Yankee Pot Roast (dušený hovězí hrudí se zeleninou)

• 1 kg Hovězí hrudí, vcelku
• 1 lžička Černý pepř, čerstvě mletý
• 1 lžíce Olivový olej
• 2 střední Žlutá cibule
• 3 střední Mrkev
• 2 lžíce Rajčatový protlak
• 900 ml Hovězí vývar
• 2 Bobkový list
• 700 g Brambory varného typu B
• 3 lžíce Hladká mouka
• 1 ½ lžička Jemná mořská sůl

1. Hrudí osuší, pak ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři. Oloupej cibuli, mrkev a brambory; cibuli nakrájej na silné klínky, mrkev na velké kusy a brambory na velké kusy, aby držely tvar.
2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Hrudí dobře opeč z obou stran, asi 4 až 5 minut z každé strany, pak přendej na talíř.
3. Ztlum oheň na střední a do hrnce přidej cibuli a mrkev. Vař 6 až 8 minut, míchej a seškrabuj připečené kousky, dokud cibule nezačne měknout.
4. Vmíchej rajčatový protlak a vař 1 minutu, dokud lehce neztmavne. Přilij hovězí vývar, pak přidej bobkové listy a přiveď k mírnému varu.
5. Vrať hrudí do hrnce a zanoř ho do tekutiny. Přikryj a velmi zlehka vař 2 hodiny, v polovině hrudí jednou otoč, dokud nezačne měknout.
6. Přidej brambory kolem hrudí a nech je většinou ponořené v tekutině na dušení. Přikryj a pokračuj ve velmi mírném varu 35 až 45 minut, dokud brambory a mrkev nezměknou a hrudí nepovolí při stlačení vidličkou.
7. Přendej hrudí a zeleninu do teplé servírovací mísy a volně přikryj. Vyhoď bobkové listy a pak seber z povrchu tekutiny přebytečný tuk.
8. Přiveď tekutinu z vaření ke stálému mírnému varu. V misce metličkou rozmíchej hladkou mouku se 6 lžícemi horké tekutiny z vaření dohladka, pak ji metličkou vmíchej zpět do hrnce a vař 3 až 5 minut, dokud omáčka nezhoustne a nezmizí moučná chuť.
9. Nakrájej hrudí napříč vlákny a podávej se zeleninou. Přelij omáčkou a podle chuti dochuť ještě trochou černého pepře.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.