Tamales (vepřové a chilli tamales s rajčatovou omáčkou)

Zabalené do změklých kukuřičných slupek a vařené v páře, dokud masa nezměkne, tyto vepřové a chilli tamales vycházejí z klasického mexického stylu: měkké kukuřičné těsto ukrývá šťavnatou, slanou náplň. Pomalu tažená vepřová plec je ochucená chilli guajillo, česnekem, římským kmínem, octem a vývarem, což náplni dodá hloubku bez přehnané pálivosti. Doprovodná rajčatovo-chilli omáčka přidá kyselost a lžičkou nabíratelný závěr, díky čemuž působí tamales štědře a kompletně. Nejlépe chutnají horké přímo z pařáku, hodí se na slavnostní vaření, jídla připravená dopředu i ke sdílení u stolu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Tamales v mexickém stylu
Pálivost Středně pálivé
Chuťový profil Slaná • Bohatá • Jemně pikantní
Postupy Mírné vaření • Vaření v páře
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Šetrné vaření v páře: Kukuřičné slupky chrání masu při vaření v páře a pomáhají jí ztuhnout do jemného balíčku, který se čistě rozbalí.
  • Výrazná slaná náplň: Vepřové se dusí s chilli, římským kmínem, česnekem, octem a vývarem, pak se zvlhčí přecezenou tekutinou z vaření pro koncentrovanou chuť.
  • Stvořené pro vaření ve velkém: Tamales po vaření v páře dobře drží a lze je chladit nebo zmrazit, takže jsou praktické pro větší jídla nebo přípravu dopředu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Vaření v páře v kukuřičných slupkách: Rozetření masy na namočené slupky a vaření naplněných balíčků v páře je určující postup, který dává tamales jejich měkkou strukturu a zabalený tvar.
  • Masa a sádlo: Masa harina dodává kukuřičnou chuť a strukturu, zatímco sádlo dává těstu bohatší a jemnější výsledek.
  • Volba chilli: Guajillo dodá hřejivou, ovocnou chilli chuť; ancho lze použít pro o něco sladší a mírnější verzi.

Poznámky k načasování

  • Naplánujte si jednotlivé fáze: Většina času připadá na pozvolné dušení vepřového a napařování hotových tamales, takže se recept hodí na klidné vaření.
  • Nechte před podáváním odpočinout: Když necháte tamales odpočinout mimo zdroj tepla, masa zpevní, takže se slupky budou čistěji odlepovat.
  • Nechte je přikryté: Po uvaření nechte tamales přikryté, aby masa zůstala vláčná, zatímco se omáčka znovu ohřívá nebo ředí.

Tipy na texturu

  • Vařte vepřové doměkka, aby šlo trhat: Náplň by se měla snadno trhat ještě předtím, než ji promícháte s vývarem; tuhé kousky ztíží konzumaci tamales.
  • Zkontrolujte, že masa ztuhla: Tamales jsou hotové, když masa drží pohromadě a odlepuje se od slupky, místo aby se rozmazávala.
  • Náplň udržujte vláčnou, ne mokrou: Přidejte tolik vývaru, aby šlo vepřové nabírat lžící, ale vyhněte se řídké náplni, která může masu změkčit.

Tipy na přípravu předem

  • Omáčku uchovávejte zvlášť: Když rajčatovou a chilli omáčku držíte odděleně od tamales, pomáhá to zachovat strukturu masa.
  • Uvařené tamales zamrazte: Nechte je úplně vychladnout a pak tamales vařené v páře zamrazte v uzavíratelné nádobě, aby šly ohřát přímo ze zmrazeného stavu.
  • Ohřívejte v páře: Tamales z lednice nebo mrazáku vařte v páře, dokud nebudou úplně horké, a omáčku případně zlehka nařeďte trochou vývaru.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Mísa Rendlík Velký hrnec Velký hrnec
Ingredience

Vepřová náplň

Rajčatová a chilli omáčka

Masa a sestavení

Postup
Tisk
  1. Kukuřičné slupky dej do velké mísy a zalij velmi horkou vodou. Zatiž je, aby zůstaly ponořené, a pak je namáčej, dokud nezměknou a nebudou ohebné. Sceď a nech přikryté čistou utěrkou, aby nevyschly.
  2. Nakrájej vepřové na velké kusy. Cibuli nahrubo nakrájej a stroužky česneku oloupej. Ve velkém hrnci smíchej vepřové, cibuli, česnek, guajillo chilli prášek, římský kmín, kuřecí vývar, jablečný ocet, jemnou mořskou sůl a černý pepř.
  3. Přiveď na mírném ohni k jemnému varu, pak stáhni na nízký a vař částečně přikryté, dokud nebude vepřové velmi měkké a nepůjde snadno trhat. Podle potřeby seber z povrchu přebytečný tuk. Vyjmi vepřové do mísy a tekutinu z vaření nech v hrnci.
  4. Vepřové maso najemno natrhej dvěma vidličkami. Tekutinu z vaření přeceď do mísy, cibuli a česnek přitom v sítu přitlač, aby pustily chuť, a pak tekutinu vrať do hrnce. Do natrhaného vepřového vmíchej tolik tekutiny, aby bylo šťavnaté a dalo se nabírat lžící, ne řídké.
  5. Připrav omáčku: rajčata nahrubo nasekej a dej je do rendlíku s guajillo chilli práškem, česnekem, jablečným octem a jemnou mořskou solí. Na středně nízkém ohni zlehka provařuj, dokud se rajčata nerozpadnou a omáčka mírně nezhoustne. Dřevěnou lžící rozmačkej, aby měla rustikální konzistenci, kterou lze nabírat lžící.
  6. Připrav masu: sádlo v míse vyšlehej s jemnou mořskou solí, až bude lehčí. Přidej masa harina a míchej, dokud se rovnoměrně nespojí. Postupně přilévej teplý kuřecí vývar a míchej, dokud nezískáš měkké, roztíratelné těsto, které drží tvar na lžíci.
  7. Sestav: polož namočený kukuřičný list hladkou stranou nahoru, širším koncem k sobě. Doprostřed rozetři tenkou vrstvu masy a nech okraj po stranách a nahoře. Doprostřed dej lžící pruh vepřové náplně, pak přelož strany dovnitř a úzký konec přehni nahoru, aby se uzavřel.
  8. Tamales postav ve stojáčku do parního hrnce nad mírně vroucí vodu a nech je poměrně natěsno, aby se nerozbalily. Přikryj a vař v páře, podle potřeby dolévej horkou vodu, dokud masa neztuhne a nepůjde čistě oddělit od listu. Před podáváním nech 10 minut odpočinout mimo oheň.
  9. Tamales podávej horké, s rajčatovo-chilli omáčkou navrchu nebo vedle. Pokud omáčka příliš zhoustla, zřeď ji trochou teplého kuřecího vývaru z odložené tekutiny z vaření. Zbylé tamales nech přikryté, aby zůstaly vláčné.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj v parním hrnci stálý mírný var, ne prudký, a dolévej horkou vodu, aby nikdy nevyvařil.
  • Pokud je masa tuhá, vmíchej ještě trochu teplého kuřecího vývaru, aby se snadno roztírala a netrhala list.
  • Bezpečnost potravin: před trháním a sestavováním se ujisti, že je vepřové uvařené do velmi měkka a je celé horké.

Náhrady

  • Vepřovou plec nahraď vepřovou panenkou pro libovější náplň, ale zkrať dobu mírného varu a přidej více kuřecího vývaru, aby zůstala šťavnatá.
  • Jablečný ocet nahraď bílým octem pro ostřejší, čistší kyselost v náplni i omáčce.
  • Guajillo chilli prášek nahraď ancho chilli práškem pro jemnější, lehce sladší chilli chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Tamales nech úplně vychladnout, pak je dej do lednice v zakryté nádobě. Ohřívej v páře 10–15 minut, dokud nebudou celé horké; ze zmrazených vař v páře 20–25 minut. Omáčku skladuj zvlášť a zlehka ohřej v rendlíku, podle potřeby zřeď trochou kuřecího vývaru.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 4h (1h 30min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Latinskoamerická
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Mísa Rendlík Velký hrnec Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jablečný ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Masa harina

1 cup ≈ 100 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.