídlu známý, uspokojivý nedělní charakter.
  • Vhodné pro plánování dopředu: Hovězí hrudí se v omáčce dobře ohřívá, což pomáhá udržet plátky šťavnaté a zbytky jsou praktické na další jídlo.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před krájením: Nechte hrudí odpočívat celých 10 minut, aby maso trochu zpevnilo a šlo úhledněji krájet.
  • Omáčku dokončete až nakonec: Přecezenou tekutinu z vaření zredukujte krátce před podáváním, aby omáčka zůstala lesklá a horká.

Tipy na texturu

  • Krájejte napříč vlákny: Krájení hrudí napříč vlákny zkracuje svalová vlákna a každý plátek se pak lépe jí.
  • Upravte omáčku: Pokud omáčka příliš zhoustne, zřeďte ji trochou horké vody a zlehka ji zahřívejte, dokud nebude hladká.

Tipy na přípravu předem

  • Ohřejte v omáčce: Nakrájené hovězí hrudí zlehka prohřejte v cibulové omáčce, aby maso tolik nevysychalo.
  • Zamrazte i s omáčkou: Pro nejlepší strukturu zamrazte hrudí i omáčku společně, pak přes noc rozmrazte v lednici a teprve potom znovu ohřejte.

Poznámky k surovinám

  • Na pomalé vaření zvolte hovězí hrudí: Hovězí hrudí má dost pojivové tkáně, aby při dlouhém, mírném vaření změklo a získalo výraznou chuť.
  • Čerstvý nebo sušený tymián: Čerstvý tymián dodá jemnější bylinný tón, zatímco sušený je koncentrovanější a měl by se přidat spolu s bobkovými listy.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchařský nůž Metla Pomalý hrnec Rendlík Velká pánev
Ingredience

Hrudí a omáčka

Kaše a mrkev

Postup
Tisk
  1. Ve velké pánvi rozehřej rostlinný olej na středně vysokém ohni. Hrudí ze všech stran opepřete černým pepřem, pak ho ze všech stran dobře opečte, celkem 8 až 10 minut.
  2. Cibuli nakrájej na tenké plátky. Přidejte ji do pánve a na středním ohni opékejte, dokud nezměkne a lehce nezezlátne, 8 až 10 minut, přitom seškrábněte připečené kousky.
  3. Posypte hladkou moukou a vařte 1 minutu, míchejte, aby obalila cibuli. Postupně zašlehej hovězí vývar dohladka, pak vmíchej worcesterskou omáčku.
  4. Směs cibule a vývaru nalij do pomalého hrnce, pak přidej bobkové listy a tymián. Vlož dovnitř hovězí hrudí, přiklop a vař na nízký stupeň 3 hodiny, nebo dokud není maso při propíchnutí velmi křehké.
  5. Asi 35 minut před podáváním oloupej brambory a nakrájej je na stejně velké kusy. Dej je do hrnce, zalij vodou, přiveď k varu a pak zvolna vař, dokud nezměknou, 18 až 20 minut.
  6. Oloupej mrkev a nakrájej ji na silné hranolky. Vař zvolna v hrnci s vodou doměkka, 10 až 12 minut, pak slij a udržuj teplé.
  7. Hrudí vyjmi na prkénko a nech 10 minut odpočinout. Tekutinu z vaření přeceď do hrnce, cibuli přitlač, aby pustila chuť, pak zvolna vař 5 až 8 minut, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá; bobkové listy a snítky tymiánu vyhoď.
  8. Brambory slij a rozmačkej dohladka. Hovězí hrudí nakrájej napříč vlákny a podávej s cibulovou omáčkou, bramborovou kaší a mrkví.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejúhlednější plátky nech hovězí hrudí odpočívat celých 10 minut, pak krájej napříč vlákny ostrým nožem.
  • Pokud je omáčka hustší, než máš rád(a), zašlehej trochu horké vody a zlehka prohřej.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že je hovězí hrudí propečené tak, aby bylo celé horké, a omáčka je před podáváním důkladně provařená.

Náhrady

  • Nahraď hovězí vývar kuřecím vývarem pro lehčí omáčku.
  • Čerstvý tymián nahraď 1 lžičkou sušeného tymiánu, přidaného spolu s bobkovými listy.
  • Hladkou mouku nahraď kukuřičným škrobem: smíchej 2 tbsp kukuřičného škrobu se 2 tbsp studené vody, pak zašlehej do vroucích šťáv z vaření, dokud nezhoustnou.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Hovězí hrudí a omáčku rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Plátky hovězího hrudí ohřívej v omáčce v hrnci na mírném ohni, dokud nebudou celé horké; podle potřeby přidej trochu vody. Pro nejlepší výsledek zamraz hovězí hrudí a omáčku společně; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 4h (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Britská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchařský nůž Metla Pomalý hrnec Rendlík Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Worcesterská omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.